Stappen

• In een kom (of in de keukenmachine met het platte menghaakje), meng je snel de koude boter in blokjes met de bloem tot je een zanderig mengsel krijgt.
  Voeg de poedersuiker, een snufje zout en de geraspte citroenschil toe.

  

• Voeg de 3 eidooiers toe en kneed kort: het zanddeeg mag niet te warm worden.
  Vorm een platte schijf (die sneller afkoelt), wikkel in plasticfolie en laat minstens 30-40 minuten in de koelkast rusten.

  
• 

• Terwijl het deeg rust, maken we de room:
  Verwarm in een steelpannetje de melk met de citroenschil (alleen het gele gedeelte).
  In een aparte kom klop je met een garde de 2 hele eieren met de suiker, voeg dan het gezeefde maïszetmeel toe.
  Schenk de hete melk geleidelijk op het eimengsel en roer goed om klontjes te voorkomen.
  Breng alles terug op laag vuur en laat indikken, blijf roeren tot je een fluweelachtige room hebt.
  Giet de room in een koude kom en dek af met plasticfolie direct op het oppervlak. Dit voorkomt dat er een onaangenaam velletje ontstaat tijdens het afkoelen.

  

• Nu het deeg koud is, rol je het uit op een bebloemd werkvlak tot een dikte van ongeveer 4-5 mm.

  

• Bekleed je vorm van 26 cm die je eerder hebt ingevet.
  Blind bakken: Prik met een vork gaatjes in de bodem, bedek met bakpapier en vul met droge peulvruchten als gewicht.

  

• Kies je methode:
  In de oven: 180°C gedurende 15-20 minuten, daarna nog 5-10 minuten zonder gewicht.
  In de airfryer: 160°C gedurende 12 minuten, daarna nog 3-5 minuten zonder gewicht.

  

• Terwijl de crostatabodem bakt, gooi de restjes deeg niet weg!

  Zoals je op de foto ziet, heb ik het overgebleven deeg gebruikt om kleine decoraties te maken:
  Bladjes en bloemen: Gebruik uitstekers (of kneed kleine bolletjes voor bloemetjes) om blaadjes en knopjes te vormen.
  Snel bakken: Bak ze ongeveer 8-10 minuten (ze moeten slechts licht goud kleuren). Als je de airfryer gebruikt, volstaan 5 minuten op 160°C.
  Monteren: Bewaar ze en gebruik ze aan het einde, tussen de verse aardbeien en bosbessen geklemd.

  

• Zodra het zanddeeg volledig is afgekoeld (sla deze stap niet over, anders smelt alles!), bestrijk je de bodem met de hele pot aardbeienjam.

  
  Naast de intense smaak vormt de jam een “waterdichte” barrière die voorkomt dat de room het deeg doordrenkt. Zo blijft je crostata krokant, zelfs de volgende dag.

  

• Giet bovenop de rode jamlaag de banketbakkersroom.
  Strijk deze glad met de achterkant van een lepel of een spatel tot je een gelijkmatig oppervlak hebt. Dit wordt het “doek” waarop we met fruit gaan tekenen.
  

  

• Decoratie: Maak de Tuin
  Laat je hier leiden door je hart, net zoals ik deed terwijl ik aan mijn moeder dacht.
  Aardbeienbloemen: Snijd de aardbeien in dunne plakjes in de lengte. Leg ze in waaierpatroon op de room om bloemblaadjes te vormen en plaats een bosbes in het midden van elk bloemetje.
  Gebruik verse muntblaadjes om stelen of bladeren tussen de bloemen te suggereren.
  Plaats viooltjes (eetbare bloemen) in de open ruimtes om diepte en kleur toe te voegen.

  
• 

• Bestuif de randen van het zanddeeg met wat poedersuiker om het geheel te omlijsten.