Wanneer de herfst begint, start het seizoen waarin de eerste kou verschijnt en je begint na te denken over gerechten en ingrediënten die bij de periode passen. Een van de onbetwiste hoofdrolspelers van de maanden oktober en november is zeker de pompoen, een fantastische groente waarmee je talloze recepten kunt maken.
Vandaag is het de beurt aan een risotto die als basis de pompoen heeft, vervolgens smaakvol gemaakt met de toevoeging van spek en gorgonzola die samen de zoetheid van de groente doorbreken en een perfecte tegenstelling creëren!
De bereiding is altijd klassiek en je moet daarom de typische stappen volgen om risotto te maken. Begin dus met de bereiding van de bouillon en werk vervolgens de hele kookfase af die je uiteindelijk naar de creatie van een smakelijk herfstgerecht zal leiden!
Gerelateerde recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
Voor de Pompoen, spek en gorgonzola risotto
- 2.5 l water
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel salie
- 1 theelepel bieslook
- 2 wortels
- 1 ui
- 350 g pompoen
- 500 g Carnaroli rijst
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 200 g gerookt spek
- 100 g pikante gorgonzola
Gereedschappen
- Pannen
- Hakmolen
Stappen
Voor de bereiding van de Pompoen, spek en gorgonzola risotto
Om te beginnen is het eerste wat je moet doen het bereiden van de bouillon, die de basis zal vormen tijdens de hele bereiding van de risotto. Verwarm dus het water in een pan en voeg het zout, de salie en de bieslook toe.
Ga verder met het fijnsnijden van de wortels en de ui en voeg ze toe aan de bouillon. Breng het aan de kook en breng vervolgens het vuur naar het midden zodat de bouillon altijd goed warm blijft tijdens de hele bereiding.
Neem op dit punt de pompoen en verwijder de zaden van binnen met behulp van een lepel. Als je al een gesneden en schoongemaakte pompoen hebt gekocht, kun je deze stap overslaan.
Ga verder met het verwijderen van de buitenschil van de pompoen en snijd deze uiteindelijk in blokjes. In deze fase kun je er ook voor kiezen om het zeer fijn te hakken als je dat wilt.
Ga door met het nemen van een voldoende grote sauspan en verwarm de extra vergine olijfolie. Zodra de temperatuur is bereikt, voeg je de rijst toe en rooster je deze op middelhoog vuur gedurende ongeveer 2 minuten, terwijl je constant roert. Voeg na het roosteren de eerste pollepels bouillon toe en meng het goed.
Voeg alle in blokjes gesneden pompoen toe en ga verder met het koken van de risotto door pollepels bouillon toe te voegen telkens wanneer de vloeistof wordt opgenomen. Blijf zo doorgaan totdat de korrels de perfecte gaarheid bereiken.
Ondertussen, neem een kleine pan en bak het gerookte spek op middelhoog vuur tot de kleur roze wordt. Zet het vuur uit en zet apart.
Bij ongeveer 3/4 van de kooktijd voeg je het gerookte spek toe aan de risotto en blijf je roeren en de bouillon toevoegen. Proef de korrels van tijd tot tijd om te bepalen wanneer ze gaar zijn.
Om te voltooien, wanneer de rijst goed gaar en dik is, voeg je de in blokjes gesneden gorgonzola toe en meng je krachtig totdat deze volledig is opgelost in de risotto.
Tot slot, plaats een mooie portie risotto op het bord en garneer met nog meer blokjes gorgonzola op de bovenkant. Als je dat wilt, kun je ook wat geraspte kaas toevoegen voor een nog intensere smaak!
Tip!
Zorg ervoor dat de bouillon altijd goed warm blijft en verwaarloos de fase van het roosteren van de rijst niet, wat essentieel is voor een goede uitkomst. Als je risotto over hebt, kun je het de volgende dag opnieuw gebruiken door er een fantastische gebakken rijst van te maken (recept hier).
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de overgebleven risotto bewaren?
Absoluut ja! De volgende dag kun je het zelfs opwarmen in een pan met wat boter en een fantastische gebakken rijst maken.
