Bereiding

• Volg de procedure volgens het recept dat u hier vindt.

  

• Teken met een potlood een cirkel op bakpapier met een diameter van ongeveer 24 cm, draai het vervolgens om en plaats het op de bakplaat.

  

• Doe het soezendeeg in een spuitzak met een vrij grote stervormige spuitmond en maak een cirkel volgens de getekende omtrek. Maak een tweede cirkel naast de eerste, aan de binnenkant.

  

• Maak ten slotte een derde cirkel bovenop de twee vorige. Met het resterende soezendeeg maak je kleine soesjes.

  Bak op 180°C gedurende ongeveer 30/35 minuten door de bakplaat op de derde plank van de oven vanaf de onderkant te plaatsen. Haal de soesjes er een tiental minuten eerder uit, anders worden ze te droog.

  

• Doe de suiker en de eieren in een kom en klop ze met een garde tot ze schuimig worden. Voeg vervolgens de maizena toe en meng tot de ingrediënten goed gemengd zijn.

  

• Verwarm de melk samen met de vanilline in een steelpan tot bijna aan de kook, giet het dan in een straaltje bij het eimengsel. Roer snel en giet het opnieuw in de pan, laat het een paar minuten koken tot het dikker wordt. Giet de crème in een bak, laat het iets afkoelen voor ongeveer een kwartier, voeg 30 gram boter toe, roer met de garde. Bedek het nu met huishoudfolie en laat het volledig afkoelen.

  

• Doe de crème in de kom van de mixer, voeg de overgebleven zachte boter beetje bij beetje toe en klop met de garde. Zet de kom minstens een uur in de koelkast.

  

• Snijd de schijf van soezendeeg doormidden met een gekarteld mes, doe de crème in een spuitzak met een stervormige spuitmond en vul de Paris Brest.

  

• Garneer met toefjes crème, de soesjes en de gekonfijte kersen.