Focaccia Enrolada de Primavera: Espinafre, Alcachofras e Coração de Robiola
A primavera está no ar e, com ela, a vontade de almoços ao ar livre. Seja para o clássico piquenique de Páscoa, um passeio fora da cidade ou, como no meu caso, um almoço alternativo na varanda com vista para o mar, há uma receita que não pode faltar: a minha focaccia enrolada fofinha.
Este ano encurtamos as distâncias e transformamos o terraço no nosso restaurante preferido. Esta focaccia nasceu exatamente assim: da vontade de frescor e da praticidade de um prato único para compartilhar, perfeita também como centro de mesa pascal.
Uma mistura de sabores autênticos
Para o recheio escolhi o melhor que a estação oferece: espinafres frescos bem tenros, as últimas alcachofras (que dão aquele toque a mais de personalidade) e a cremosidade da robiola, que torna cada mordida envolvente e derretida.
A forma perfeita para compartilhar
A particularidade? Não é a focaccia achatada de sempre. A massa é recheada, enrolada e dividida em porções dispostas na forma, deixando-as crescer juntas como se fosse uma torta de rosas salgada. O resultado é uma nuvem de maciez, crocante por fora e rica por dentro.
Eu queria mostrá-la fatiada, mas a luz do fim de tarde não fazia justiça a tanta gostosura. E no dia seguinte? Bom, não sobrou nem uma migalha para uma segunda foto! Foi literalmente devorada assim que saiu do forno.
Deixo a foto tirada “quente”: consegue sentir o aroma? Está na hora de por as mãos na massa!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: forma de 26 Ø
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera, Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a me apoiar e ao meu trabalho, sem nenhum custo extra para você!
- 400 g farinha tipo 0 (eu W 350)
- 250 ml água
- 6 g fermento biológico fresco (ou 2 g de fermento seco)
- 2 colheres azeite extravirgem
- 8 g sal
- 300 g espinafre
- 3 alcachofras
- 150 g robiola
- 1 dente alho
- 1 maço salsinha
- a gosto alho em pó (opcional)
- a gosto leite
- a gosto sementes de papoula (opcional)
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Jarra
- 1 Pano de prato
- 1 Caçarola
- 1 Panela
- 1 Espátula
- 1 Forma redonda
- 1 Pincel
Preparo
Comece dispondo a farinha em uma tigela grande ou na taça da batedeira, forme uma cova e despeje em fio a água morna na qual você já terá dissolvido previamente o fermento.
Mexa primeiro com uma colher de pau e depois comece a sovar com as mãos.
Depois de alguns minutos, quando a massa estiver mais consistente, adicione o sal.
E por fim adicione o azeite, continuando a sovar.
Continue a sovar com força por mais 5 minutos.
Forme um pão uniforme e elástico e cubra com um pano. Deixe crescer no forno desligado com a luz acesa por aprox. 2 h ou até dobrar de volume.
Enquanto isso, limpe as alcachofras, retire as folhas mais duras e a parte interna (a “barbinha”) e corte-as em gomos, mergulhando-os em água com limão. Em seguida, branqueie por 8 minutos em água fervente salgada, escorra e tempere com um fio de azeite, alho em pó e salsinha picada grosseiramente.
Lave as folhas de espinafre em água corrente e deixe murchar em uma frigideira grande com um dente de alho e 1-2 colheres de azeite por 5 minutos em fogo baixo.
Então desligue o fogo e ajuste o sal.
Passado o tempo de fermentação, retome a massa e faça numa superfície levemente enfarinhada uma dobra enrolada até formar uma bola.
Cubra novamente e deixe crescer sempre no forno desligado com a luz acesa por cerca de 2 h.
A este ponto, abra a massa com as mãos, sempre sobre uma superfície enfarinhada, abrindo e formando um retângulo.
Distribua a robiola em flocos sobre a massa.
Em seguida acrescente os espinafres previamente escorridos e bem espremidos.
E finalmente distribua os gomos de alcachofra.
Enrole a massa pelo lado mais comprido até formar um cilindro.
Feche bem e divida em fatias com aprox. 3,5 cm de espessura com a ajuda de uma espátula.
Disponha as fatias enroladas em uma forma bem untada e pincele a superfície com um pouco de leite.
Se desejar, pode aromatizar com sementes de papoula por cima, mas é totalmente opcional; então deixe crescer mais 1 h ou até dobrar de volume.
Coloque no forno estático pré-aquecido a 180°C por 40 minutos. Desligue e deixe amornar. E voilá… a focaccia enrolada com espinafre e alcachofras está pronta para ser degustada!
Bom apetite de La Cucina di FeFè!
Conservação
👉 A focaccia enrolada com espinafre, alcachofras e robiola fica melhor recém-saída do forno, mas conserva-se muito bem à temperatura ambiente guardando-a em um recipiente hermético ou embrulhada em filme plástico por cerca de 24 h. Vai permanecer muito macia graças à robiola no recheio. Se o dia estiver muito quente ou se você planeja consumi-la em 2-3 dias, guarde-a na geladeira. Antes de comer, aqueça por alguns minutos no forno ou na airfryer para recuperar a crocância.
👉 Você pode congelá-la já dividida em porções (as “rosinhas”) no freezer por 1 mês. Na hora de usar, descongele à temperatura ambiente e passe brevemente no forno.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣*Seque bem os legumes: tanto os espinafres quanto as alcachofras devem estar bem secos. Se soltam água durante o cozimento, podem molhar demais a massa deixando-a com textura pegajosa.
🟣Se você não gosta de robiola, pode substituí-la por outro queijo fresco como stracchino, crescenza ou queijo de cabra se preferir um sabor mais marcante. Para um sabor mais intenso, acrescente uma pitada de pecorino ralado entre as voltas do rolo.
🟣Se você tem tempo, use pouco fermento (cerca de 3 g) e deixe a massa fermentar na geladeira durante toda a noite (maturação). Fica mais digerível e perfumada.
1. Posso usar espinafre congelado?
Com certeza! Apenas certifique-se de espremer muito bem depois de cozinhá-los para eliminar todo o excesso de água.
2. Posso fazer a massa na batedeira planetária?
Certamente. Usar a batedeira ajuda a obter uma boa estrutura da massa, deixando a focaccia ainda mais alveolada e “fofinha”.
