Hoe maak je Crème brûlée thuis

• Giet eerst de melk en de room in een steelpan. Snijd het vanillestokje in, schraap de zaadjes eruit met de punt van een mes en voeg zowel de zaadjes als het stokje toe aan de vloeistof. Breng op laag vuur zachtjes aan de kook.

• Terwijl de room opwarmt, doe je de dooiers in een kom met de suiker. Meng voorzichtig met een garde of een houten lepel, zorg ervoor dat je ze niet klopt: ze mogen niet schuimig worden of lucht opnemen, maar alleen gelijkmatig mengen.

• Wanneer het melk-roommengsel kookt, verwijder je het vanillestokje en giet je het al roerend langzaam bij de dooiers. Je krijgt een zeer vloeibaar en homogeen mengsel. Belangrijke stap: zeef het geheel door een fijne zeef om eventuele onzuiverheden te verwijderen.

• Plaats de 6 cocottes in een bakplaat met hoge rand en vul ze met het gezeefde mengsel. Giet voorzichtig heet water in de bakplaat tot een derde van de hoogte van de cocottes. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 140°C gedurende ongeveer 70 minuten. Het oppervlak moet stevig zijn, maar de kern nog lichtjes “wiebelend”.

• Als ze klaar zijn, haal je de cocottes uit de oven en laat je ze afkoelen tot kamertemperatuur, zet ze daarna minstens 4 uur in de koelkast. Pas bij het serveren bestrooi je het oppervlak met een dun laagje suiker en gebruik je een brander om de amberkleurige korst te vormen.