Pasos

• Comienza y pon los champiñones dentro de una picadora y acciona las cuchillas hasta obtener un picado fino.

  

• Para continuar toma el calabacín y realiza un corte en juliana usando un cortador de verduras adecuado para este propósito. Luego vierte en una pequeña bandeja el calabacín y añade una cucharada de aceite. Después de una mezcla cocina en la freidora a aire durante 15 min a 180°.

  

• Mientras tanto, prepara el caldo llenando de agua una cacerola de tamaño mediano. Enciende el fuego a llama media y añade una cucharada de caldo en polvo. Mezcla y mantén caliente, a llama encendida, durante toda la preparación.

  

• En este punto calienta un fondo de aceite abundante dentro de una cacerola grande y luego vierte todo el arroz para el tostado a llama media alta. Mezcla todo durante unos minutos y finalmente desglasa con el vino blanco mezclando hasta que todo el alcohol se haya evaporado.

  

• Procede añadiendo al menos 2 cucharones de caldo y los champiñones picados. Mezcla todo bastante continuamente y repite este paso, es decir, la adición de los cucharones de caldo, cada vez que este haya sido absorbido por el arroz.

  

• Sigue la cocción del risotto hasta la completa cocción añadiendo el caldo poco a poco y continuando a mezclar. En esta fase añade el ajo en polvo y el perejil picado.

  

• Para completar, cuando los granos estén bien cocidos y cuando la última parte del caldo se haya secado, apaga el fuego y añade 2 cucharadas de queso parmesano o grana rallado, mezcla todo para mantecar.

  

• Para terminar lleva el risotto a un plato hondo y adorna con el calabacín frito previamente. Si quieres añade también algunos champiñones que debes reservar al inicio de la receta y que debes cocinar durante unos minutos dentro del risotto.