Er is een reden waarom trofie met radicchio en worst een van de meest geliefde gerechten is in de herfst- en winterkeuken.
De hartigheid van de gebakken worst ontmoet de , en creëert een perfecte balans.
Als je daar ook de zoetheid van de cherrytomaatjes aan toevoegt, wordt dit hoofdgerecht een open uitnodiging om te proeven!!
Voordat de radicchio trevigiano verdwijnt om plaats te maken voor typisch lente-groenten, wou ik nog profiteren van de laatste krokante kroppen die je nu nog in de supermarkt vindt.
Als je de rode vroege radicchio uit Treviso die ik voor dit recept gebruikte niet kunt vinden, kun je hem vervangen door de late variant (tardivo) of door radicchio van Chioggia of de gevarieerde Castelfranco IGP, die in deze weken nog gemakkelijk verkrijgbaar is en een mildere smaak heeft.
Ik ben dol op trofie; het is een pastavorm die perfect samengaat met diverse sauzen, en deze met radicchio, worst en cherrytomaatjes is echt een van mijn favorieten!
Pasta met radicchio en worst is zo’n gerecht dat ideaal is als je weinig tijd hebt maar toch iets lekkers op tafel wilt zetten, bijvoorbeeld voor een familiemaaltijd of een snelle maar bevredigende lunch.
Laten we samen kijken hoe je het klaarmaakt!
Maar eerst laat ik je een paar recepten zien waarin radicchio de hoofdrol speelt… als je ervan houdt, mag je ze niet missen!
- Spaghettoni met radicchio en romige robiola zonder room
- Risotto met radicchio en paddenstoelen
- Salade met radicchio, sinaasappel en geroosterde walnoten
- Lasagne met radicchio, gorgonzola en walnoten – makkelijk en zeer smaakvol
- Kip met radicchio, walnoten, amandelen en hazelnoten – snel en makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: For nuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 160 g trofie (of pasta naar keuze; glutenvrij voor mensen met intolerantie)
- 1 krop radicchio rosso di Treviso IGP, late variant (tardivo) (of de vroege variant; netto gewicht ca. 120–150 gram)
- Een halve rode Tropea-ui (of in ieder geval een rode ui, die is zoeter)
- cherrytomaatjes (ongeveer tien)
- 2 worstjes (verse varkensworstjes)
- extra vergine olijfolie (ongeveer een eetlepel per persoon)
- zout
- peper (alleen naar smaak)
Benodigdheden
- Koekenpan
- Braadpan
- Snijplank
- Kommetje
- Vergiet
- Opscheplepel / keukengerei
- Rasp
Stappen
Laten we als eerste de radicchio voorbereiden: verwijder de beschadigde buitenste bladeren, was hem goed onder stromend water en droog hem zorgvuldig.
Snijd hem vervolgens in dunne reepjes, maar niet te fijn, zodat hij ook tijdens het koken een mooie structuur behoudt.
Proef een stukje rauw en als het te bitter lijkt, laat de radicchio dan ongeveer 20 minuten in koud water weken voordat je verdergaat.
Was de cherrytomaatjes en halveer ze; zet ze apart.
Verhit een scheutje extra vergine olijfolie in een ruime pan en voeg de geraspte ui toe. Laat deze zachtjes zweten, zonder te laten kleuren.
Voeg dan de worst toe, verwijder het vel en verkruimel hem met je handen (of snijd in kleine stukjes); laat goed aanbakken.
Bak op hoger vuur totdat hij licht krokant wordt: dat is de Maillard-reactie die smaak aan het gerecht geeft!
Neem ondertussen een ruime pan, vul met water, breng aan de kook en voeg de pasta toe (ik gebruikte trofie, maar je kunt elk gewenst formaat kiezen).
Wanneer de worst goed gebruind is, voeg de gehalveerde cherrytomaatjes toe. Voeg weinig zout toe (de worst is al zout genoeg) en eventueel een snufje peper als je dat lekker vindt.
Dek de pan af en laat 4–5 minuten sudderen: de tomaatjes moeten zacht worden en een mooie saus vormen.
Voeg de radicchio pas op het laatste moment toe. Slechts 2–3 minuten volstaan; hij moet licht slinken maar nog knapperig blijven, dat is net wat hem zo lekker maakt.
Giet de trofie al dente rechtstreeks in de pan met de saus. Voeg een halve pollepel van het kookwater toe.
Schud op hoog vuur gedurende een minuut: het zetmeel in het kookwater zal een perfecte emulsie vormen met het vet van de worst.
Zet het vuur uit, schep op, strooi royaal Parmezaanse kaas erover en serveer direct je pasta met radicchio, worst en cherrytomaatjes.
Als je dit nog nooit hebt geprobeerd, weet ik zeker dat het een van je favoriete pastagerechten wordt! ❤
Ik hoop dat je dit makkelijke recept lekker vond! Ga snel naar de keuken en probeer het samen met mij ❤
Maak een foto en tag mij in je stories! Ik vind het heerlijk om jullie creaties te zien en jullie gerechten te ontdekken. Trouwens, wat is jouw favoriete pastavorm met worst? Schrijf het hieronder! 👇
Ik neem afscheid en nodig je uit snel terug te komen om het volgende recept te ontdekken. Een tipje van de sluier? Een simpel maar verrukkelijk dessert 💛🌼
Artikel auteursrechtelijk beschermd © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
💡 TIPS VOOR EEN PERFECT RESULTAAT:
✅ Kook de radicchio niet te lang: hij moet licht krokant blijven
✅Gebruik wat kookwater om het gerecht romiger te maken
✅Kies kwalitatief goede worst, dat maakt echt het verschil
🔁 Vervangingen en varianten:
🌼 Glutenvrij → gebruik glutenvrije trofie of andere gecertificeerde pastavormen.
😍 Witte variant → laat de cherrytomaatjes weg en blus de worst met een half glas droge witte wijn.
🥛 Romige versie → voeg een eetlepel ricotta of room toe
🌱 Vegetarische versie → laat de worst weg en voeg walnoten of gorgonzola toe.
🍖 Alternatief voor de worst → je kunt ook speck of pancetta gebruiken, zoet of gerookt.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik de saus van tevoren bereiden?
Zeker! Je kunt rustig de basis van worst en cherrytomaatjes voorbereiden. De radicchio moet alleen toegevoegd worden op het moment dat je de pasta bakt, zodat hij niet te donker en te zacht wordt.
Hoe kun je de bitterheid van radicchio verminderen?
De meest bekende en toegepaste methode is om de rauwe radicchio in koud water te laten weken. Sommigen doen dit 10 minuten, anderen zelfs een uur. Als dat niet genoeg is, adviseren sommigen om zoete ingrediënten te gebruiken, zoals een stukje appel in de soffritto, een klontje boter of zelfs een theelepel honing om de karakteristieke smaak van de radicchio te verzachten. In dit geval helpen de cherrytomaatjes al goed en denk ik niet dat het nodig is om extra ingrediënten toe te voegen; bovendien waarderen liefhebbers van radicchio juist vaak de licht bittere nasmaak!
