Het Bulgaars paaszoet Kozunak is natuurlijk een niet-Italiaans paasdessert en zoals gewoonlijk ben ik verliefd geworden op recepten die geen deel uitmaken van onze Italiaanse keuken, maar u zou inmiddels moeten weten dat ik erg nieuwsgierig ben naar het leren kennen en uitproberen van recepten die ver van ons staan.
Een recept dat erg lijkt op een ander dat ik altijd tijdens feestdagen heb gemaakt, maar dat in Roemenië en Albanië wordt gemaakt en Cozonac heet.
Deze keer heb ik het recept volgens traditie gemaakt, ik heb alleen de rozijnen vermeden omdat ik dacht dat ik ze had, maar ik bleek ze niet te hebben. Ik ben van plan om het opnieuw te maken met chocoladevulling.
In Bulgarije ontbijt men traditioneel op paasochtend met de hele familie en de oudste vrouw serveert dit dessert vergezeld van gekleurde hardgekookte eieren.
Ieder kiest een ei en na het zeggen van een gebed moet je je ei lichtjes boven en onder op het ei van een andere deelnemer tikken. Degene wiens ei heel blijft, zal een jaar van gezondheid hebben, wat een goed voorteken is.
Probeer ook dit traditionele Bulgaarse paasrecept en als je dit of een van mijn andere recepten maakt, stuur me dan de foto’s en ik zal ze met je naam op mijn pagina publiceren.
kcal ongeveer 900 per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor het deeg van het Bulgaarse paaszoet Kozunak
- 300 g Manitobameel
- 300 g Bloem type 0
- 3 Middelgrote eieren
- 125 ml Volle melk
- 50 g Zachte margarine
- 25 ml Maïs- of zonnebloemolie
- 150 g Suiker
- Geraspte schil van 1 sinaasappel
- 14 g Verse bakkersgist
- 1 snufje Zout
- 200 g Amandelen
- 200 g Hazelnoten
- 200 g Rozijnen
- Sap van 1 sinaasappel
- 200 g Pruimenjam
- 1 Eigeel
- 20 ml Melk
- 30 g Suikergranulaat
Bereiding van het Bulgaarse paaszoet Kozunak
We beginnen met het toevoegen van de bloem en de verkruimelde gist in de keukenmachine, samen met de eerder losgeklopte eieren, dan de olie, suiker, margarine, lauwe melk en de geraspte sinaasappelschil en beginnen met kneden.
Terwijl het kneedt, voeg je een snufje zout toe.
Als het deeg klaar is, zou je een homogeen, niet-kleverig en redelijk zacht deeg moeten krijgen.
Leg het verkregen deeg in een kom, dek het af met plasticfolie en laat het rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan gedurende minstens 3 uur, of totdat het in volume is verdubbeld.
In de tussentijd pers je de sinaasappel uit en laat je de rozijnen minimaal 30 minuten weken, giet ze daarna af en zet ze apart.
Als het deeg is gerezen, leg je het op een licht met bloem bestoven werkvlak en vorm je er een bal van, rol het dan uit met een deegroller tot een niet te dunne rechthoek.
Ik had een beetje haast en mijn rechthoek was, zoals je op de foto kunt zien, een beetje dik, maar nadat ik de stroken had gevuld, heb ik ze zijwaarts uitgerekt zodat ze wat dunner werden.
Verdeel de rechthoek in drie gelijke stroken in de lengte, doe de gehakte amandelen en hazelnoten, de uitgelekte rozijnen en de jam in een kom en meng goed.
Verdeel het mengsel over de stroken, maar houd de randen vrij, vouw de stroken vervolgens in de lengte dicht om worstjes te vormen.
Maak een vlecht van de drie worstjes en sluit ze tot een krans.
Ik gebruikte een ronde vorm zonder midden, hoewel het midden toch een beetje vrij bleef, maar je kunt natuurlijk doen wat je het beste vindt. Houd er echter rekening mee dat het een omtrek van ongeveer 30 centimeter moet hebben.
Zet de kozunak nadat je hem in de vorm hebt geplaatst, weer in de uitgeschakelde oven met het licht aan en laat het nog eens 1 uur rijzen.
Als het deeg is gerezen, bestrijk je de kozunak met het mengsel van eigeel en melk en bestrooi je het met suikergranulaat.
