Ja, ik weet het, de feestdagen zijn inmiddels voorbij, maar ik kon mijn magische “sterrenhemel” toch niet voor jullie bewaren! Sterren en manen die ’s nachts oplichten, waar dromen en wensen ontstaan en uitkomen! Deze koekjes zijn een herinterpretatie van mijn oorspronkelijke basisrecept met kaneel, herinneren jullie je? Ze waren zó lekker dat ik ze wel vijf keer heb gebakken gedurende alle kerstdagen. Alleen wilde ik ze nóg verleidelijker maken door de kaneel gedeeltelijk te vervangen door extra pure chocoladestukjes, en het resultaat was ongelooflijk! Zo erg zelfs dat ik ze heb verpakt, versierd en uitgedeeld aan alle gasten van een oldtimerrit tijdens de kerstlunch, en zo werd ik de officiële sponsor van het evenement. De feedback was mijn grootste voldoening en ik geloof echt dat deze koekjes, samen met de gingerbread waar ik dol op ben, een must zullen worden tijdens de grote feesten! Maar je hoeft niet een heel jaar te wachten om ze te bakken, te knabbelen en je mee te laten voeren door hun magie…
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 13 Minuten
- Porties: 50/55
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor ca. 50 koekjes:
- 200 g Volkoren havermeel
- 100 g Volkoren havervlokken
- 100 g Hazelnoten
- 100 g Rietsuiker
- 80 g Boter
- 2 Eieren
- 50 g Pure chocoladestukjes
- 1 1/2 theelepel Gemalen kaneel
- 1 snufje Baksoda
- 1 snufje Zout
Bereiding:
Ga verder volgens de stappen van het basisrecept tot en met stap 4, en laat de citroenschil weg. Begin met het mengen van de ingrediënten met een houten lepel vanuit het midden, en werk geleidelijk naar buiten om de rest te incorporeren. Ga daarna verder met je handen en voeg als laatste de chocoladestukjes toe (fig. 1).
Vorm een bal van het deeg, druk deze plat, wikkel hem in vershoudfolie en laat 1 uur in de koelkast rusten (fig. 2).
Haal het deeg terug en rol het uit tot ongeveer 1/2 cm dik tussen twee vellen bakpapier. Verwijder het bovenste vel en steek de koekjes uit met de uitstekers die je hebt (fig. 3).
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende circa 11–12 minuten; het is voldoende dat de randen lichtjes bruin kleuren (fig. 4).
Zet de oven uit en haal de koekjes eruit. Wacht 1 minuut voordat je ze van de bakplaat haalt omdat ze nog zacht zullen zijn; gebruik daarna een platte spatel om ze op een rooster te leggen. Tijdens het afkoelen worden ze knapperig. Bestuif naar smaak met poedersuiker. En voilà… je havermoutkoekjes met hazelnoten en kaneel zijn klaar om te proeven!
Eet smakelijk vanuit de keuken van Di Fefe!
