Als het gaat om risotto’s opent zich een wereld van eindeloze variaties en alternatieven die alleen de keuken en persoonlijke fantasie kunnen bieden! Dit typische Italiaanse gerecht boeit al miljoenen mensen over de hele wereld sinds zijn oorsprong.
In dit recept bied ik je een zeer klassieke variant met champignons, maar gegarneerd met een gefrituurde courgette die de risotto een nogal bijzondere en elegante noot geeft.
Aan het einde van de bereiding heb je de kans om een heerlijke risotto te serveren en te proeven, delicaat en mooi om aan tafel te presenteren!
Verwante recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Langzaam koken, Luchtfrituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
Voor de risotto met champignons en gefrituurde courgettes
- 300 g champignons
- 1 courgette
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. water
- 1 eetlepel bouillonpoeder
- 1 koffiekopje witte wijn
- 400 g Roma rijst
- 1 snufje knoflookpoeder
- q.b. fijngehakte peterselie
- 2 eetlepels geraspte parmezaan of grana padano
Gereedschappen
- Hakmolen
- Groentesnijder voor julienne
- Heteluchtfriteuse
- Kookpan voor de bouillon
- Kookpan voor de risotto
Stappen
Om de Risotto met champignons en gefrituurde courgettes te maken
Begin met het plaatsen van de champignons in een hakmolen en maal ze fijn tot een fijne haksel.
Ga verder met het nemen van de courgette en maak juliennestukjes met behulp van een geschikte groentesnijder. Giet daarna de courgette in een kleine ovenschaal en voeg een eetlepel olie toe. Meng even door en kook in de heteluchtfriteuse gedurende 15 min. op 180°C.
Bereid ondertussen de bouillon door een middelgrote kookpan met water te vullen. Zet de brander op middelhoog vuur en voeg een eetlepel bouillonpoeder toe. Roer goed en houd het warm op een laag vuur tijdens de hele bereiding.
Verwarm op dit punt een ruime hoeveelheid olie in een grote kookpan en voeg daarna de rijst toe voor het roosteren op middelhoog vuur. Roer alles een paar minuten door en blus dan af met de witte wijn, blijf roeren totdat alle alcohol is verdampt.
Voeg minstens 2 soeplepels bouillon en de gehakte champignons toe. Roer alles regelmatig en herhaal deze stap, namelijk het toevoegen van soeplepels bouillon, telkens wanneer de bouillon door de rijst wordt opgenomen.
Ga verder met het koken van de risotto tot deze volledig gaar is door de bouillon beetje bij beetje toe te voegen en continu te blijven roeren. Voeg in deze fase de knoflookpoeder en de fijngehakte peterselie toe.
Om te voltooien, wanneer de rijstkorrels goed gaar zijn en het laatste deel van de bouillon is opgedroogd, zet het vuur uit en voeg 2 eetlepels geraspte parmezaan of grana padano toe, roer alles door voor het romig maken.
Tenslotte, breng de risotto op een diep bord en garneer met de eerder gefrituurde courgette. Voeg indien gewenst ook enkele champignons toe die je aan het begin van het recept apart moet houden en een paar minuten in de risotto moet koken.
Tip!
De overgebleven risotto blijft goed ongeveer 3 dagen in de koelkast bewaard. Je kunt het opwarmen wanneer nodig of gebruiken om een heerlijke riso al salto te maken!
FAQ (Vraag en Antwoord)
Kan ik andere soorten rijst gebruiken?
Carnaroli of originele rijst zijn ook geschikt.
