Quand il s’agit de risottos, un monde de variantes et d’alternatives infinies s’ouvre, que seule la cuisine et la fantaisie personnelle peuvent offrir! Ce plat italien typique passionne, depuis toujours, des millions de personnes partout dans le monde depuis ses origines.
Dans cette recette, je te propose une variante très classique avec des champignons mais garnie d’une courgette frite qui apporte au risotto une note plutôt particulière et élégante.
À la fin de la préparation, tu auras l’occasion de servir et de déguster un délicieux risotto, délicat et beau à présenter à table !
Recettes associées :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Friture à l'air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
Pour le risotto aux champignons et courgettes frites
- 300 g champignons de Paris
- 1 courgette
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. eau
- 1 cuillère cube de bouillon granulé
- 1 tasse à café vin blanc
- 400 g riz Roma
- 1 pincée ail en poudre
- q.b. persil haché
- 2 cuillères parmesan ou grana râpé
Outils
- Hachoir
- Coupe-légumes pour julienne
- Friteuse à air
- Casserole pour le bouillon
- Casserole pour le risotto
Étapes
Pour réaliser le Risotto aux champignons et courgettes frites
Commence par mettre les champignons dans un hachoir et active les lames jusqu’à obtenir un hachis fin.
Pour continuer, prends la courgette et fais un découpage en julienne à l’aide d’un coupe-légumes approprié. Ensuite, verse la courgette dans un petit plat et ajoute une cuillère d’huile. Après avoir mélangé, cuis dans une friteuse à air pendant 15 min à 180°.
Entre-temps, prépare le bouillon en remplissant d’eau une casserole de taille moyenne. Allume le feu à feu moyen et ajoute une cuillère de bouillon granulé. Remue et garde au chaud, à feu allumé, pendant toute la préparation.
À ce stade, chauffe une bonne quantité d’huile dans une grande casserole et verse ensuite tout le riz pour le faire griller à feu moyen élevé. Mélange le tout pendant quelques minutes et enfin déglace avec le vin blanc en mélangeant jusqu’à ce que tout l’alcool se soit évaporé.
Procède en ajoutant au moins 2 louches de bouillon et les champignons hachés. Mélange le tout assez continuellement et répète cette étape, c’est-à-dire l’ajout des louches de bouillon, chaque fois que ce dernier est absorbé par le riz.
Continue la cuisson du risotto jusqu’à cuisson complète en ajoutant le bouillon peu à peu et en continuant à mélanger. À cette étape, ajoute l’ail en poudre et le persil haché.
Pour terminer, lorsque les grains seront bien cuits et lorsque la dernière partie du bouillon s’est asséchée, éteins le feu et ajoute 2 cuillères de parmesan ou grana râpé, mélange le tout pour lier.
Pour finir, mets le risotto dans une assiette creuse et garnis avec la courgette frite précédemment. Si tu veux, ajoute aussi quelques champignons que tu devras garder de côté au début de la recette et que tu devras cuire quelques minutes dans le risotto.
Conseil !
Le risotto restant se conserve bien environ 3 jours au frigo. Tu peux le réutiliser au moment en le réchauffant ou pour réaliser un délicieux riz sauté !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser d’autres types de riz ?
Le carnaroli ou le riz originario conviennent également.
