Bereiding van de koude kip- en groentesalade

• Verwarm een grillpan of een anti-aanbakpan en bak de kipfilet enkele minuten per kant totdat de buitenkant goudbruin is en de binnenkant zacht maar goed gaar — let goed op! Laat volledig afkoelen en snijd daarna in blokjes of reepjes. Als je nog wat gebraden kip over hebt van de markt, kun je die ook gebruiken.

  

• Was en bereid de groenten: schil de komkommer en snijd in halve plakjes, was de cherrytomaatjes en halveer ze, snijd de Tropea-ui in dunne ringen. Meng in een kom de kip, komkommer, cherrytomaatjes en ui en voeg vervolgens de basilicumblaadjes toe, in stukken gescheurd met de handen. Maak een emulsie van extra vierge olijfolie, sap en geraspte schil van de citroen, zout en peper; giet dit over de salade en schep alles goed om.

  

• Als je tijd hebt, laat het dan 20-30 minuten in de koelkast rusten: de smaken vermengen zich en het wordt nog lekkerder.

• De koude kipsalade is een recept dat zich voor duizend variaties leent. Je kunt het aanpassen aan wat je in de koelkast hebt, aan het seizoen of aan je persoonlijke smaak. Hier enkele eenvoudige en smaakvolle ideeën.
  Varianten
  Mediterraan Voeg zwarte olijven, kappertjes, oregano en een paar blokjes feta toe. Perfect voor wie van uitgesproken smaken houdt.
  Krokant Voeg geroosterde amandelen, walnoten of zonnebloempitten toe. Ze geven textuur en maken de salade completer.
  Zomers en verfrissend Probeer met blokjes meloen, perzik of watermeloen: fruit en kip passen uitstekend bij warme dagen.
  Eiwitrijk Voeg kikkererwten, cannellinibonen of gekookte quinoa toe. Het wordt een nog voedzamere hoofdmaaltijd.
  Romig Vervang een deel van de olie door Griekse yoghurt of een yoghurtsaus met citroen. Lichter maar romig.
  Pittig Voeg verse chilipeper of een scheutje pittige olie toe voor een levendige twist.

  Vervangingen
  Kip Je kunt het vervangen door kalkoen, tonijn in water, gekookte zalm, hardgekookte eieren of gegrilde tofu voor een vegetarische versie.
  Komkommer Als je dat niet lust, gebruik dan rauwe courgette in dunne plakjes of knapperige selderij.
  Cherrytomaatjes Ook ramato-tomaten of gele datterini zijn geschikt voor een zoetere toets.
  Tropea-ui Je kunt lente-ui, sjalot of helemaal weglaten voor een mildere smaak.
  Basilicum Goede alternatieven zijn munt, peterselie of bieslook.
  Citroendressing Je kunt citroen vervangen door appelciderazijn, milde balsamico of limoen voor een exotischer noot.

  Als je een romigere dressing wilt
  Probeer:
  – met Griekse yoghurt
  – met lichte mayonaise
  – met een yoghurtsaus en mosterd
  – met hummus verdund met een scheutje water en citroen

  Voor een vegetarische versie kun je de kip vervangen door:
  hardgekookte eieren
  kikkererwten of cannellini
  gegrilde tofu
  kaas zoals feta of mozzarella