Als ik de kans heb om rustig te genieten van een ontspannende pauze, zit ik graag op de bank en nip ik van mijn favoriete kruidenthee met lekkere zelfgemaakte koekjes.
En vandaag deel ik het recept van één van mijn favoriete theekoekjes, perfect voor mensen met coeliakie.
Het zijn glutenvrije koekjes, gemaakt met rijstmeel, geparfumeerd met citroen, gevuld met abrikozenjam.
Geurig, kruimelig, met een zacht hart van jam. Ze zijn in een oogwenk klaar en ideaal om op elk moment van de dag van te genieten.
En als je lactose-intolerant bent, kun je ze ook eten (onderaan het recept leg ik uit hoe).
Deze rijsttheekoekjes hebben een licht deeg, gemaakt met heel weinig boter en vol citroengeur. Ze zijn perfect voor een gezonde snack of voor het ontbijt van het hele gezin.
En als je deze koekjes wilt omtoveren tot een echt nagerecht na het eten, probeer ze dan te serveren of te vullen met een fluweelachtige citroencrème zonder melk en zonder meel.
Klaar om te ontdekken hoe je een perfecte rijstdeeg krijgt met heel weinig boter? Laten we samen mijn rijstkoekjes met jam maken.
Maar eerst laat ik jullie nog andere heerlijke “zonder” recepten achter, speciaal voor wie een gluten- of lactose-intolerantie heeft:
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 18 Minuten
- Porties: ongeveer 15-20 koekjes
- Kookmethodes: Oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 275 g glutenvrij rijstmeel
- 140 g suiker (wit of rietsuiker)
- 2 eieren (middelgrote hele eieren)
- 40 g boter
- citroenrasp
- citroen (sap van 1 kleine citroen, ongeveer 30 g)
- 1 theelepel glutenvrij bakpoeder
- naar smaak jam (of confituur naar keuze)
Benodigdheden
- Kom
- Citroenrasp
- Citroensap-pers
- Spatel
- Bakplaat
- Bakpapier
Stappen
Begin met het mengen van de boter (minstens een uur op kamertemperatuur) met de suiker in een ruime kom, tot je een zachte pommade krijgt.
Voeg de hele eieren toe, de geraspte citroenrasp en het citroensap (ongeveer 30 g). Wie wil kan de citroen vervangen door de rasp en het sap van een sinaasappel.
Roer krachtig met een houten lepel totdat de vloeistoffen goed zijn opgenomen.
Zeef het rijstmeel samen met het bakpoeder en werk dit door het mengsel. Kneed snel met de handen: je krijgt een homogeen bolletje maar een beetje plakkerig.
Geen paniek en vertrouw me! Maar voeg nu vooral geen extra meel toe!
Dit rijstdeeg bevat veel vloeistof (citroensap en eieren) en weinig vet. Een rusttijd van een uur in de koelkast is essentieel om alles steviger te maken.
Dus dek het af met huishoudfolie en hup de koelkast in voor minstens een uur. Na de rusttijd haal je het deeg uit de koelkast en merk je dat het soepeler is geworden. Kneed het een paar seconden tussen je handen.
Neem een kleine portie deeg, druk deze plat in je handpalm en plaats in het midden een theelepel jam of confituur naar keuze.
Als je jam of confituur erg stevig is, verwarm deze een paar seconden in de magnetron of in een pannetje met een eetlepel water: hij wordt dan vloeibaarder en makkelijker te doseren met een theelepeltje.
Sluit voorzichtig zodat je een bolletje krijgt. Als het deeg te warm wordt en plakt, bestuif je handen lichtjes met rijstmeel.
Ik raad aan om middelgrote koekjes te maken; je kunt er iets meer jam in doen en ze zijn dan een echte traktatie!
Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier, laat ze iets uit elkaar en ga verder met bakken. In de oven voorverwarmd op 170°C (boven- en onderwarmte) gedurende ongeveer 18 minuten.
Als je de koekjes liever in de airfryer bakt, kan dat ook, maar je moet temperatuur en tijd aanpassen: 160°C gedurende ongeveer 10 minuten.
Let op: Haal de koekjes uit de oven zodra de randen net beginnen te kleuren. Het rijstdeeg moet licht blijven om zacht te blijven; als het te donker wordt, wordt het hard.
Dit is de lastigste stap: raak ze niet aan! Net uit de oven zijn ze heel fragiel. Laat ze helemaal afkoelen op de bakplaat; alleen als ze koud zijn krijgen ze de juiste kruimelige structuur.
Een beetje poedersuiker erover als je dat lekker vindt (ze zijn ook heerlijk zonder!) en klaar om te eten! Geurig, licht en onweerstaanbaar!
Deze glutenvrije koekjes bewijzen dat licht en toch verrukkelijk heel goed samen kunnen gaan. Maak ze voor de snack van je kinderen of voor een kopje thee met vriendinnen: ze verdwijnen razendsnel!
En met welke jam ga jij ze vullen? Ik houd van de combinatie abrikoos en citroen of perzik en citroen, maar ik weet zeker dat ze met aardbeien of bosvruchten ook fantastisch zijn!
Deel dit recept met die speciale persoon die altijd op zoek is naar het perfecte glutenvrije zoete… die zal je dankbaar zijn!
Als je ze maakt, tag me in je Instagram-verhalen: ik kan niet wachten om jullie heerlijke koekjes te zien! 🍊📸 en vergeet niet terug te komen!
Artikel beschermd door auteursrecht © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
VARIANTEN:
Occhi di Bue: Gebruik deze basis om de klassieke koekjes met een gat in het midden te maken.
Choco-versie: Vervang 20 g rijstmeel door ongezoet cacaopoeder voor een donker deeg dat mooi contrasteert met een lichte jam.
Bewaren
Hoe lang blijven de rijstkoekjes met jam goed?
Deze koekjes blijven ongeveer 7-10 dagen goed. Bewaar ze in een blik of in een luchtdichte glazen bak. Vermijd plastic zakken, die ze klef kunnen maken door het vocht uit de jam.
Worden de koekjes zacht door de jam na een dag?
Dat kan gebeuren als de jam erg waterig is. Als je merkt dat de koekjes te zacht zijn geworden, zet ze 2 minuten in een warme oven (of 1 minuut in de airfryer) voordat je ze serveert: ze worden dan weer knapperig zoals net gebakken.
Kan ik de gebakken koekjes invriezen?
Ja, de glutenvrije koekjes verdragen de vriezer goed.
Laat ze volledig afkoelen en leg ze vervolgens in een bak, met bakpapier tussen de lagen zodat ze niet aan elkaar plakken. Ze blijven tot 3 maanden goed in de vriezer. Om te serveren, laat je ze op kamertemperatuur ontdooien of verwarm je ze kort in de oven.
Kan ik het rauwe deeg (het rijstdeeg) invriezen?
Absoluut ja, en het is een slimme zet!
Je kunt het hele deegpakket invriezen gewikkeld in folie, of nog beter: de koekjes vormen en invriezen voordat je ze bakt. Wanneer je zin hebt in iets zoets, kun je ze direct uit de vriezer bakken, tel er slechts 2-3 minuten extra baktijd bij op.
Hoe voorkom ik dat de koekjes te hard worden in de doos?
Als ze na een paar dagen te droog lijken, gebruik dan het oma-trucje.
Leg in het blik een klein schijfje appel (of een stuk sinaasappelschil). Het vocht van het fruit houdt het rijstdeeg elastisch en geurig zonder de smaak te veranderen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de boter vervangen?
Zeker. Om dezelfde textuur te behouden, gebruik 30 g zonnebloemolie of olijfolie mits deze licht van smaak is. Je krijgt dan lactosevrije koekjes. Voor een lactosevrije versie kun je ook kwaliteit margarines of lactosevrije boter gebruiken.
Waarom zijn de koekjes hard geworden?
Waarschijnlijk zijn ze te lang gebakken. Glutenvrije koekjes lijken zacht als ze uit de oven komen, maar harden af tijdens het afkoelen. Haal ze uit de oven zodra de randen beginnen te kleuren.
Waarom barst of loopt de jam uit tijdens het bakken?
Dit gebeurt als de jam te waterig is of als je er te veel gebruikt.
Tip: gebruik een confituur met een hoog vruchtgehalte of een speciaal “voor bakken” product.Welke jam is het beste?
Rode vruchtensoorten (frambozen, aardbeien) geven het mooiste visuele contrast, maar abrikozenjam blijft meestal het beste tijdens het bakken. Perzikjam wordt vaak donker tijdens het bakken. Om hem helder en glanzend te houden, voeg een druppel citroensap toe aan de jam voordat je de koekjes vult.
Waarom valt het rijstdeeg uit elkaar als ik het uitrol?
Zorg dat de rusttijd in de koelkast minstens een uur was. Als het deeg nog steeds scheurt, rol het dan tussen twee vellen bakpapier: zo voorkom je dat je extra meel moet toevoegen (wat het deeg uitdroogt) en kun je de koekjes makkelijker op de bakplaat verplaatsen zonder ze aan te raken.
Kan ik het deeg een dag van tevoren maken?
Absoluut ja, het wordt zelfs aanbevolen.
Tip: een langere rusttijd laat natuurlijke meelsoorten goed hydrateren. Wikkel het deeg goed in folie zodat het niet uitdroogt en bewaar het tot 24 uur in de koelkast.
