Gerollte Frühlings-Focaccia: Spinat, Artischocken und ein Kern aus Robiola
Der Frühling liegt in der Luft und mit ihm die Lust auf Essen im Freien. Ob fürs klassische Oster-Picknick, einen Ausflug oder — wie bei mir — ein anderes Mittagessen auf dem Balkon mit Meerblick, ein Rezept darf dabei nicht fehlen: meine weiche gerollte Focaccia.
Dieses Jahr haben wir die Distanzen verkürzt und die Terrasse in unser Lieblingsrestaurant verwandelt. Diese Focaccia ist genau so entstanden: aus dem Verlangen nach Frische und aus der Praktikabilität eines teilbaren One-Pot-Gerichts, perfekt auch als österliches Tischmittelstück.
Eine Mischung aus echten Aromen
Für die Füllung habe ich das Beste der Saison gewählt: zartes frisches Spinat, die letzten Artischockenvorräte für den zusätzlichen Charakter und die Cremigkeit der Robiola, die jeden Biss umhüllt und schmelzend macht.
Die perfekte, teilbare Form
Das Besondere? Es ist nicht die übliche flache Focaccia. Der Teig wird gefüllt, aufgerollt und in Portionen geschnitten in der Form platziert, sodass sie zusammen aufgehen wie eine herzhafte Rosen-Torte. Das Ergebnis ist eine Wolke aus Weichheit, außen knusprig und innen reichhaltig.
Ich hätte sie gerne angeschnitten gezeigt, aber das Abendlicht hat der Köstlichkeit nicht gerecht. Und am nächsten Morgen? Es war nicht mal mehr ein Krümel für ein zweites Foto übrig! Sie wurde buchstäblich sofort verputzt, als sie aus dem Ofen kam.
Hier das Foto, frisch aus dem Ofen: kannst du den Duft fast riechen? Zeit, loszulegen!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: Springform Ø 26 cm
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling, Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHR AFFILIATE-LINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, verwende ich selbst in meinen Rezepten; wenn du sie über meinen Blog kaufst, unterstützt du meine Arbeit, ohne dass für dich zusätzliche Kosten entstehen!
- 400 g Weizenmehl Type 0 (ich: W 350)
- 250 ml Wasser
- 6 g frische Hefe (oder 2 g Trockenhefe)
- 2 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
- 8 g Salz
- 300 g Spinat
- 3 Artischocken
- 150 g Robiola
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- nach Bedarf Knoblauchpulver (optional)
- nach Bedarf Milch
- nach Bedarf Mohnsamen (optional)
- nach Bedarf Olivenöl (extra vergine)
- nach Bedarf Salz
Utensilien
- 1 Rührschüssel
- 1 Holzlöffel
- 1 Messbecher
- 1 Geschirrtuch
- 1 Kochtopf
- 1 Pfanne
- 1 Teigschaber
- 1 Springform
- 1 Backpinsel
Zubereitung
Beginne, indem du das Mehl in eine große Schüssel oder in die Schüssel einer Küchenmaschine gibst, forme eine Mulde und gieße nach und nach das lauwarme Wasser hinein, in dem du zuvor die Hefe aufgelöst hast.
Rühre zuerst mit einem Holzlöffel um und beginne dann, mit den Händen zu kneten.
Nach ein paar Minuten, wenn der Teig fester geworden ist, füge das Salz hinzu.
Und schließlich das Öl hinzufügen, während du weiterknetest.
Knete kräftig weitere 5 Minuten weiter.
Forme einen gleichmäßigen, elastischen Teigling und decke ihn mit einem Tuch ab. Lass ihn in einem ausgeschalteten Ofen mit eingeschalteter Lampe ca. 2 Std. gehen oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit Artischocken putzen, die zähesten Blätter und das Heu entfernen und in Spalten teilen, dabei in leicht säuerliches Wasser legen. Dann 8 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und mit etwas Öl, Knoblauchpulver und grob gehackter Petersilie würzen.
Wasche die Spinatblätter unter fließendem Wasser und lasse sie in einer großen Pfanne mit einer Knoblauchzehe und 1–2 Esslöffeln Öl bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten zusammenfallen.
Dann ausschalten und mit Salz abschmecken.
Nach der Gehzeit nimmst du den Teig wieder und formst auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine eingerollte Falte, bis eine Kugel entsteht.
Noch einmal abdecken und erneut in einem ausgeschalteten Ofen mit eingeschalteter Lampe ca. 2 Std. gehen lassen.
Jetzt dehne den Teig mit den Händen auf einer bemehlten Fläche aus und forme ein Rechteck.
Verteile die Robiola in kleinen Nocken darüber.
Dann die abgetropften und gut ausgepressten Spinatblätter darüber verteilen.
Und schließlich die Artischockenstücke verteilen.
Rolle den Teig von der längsten Seite her auf, bis ein Zylinder entsteht.
Gut verschließen und mit einem Teigschaber Scheiben von ca. 3,5 cm Dicke schneiden.
Lege die gerollten Scheiben in eine gut geölte Springform und bestreiche die Oberfläche leicht mit etwas Milch.
Wenn du magst, kannst du die Oberfläche mit Mohnsamen bestreuen, das ist aber ganz optional. Dann noch 1 Std. gehen lassen oder bis zur Volumenverdopplung.
In einem vorgeheizten Umluft-/Heißluftofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen. Ausschalten und leicht abkühlen lassen. Voilà… die gerollte Focaccia mit Spinat und Artischocken ist servierfertig!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Die gerollte Focaccia mit Spinat, Artischocken und Robiola ist am besten frisch aus dem Ofen, hält sich aber gut bei Zimmertemperatur, wenn du sie in einem luftdichten Behälter oder in Frischhaltefolie für etwa 24 Stunden aufbewahrst. Dank der Robiola im Inneren bleibt sie schön weich. Wenn es sehr warm ist oder du vorhast, sie innerhalb von 2–3 Tagen zu verzehren, bewahre sie im Kühlschrank auf. Vor dem Servieren ein paar Minuten im Ofen oder im Heißluftfritteuse aufwärmen, um die Frische wiederherzustellen.
👉 Du kannst sie auch bereits portioniert (die einzelnen „Rosen“) bis zu 1 Monat einfrieren. Bei Bedarf einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen und kurz im Ofen aufbacken.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🔵*Gemüse gut trocknen: Sowohl Spinat als auch Artischocken sollten gut trocken sein. Wenn sie beim Backen Wasser abgeben, kann der Teig zu feucht und zäh werden.
🔵Wenn du Robiola nicht magst, kannst du sie durch einen anderen Frischkäse ersetzen, z. B. Stracchino, Crescenza oder Ziegenfrischkäse, wenn du einen intensiveren Geschmack bevorzugst. Für mehr Würze streue etwas geriebenen Pecorino in die Lagen des Rolles.
🔵Wenn du Zeit hast, verwende weniger Hefe (ca. 3 g) und lass den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen (Reifung). So wird er bekömmlicher und aromatischer.
1. Kann ich tiefgekühlten Spinat verwenden?
Auf jeden Fall ja! Achte nur darauf, ihn nach dem Garen sehr gut auszupressen, damit keine Flüssigkeit mehr übrig bleibt.
2. Kann ich den Teig mit der Küchenmaschine zubereiten?
Natürlich. Die Verwendung der Küchenmaschine hilft dir, eine perfekte Teigstruktur zu erzielen, wodurch die Focaccia noch luftiger und „wolkenhafter“ wird.
