De Pastiera Napoletana Een lekkernij die je niet meer wilt missen met Geschiedenis en Traditie.
Hallo allemaal! Vandaag wil ik jullie vertellen over een zoet dat een speciale plaats heeft in het hart van veel Italianen, vooral van de Napolitanen: de pastiera. De pastiera napoletana is een dessert uit de Napolitaanse banketbakkerij, typisch voor de paasperiode. Net als onze zelfgemaakte colomba’s beginnen we met de Colomba met bosvruchten en chocoladedruppels, of de Colomba met lemon curd en chocolade en de Colomba gechocoladeglazuurd, hoewel velen de klassieke Colomba prefereren.
De Pastiera is een taart van zanddeeg met een zacht vulling van ricotta, eieren, suiker en gekookte tarwe. Ik proefde hem voor het eerst een tijd geleden in goed gezelschap en vandaag wilde ik hem zelf maken, omdat het echt een dessert is dat het waard is om te bereiden. Het recept heb ik aan een vriendin uit Campanië gevraagd om zeker van een goed resultaat te zijn!
Dit nagerecht is niet alleen heerlijk, maar ook doordrongen van geschiedenis en tradities die eeuwen teruggaan. Maak je klaar om de charme van dit dessert te ontdekken en misschien zelf aan de slag te gaan!
De pastiera napoletana heeft oude oorsprongen, teruggaand tot de Griekse en Romeinse tijd. Men vertelt dat het een zoet was dat aan de goden werd aangeboden tijdens de lentevieringen. In de loop van de tijd evolueerde het recept en werden lokale ingrediënten zoals tarwe toegevoegd, die wedergeboorte en vruchtbaarheid symboliseren, en de aroma’s van oranjebloesem.
In de 19e eeuw werd de pastiera een symbool van Pasen in Napels. Families maakten dit dessert om de komst van de lente en de opstanding van Christus te vieren. Elke familie heeft haar eigen recept, dat van generatie op generatie wordt doorgegeven, waardoor elke pastiera uniek en speciaal is.
Hier enkele ideeën voor uw Pasen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 2 pastiere voor 12 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten De Pastiera Napoletana Een lekkernij die je niet meer wilt missen met Geschiedenis en Traditie
- 500 g bloem (type 00)
- 40 g honing
- 150 g boter
- 150 g poedersuiker
- 1 snufje zout
- 1 zakje vanilline
- 560 g gekookte tarwe
- 6 eieren
- 2 eidooiers
- 700 g schapenricotta
- 300 ml melk
- 450 g suiker
- 1 eetlepel millefiori-honing
- 150 g gekonfijt fruit
- 1 citroen (schil)
- 1 sinaasappel (schil)
- 1 theelepel boter
- naar smaak poedersuiker
Gereedschap De Pastiera Napoletana Een lekkernij die je niet meer wilt missen met Geschiedenis en Traditie
- Keukenmachine (planetmixer)
- Bakvormen
- Staafmixer
- Pannen
Stappen Pastiera napoletana
De Pastiera Napoletana Een lekkernij die je niet meer wilt missen met Geschiedenis en Traditie
Doe de zachte boter in de kom van de planetmixer met deeghaak of platte menger. Voeg de poedersuiker en de honing toe en zet de mixer 1 minuut op snelheid 2 aan. Voeg het zout en de vanilline toe, opgelost in een beetje water, en de eieren en mix nog 30 seconden, zodat de boter van de wanden loskomt.
Voeg tenslotte de gezeefde bloem toe en zet de mixer opnieuw met de platte menger gedurende nog eens 30 seconden aan; schraap daarbij eventueel deeg van de wand van de kom. Haal het deeg uit de kom en breng het op het werkblad om een bal te vormen; het heeft geen extra bewerking nodig.Wikkel het in huishoudfolie en leg het 1 uur in de koelkast. Haal de zanddeeg 30 minuten voor gebruik uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Kook de gekookte tarwe in een steelpan met de melk en de eetlepel boter gedurende 20 minuten, zet uit en pureer met een staafmixer.
Klop de eieren met de suiker met een elektrische garde gedurende tien minuten, ze moeten licht en schuimig worden.
Voeg de ricotta toe en blijf kloppen. Voeg de honing en de geraspte citruszesten toe. Tenslotte de afgekoelde gekookte tarwe en de gekonfijte stukjes (het recept voor de gekonfijte schillen vind je HIER).
Rol het zanddeeg met een deegroller (hiermee maak je twee pastiere van 24 cm) en bewaar een stuk om reepjes mee te maken voor bovenop. Leg het deeg in een ingevette en bebloemde springvorm of bekleed met bakpapier.
Voeg de vulling toe en leg de eerder gemaakte reepjes deeg erbovenop. Bak in een heteluchtloze oven op 180°C gedurende ongeveer 1 uur. Controleer met een satéprikker; als deze nog vochtig is, bak enkele minuten langer. Laat eenmaal gaar volledig afkoelen. De pastiera ontwikkelt meer smaak als hij een dag rust voordat hij wordt geserveerd.
De pastiera napoletana is een symbool van delen. Traditioneel wordt hij geserveerd tijdens de paasdagen, maar tegenwoordig wordt hij het hele jaar door gewaardeerd. Samen eten met vrienden en familie maakt het moment extra bijzonder. Er is niets beter dan een plak pastiera bij een goede koffie, pratend en lachend met elkaar.
Als je je culinaire specialiteiten wilt delen, kun je je aanmelden bij de groep Arte e fantasia a tavola
Arte e fantasia a tavola nodigt je uit voor meer nieuwe en vooral eenvoudig te bereiden recepten; je vindt ons op de startpagina van de site Arte e fantasia a tavola.
Als je van onze recepten houdt en altijd op de hoogte wilt blijven, kun je ons volgen en een like achterlaten op onze Facebook-pagina door te klikken op Arte e fantasia a tavola.
Je kunt mij ook volgen op Pinterest via HIER.
We zijn ook op het nieuwe kanaal YouTube via HIER.
Ik maak van de gelegenheid gebruik om iedereen te bedanken die langs komt of is gekomen voor het bezoek en de reacties…
Hoewel het traditionele recept van de pastiera door velen geliefd is, zijn er verschillende varianten die de moeite waard zijn om te proberen:
Chocolade-pastiera: voeg pure chocolade toe aan de vulling voor een extra verleidelijke toets.
Vegan pastiera: vervang de eieren en ricotta door plantaardige alternatieven. Amandelcrème kan de ricotta vervangen, terwijl kikkererwtenmeel als bindmiddel gebruikt kan worden.
Pastiera zonder tarwe: andere versies gebruiken geen gekookte tarwe, maar streven toch naar het traditionele paassymbool.
Hier is een reis door de wereld van de pastiera napoletana! Dit fascinerende dessert is veel meer dan een eenvoudige lekkernij; het vertegenwoordigt cultuur, traditie en liefde voor koken. Als je het nog nooit hebt geprobeerd, moedig ik je aan het te doen: of je nu een kant-en-klare pastiera koopt of er zelf één maakt, dit dessert zal zeker een succes zijn. Fijne Pasen en eet smakelijk!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Maar in plaats van honing hoort daar geen eetlepel oranjebloesemwater in te?
Ja, aangezien we het niet konden vinden, heb ik het vervangen door een eetlepel millefiori-honing.
