Lente Opgerolde Focaccia: Spinazie, Artisjokken en een Hart van Robiola
De lente hangt in de lucht en daarmee de zin in maaltijden in de buitenlucht. Of het nu voor de klassieke paas-picknick, een uitstapje of, zoals bij mij, een alternatieve lunch op het balkon met zeezicht is, er is één recept dat niet mag ontbreken: mijn zachte opgerolde focaccia.
Dit jaar hebben we de afstand verkort en het terras omgetoverd tot ons favoriete restaurant. Deze focaccia is precies daarin ontstaan: uit de behoefte aan frisheid en het gemak van een volledig deelbaar gerecht, perfect ook als paastafel centerpiece.
Een mix van authentieke smaken
Voor de vulling koos ik het beste dat het seizoen biedt: verse spinazie heel mals, de laatste voorraad artisjokken (die extra karakter geven) en de romigheid van robiola, die elke hap omhult en laat smelten in de mond.
De perfecte vorm om te delen
Wat het bijzonder maakt? Het is geen gewone platte focaccia. Het deeg wordt gevuld, opgerold en in porties gesneden die samen in de bakvorm rijzen, net als een hartige rozentaart. Het resultaat is een wolk van zachtheid, aan de buitenkant knapperig en van binnen rijk gevuld. Ik wilde hem bij het snijden laten zien, maar het avondlicht deed de heerlijkheid geen recht. En de volgende ochtend? Er bleef geen kruimel over voor een tweede foto! Hij werd letterlijk verslonden zodra hij uit de oven kwam.
Ik laat je de foto zien die ik “vers uit de oven” heb genomen: ruik je het al? Tijd om aan de slag te gaan!
Andere focaccia- of spectaculaire taartrecepten voor jouw speciale gelegenheden die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: bakvorm Ø 26 cm
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente, Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN ÉÉN OF MEER AFFILIATE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; kopen via mijn blog ondersteunt mij en mijn werk, zonder dat het jou meer kost!
- 400 g tarwebloem type 0 (ik gebruik W 350)
- 250 ml water
- 6 g verse bakkersgist (of 2 g droge gist)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 8 g zout
- 300 g spinazie
- 3 artisjokken
- 150 g robiola
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje peterselie
- naar smaak knoflookpoeder (optioneel)
- naar smaak melk
- naar smaak papaverzaad (optioneel)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Gereedschap
- 1 Mengkom
- 1 Houten lepel
- 1 Maatbeker
- 1 Keukendoek
- 1 Steelpan
- 1 Koekenpan
- 1 Deegschraper
- 1 Taartvorm
- 1 Bakkwast
Bereiding
Begin met het meel in een ruime kom of in de kom van de mixer te doen; maak een kuiltje en giet langzaam het lauwe water waarin je eerder de gist hebt opgelost.
Roer eerst met een houten lepel en begin daarna met de handen te kneden.
Na een paar minuten, wanneer het deeg steviger wordt, voeg je ook het zout toe.
En voeg tenslotte de olie toe, en blijf kneden.
Blijf energiek kneden nog ongeveer 5 minuten.
Vorm een egale en elastische bol en dek af met een doek. Laat het rijzen in een uitgezette oven met het lampje aan gedurende ca. 2 uur of tot het volume is verdubbeld.
Maak intussen de artisjokken schoon: verwijder de taaiere bladeren en het binnenste pluizige gedeelte en snijd ze in parten, dompel ze onder in water met citroen. Blancheer ze vervolgens 8 minuten in kokend gezouten water, giet af en breng op smaak met een scheutje olie, knoflookpoeder en grofgehakte peterselie.
Was de spinaziebladeren onder stromend water en laat ze slinken in een ruime pan met een teentje knoflook en 1-2 eetlepels olie gedurende 5 minuten op laag vuur.
Schakel dan uit en breng op smaak met zout.
Na het rijzen haal je het deeg terug en maak je op een licht bebloemd werkvlak een rolvouw tot er een bol ontstaat.
Dek opnieuw af en laat weer rijzen in de oven met licht aan voor ongeveer 2 uur.
Rol nu het deeg met de handen uit op een bebloemd werkvlak en vorm een rechthoek.
Verdeel de robiola in klodders over het deeg.
Voeg dan de goed uitgelekte en stevig uitgeknepen spinazie toe.
En verdeel tenslotte de partjes artisjok.
Rol het deeg op langs de langste zijde tot je een cilinder vormt.
Sluit goed af en snijd plakken van ca. 3,5 cm dik met behulp van een deegschraper.
Leg de opgerolde plakjes in een goed ingevette taartvorm en bestrijk de bovenkant licht met melk.
Als je wilt kun je de bovenkant garneren met papaverzaad, maar dat is helemaal optioneel. Laat nog 1 uur rijzen of tot het volume is verdubbeld.
Zet in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C voor 40 minuten. Zet uit en laat iets afkoelen. En voilà… de opgerolde focaccia met spinazie en artisjokken is klaar om te serveren!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉 De opgerolde focaccia met spinazie, artisjokken en robiola is op zijn best direct uit de oven, maar blijft uitstekend bij kamertemperatuur in een luchtdichte doos of gewikkeld in vershoudfolie voor ongeveer 24 uur. Hij blijft heerlijk zacht dankzij de robiola in de vulling. Als het warm is of je wilt hem binnen 2-3 dagen consumeren, bewaar hem dan in de koelkast. Verwarm een paar minuten in de oven of airfryer voordat je hem serveert om de smaak te herstellen.
👉 Je kunt hem al in porties (de enkelvoudige “rozen”) 1 maand in de vriezer bewaren. Laat bij gebruik ontdooien op kamertemperatuur en verwarm kort in de oven.
Tips, aantekeningen, variaties en suggesties
🟣*Droog de groenten goed: zowel de spinazie als de artisjokken moeten goed droog zijn. Als ze teveel vocht afgeven tijdens het bakken, kan het deeg zompig worden.
🟣Als je geen robiola houdt van, kun je deze vervangen door een andere verse kaas zoals stracchino, crescenza of geitenkaas voor een pittigere smaak. Voor een intensere smaak, strooi wat geraspte pecorino tussen de lagen van de rol.
🟣Heb je tijd, gebruik dan minder gist (ca. 3 g) en laat het deeg een nacht in de koelkast rijzen (rijping). Het wordt nog beter verteerbaar en aromatischer.
1. Kan ik diepvriesspinazie gebruiken?
Absoluut ja! Zorg er wel voor dat je ze heel goed uitwringt na het koken om elk restje vocht te verwijderen.
2. Kan ik het deeg met de keukenmachine (planetmixer) bereiden?
Zeker weten. Het gebruik van de planetmixer helpt je een perfecte glutenvorming te bereiken, waardoor de focaccia nog luchtiger en ‘wolkachtig’ wordt.
