Casoncelli de typische ravioli uit Bergamo. Het meest bekende traditionele gerecht uit Bergamo (naast polenta) wordt zeker vertegenwoordigd door de casoncelli. De casoncelli of Casonsèi in het dialect van Bergamo zijn een typisch gerecht van Bergamo en Brescia met enkele verschillen in de bereiding en de vulling. Het is gevulde pasta, verspreid in de historische Po-vlakte regio in vele lokale varianten. De vulling bestaat uit vlees, Parmezaanse kaas, paneermeel, rozijnen en amandelschuim, terwijl de pasta een typische halvemaanvorm heeft. Dit alles rijkelijk bestrooid met Parmezaanse kaas, boter, spek en salie.

Je kunt de casoncelli de dag ervoor bereiden en ze goed uit elkaar leggen op een dienblad. Je kunt ze ook invriezen door ze eerst op een dienblad te leggen en ze daarna in speciale zakken te verzamelen.

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 45 Minuten
Porties: 8
Kookmethodes: Koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten Casoncelli de typische ravioli uit Bergamo

2 eieren
1 eidooier
200 g bloem 00
50 g griesmeel van harde tarwe
2 eetlepels water
200 g rundvlees (overgebleven gebraad)
70 g geraspte Grana Padano
70 g paneermeel
1 ei
30 g rozijnen
10 amandelschuim
q.b. zout
q.b. peper
q.b. nootmuskaat
1 eetlepel gehakte peterselie
100 g spek
80 g boter
2 takjes salie (vers)

Gereedschappen Casoncelli de typische ravioli uit Bergamo

Keukenmachine
Schalen
Vormen
Pannen
Pastamachines
Deegroller
Blender

Stappen Casoncelli de typische ravioli uit Bergamo

Plaats de 2 soorten bloem in de kom van een keukenmachine met een deeghaak, start de machine en voeg de eieren en het water toe terwijl de machine draait tot je een glad deeg krijgt. Stort het op een met bloem bestoven werkoppervlak en kneed het tot een bal die je minstens 1 uur laat rusten, gewikkeld in plasticfolie
Week de rozijnen 10 minuten in water.
Snijd het vlees in stukjes, giet de rozijnen af en droog ze.
Hak het vlees samen met de amandelschuim en de rozijnen in een blender, waardoor je een vochtig mengsel krijgt, plaats alles in een grote kom.
Voeg het paneermeel en de geraspte kaas, peterselie, zout, peper, nootmuskaat (in kleine hoeveelheden) en het ei toe. Werk eerst met een lepel en vervolgens met je handen tot je een homogeen en compact mengsel krijgt. Zet het mengsel opzij.
Pak het deeg weer en neem kleine hoeveelheden ervan en dek de resterende hoeveelheid af met plasticfolie om uitdrogen te voorkomen.
Rol het deeg eerst uit met een deegroller en daarna tot de laatste dikte van de pastamachine, snijd nu schijven uit met een uitsteekvorm van 6 cm diameter.
Pak het mengsel weer en vorm balletjes van ongeveer 5 g. Bevochtig de buitenkant van de deegschijf met het eiwit en plaats de vulling in het midden
Vouw de schijf over zichzelf heen om een halve maan te vormen. Laat voordat je de randen verzegelt alle lucht ontsnappen. Druk de randen goed aan met je vingers en herhaal dit totdat zowel het deeg als de vulling op zijn.
Het overtollige deeg kan opnieuw worden gekneed of worden gebruikt als verse pasta zoals maltagliati.
De Casonsei de typische ravioli uit Bergamo. Kook ze in ruim gezouten water voor ongeveer 8/10 minuten (hoe dunner je het deeg hebt uitgerold, hoe korter de kooktijd).
Doe de boter, spek en salie in een antiaanbakpan en laat ze op een laag vuur goudbruin worden.
Haal de ravioli met een schuimspaan uit het water zodra ze klaar zijn en doe ze direct in de pan met de saus. Meng ze goed en serveer ze heet.
Voeg Parmezaanse kaas naar smaak toe
Als je je specialiteiten in de keuken wilt delen, kun je lid worden van de groep Kunst en fantasie aan tafel
Kunst en fantasie aan tafel wacht op je voor andere nieuwe en interessante, maar vooral eenvoudige recepten die snel klaar zijn. Je kunt ons vinden op home op de website Kunst en fantasie aan tafel
Als je onze recepten leuk vindt en op de hoogte wilt blijven, kun je ons volgen door een like achter te laten op de Facebook pagina door te klikken op Kunst en fantasie aan tafel
Je kunt me ook volgen op Pinterest door te klikken op HIER
We zijn ook op het nieuwe kanaal YouTube door te klikken op HIER
Ik wil van deze gelegenheid gebruik maken om iedereen te bedanken die langs is geweest of nog langs zal komen voor jullie bezoeken, voor de reacties…