Vandaag gaan we bekijken hoe je een heerlijke volkoren risotto met saffraan maakt met behulp van gedeamineerde rijst [geschikt voor mensen met hyperglykemie].
Verschil tussen risotto alla milanese en risotto met saffraan
De risotto alla milanese en de risotto met saffraan hebben saffraan gemeen, maar bij de risotto alla milanese wordt geen wijn gebruikt, wordt merg toegevoegd en wordt het geserveerd met apart bereid ossobuco.
We maken een eenvoudige risotto met saffraan bovendien zonder boter.
Laten we op volgorde gaan!
Rijst en glycemische index, welke te kiezen? Bovendien: hoe rijst te deamineren.
• Ik heb gekozen voor een volkoren rijst, namelijk “parboiled volkoren rijst meer smaak en vezels kooktijd 10 minuten” en ik heb het gedeamineerd.
De deaminering verandert de kooktijd van de rijst aanzienlijk, in dit geval van 10 minuten naar ongeveer 3-5 minuten, afhankelijk van de gewenste consistentie.
• Ik heb een groentebouillon bereid en saffraan toegevoegd.
• Ik ben doorgegaan met het bereiden van de volkoren risotto met saffraan.
Roer door met een paar eetlepels geraspte kaas [of, als alternatief, met een scheutje extra vierge olijfolie].
Ik heb Parmezaanse kaas gebruikt om te roeren en grana in schilfers om de risotto af te maken.
Je kunt het afmaken met een gerijpte kaas [bijvoorbeeld grana of Parmezaanse kaas] geraspt of in schilfers om de volkoren risotto met saffraan te transformeren in een volledig gerecht dat de kenmerken van een gebalanceerde maaltijd in één enkele portie concentreert.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g parboiled volkoren rijst (kooktijd 10')
- 250 ml water
- 1 snufje zout
- 1 zakje saffraan
- 1 groentebouillonblokje (zelfgemaakt)
- 1 borrelglaasje witte wijn
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- q.b. Grana Padano (in schilfers)
Gereedschap
- 1 Zeef
- 1 Kom
Deamineren van rijst
Spoel de rijst om het zetmeel gedeeltelijk te verwijderen, dus:
• laat de rijst weken in een kom, in koud water, gedurende 2 uur;
• roer af en toe;
• ververs het water een paar keer;
• spoel het grondig onder stromend water voordat je het gebruikt.
Na het deamineringsproces, giet de rijst zorgvuldig af door het in een zeef te gieten.
Als je een korrel proeft, heb je het gevoel dat je rijst eet die al een eerste kookproces heeft ondergaan.
Giet in een steelpan:
• 250 ml water;
• een snufje zout;
• een zakje saffraan;
• een groentebouillonblokje;
en breng aan de kook om een saffraan groentebouillon te verkrijgen.
Giet de gedeamineerde rijst in een hete pan en laat het roosteren of beter gezegd opwarmen [het is vergelijkbaar met voorgekookte rijst, dus de korrels worden nooit zo heet als bij niet gekookte rijst].
Blus af met witte wijn en blijf roeren totdat het volledig is verdampt.
Giet in de pan de saffraan groentebouillon lepel voor lepel indien nodig en meng.
Blijf roeren met een siliconen spatel.
Ga door met roeren gedurende 5 minuten in plaats van 10 totdat de rijst bijna alle bouillon heeft opgenomen.
Voeg met het vuur uit de geraspte kaas toe en meng door te roeren.
Breng indien nodig op smaak met zout en maal de peper.
Dek af met een deksel en laat 2-3 minuten rusten.
Dien op.
Maal nog wat peper.
Je volkoren risotto met saffraan is klaar.
Eet smakelijk!
Je kunt het afmaken met een gerijpte kaas [bijvoorbeeld grana of Parmezaanse kaas] geraspt of in schilfers om de volkoren risotto met saffraan te transformeren in een volledig gerecht dat de kenmerken van een gebalanceerde maaltijd in één enkele portie concentreert.
De gebakken rijst is een recept voor recycling die wordt bereid met de risotto met saffraan die de dag ervoor is overgebleven.
De volkoren risotto met saffraan bereid met gedeamineerde rijst, eenvoudig bovendien zonder boter, is niet echt geschikt voor de bereiding van gebakken rijst omdat het niet compact blijft.
Je kunt echter de overgebleven volkoren risotto met saffraan opwarmen in een pan: bevochtig een papieren handdoek met olie en vet hiermee een hete pan, giet de overgebleven risotto erin en roer herhaaldelijk met een siliconen spatel totdat je gouden en knapperige korrels krijgt.
Het is heerlijk!
Notities
Onthoud:
• begin de maaltijd met een royale portie groenten [rauw of gekookt];
• een gebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd met inachtneming van de verhoudingen en combinaties van voedingsmiddelen die in je dieetplan worden aangegeven.
***
Ik wacht op je op de Facebook-pagina verbonden met de blog → A zucchero zero – Facebook-pagina.
Abonneer je op het Telegram-kanaal om de recept van de dag en meer… te ontvangen → A zucchero zero – Telegram.
***
KOPIEER EN PLAK GEEN MATERIAAL VAN DE BLOG in het algemeen en in het bijzonder OP SOCIALE MEDIA PROFIELEN EN GROEPEN [foto’s, ingrediënten, procedure – OOK NIET IN SAMENGEVATTE VORM]: het is correct om je eigen foto’s van de uitgevoerde recepten te delen met vermelding van de bron, dat wil zeggen door de blog te linken waar het volledige recept kan worden gelezen.
VANWEGE COPYRIGHT EN OOK VOOR HET VELE WERK DAT ERACHTER ZIT.
