De ensaimadas brioche van Mallorca zijn zoete lekkernijen die moeilijk te beschrijven zijn, je moet ze gewoon maken en proeven, te lekker om te vertellen.
Ze zijn typische brioche van het eiland Mallorca in Spanje, zeer zacht en in spiraalvorm.
Hun oorsprong is heel oud en oorspronkelijk lijken ze te zijn ontstaan als licht gezoet of gezouten brood.
Brioche bladerdeeg met boter of reuzel, dat is precies wat ze zo zacht en uniek maakt.
Ik heb voor het maken van het deeg gebruik gemaakt van mijn Croustina Panasonic broodbakmachine, maar uiteraard kun je het deeg ook met de hand of met behulp van een keukenmachine maken, het belangrijkste is dat het deeg goed is gekneed.
De rusttijden zijn niet erg kort, maar het resultaat zal het waard zijn.
Over het algemeen zijn het lege brioche van binnen, maar er zijn ook gevulde, zoals de bijzondere vulling met “camell de angel”, een soort jam gemaakt van witte pompoen.
Ze worden ook gemaakt in de vorm van een taart, dus groter en meestal typisch voor de kerstperiode.
Jullie weten dat ik graag anekdotes over de recepten vertel wanneer ik die ken, maar los daarvan moeten jullie ze gewoon proberen, volg dus het recept en laat het me weten!
Volg het recept en als je het opnieuw maakt, of andere recepten van mijn blog herhaalt, stuur me de foto’s, dan plaats ik ze op mijn fb-pagina onder jouw naam.
Kcal 321 ongeveer voor elke ensaimadas
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van de Ensaimadas brioche van Mallorca
- 4 g verse gist
- 160 g water
- 1 theelepel suiker
- 350 g bloem 0
- 120 g suiker
- 1 ei (medium)
- voordeeg
- 50 g boter (of reuzel)
- 30 g boter (of 1 eigeel)
- 10 g poedersuiker
Bereiding van de Ensaimadas brioche van Mallorca
Doe de ingrediënten voor het voordeeg in een kommetje, meng ze goed, dek het kommetje af en laat ongeveer 1 uur rusten totdat het opgezwollen is.
Plaats in de broodbakmachine het kneedmes, voeg de bloem, de suiker, het gereed voordeeg, het ei toe en start de machine met het kneedprogramma, bij mij knop 17.
Laat het ongeveer 15 minuten werken, het programma duurt ongeveer 45 minuten (bij mij).
Verplaats het deeg in een kom met een beetje bloem, maak een bal, dek de kom af met huishoudfolie en laat ongeveer 3 uur rijzen, of totdat het verdubbeld is.
Het deeg kan ook gemakkelijk met de hand of met behulp van een keukenmachine worden gemaakt.
Na het rijzen, leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad, maak opnieuw een bal en verdeel het in 8 gelijke delen.
Vorm 8 bolletjes en laat ze ongeveer een uur rusten, zodat ze ontspannen en makkelijk uit te rollen zijn voor de volgende fase.
Terwijl de bolletjes rusten, doe de boter in een glas en laat het smelten bij kamertemperatuur, het moet zacht zijn als een zalf.
Na de rusttijd, neem elke bol en rol deze uit tot een lange en dunne strook deeg, bestrijk deze met boter en rol op vanaf de lange zijde.
Als je eenmaal een opgerolde streng hebt, trek het lichtjes uit en sluit het in een spiraalvorm zonder te strak te draaien, omdat ze moeten rijzen en het beter is als ze ruimte hebben.
Plaats de verkregen spiralen op een bakplaat met voldoende afstand van elkaar en laat rijzen tot verdubbeld.
Na het rijzen, bestrijk ze met boter, of met het eigeel verdund in een beetje water.
Verwarm de oven voor op 200°C, bak de brioche en verlaag de oven naar 180°C en laat 15-20 minuten bakken terwijl je de kleur in de gaten houdt, ze moeten een beetje gekleurd zijn aan de bovenkant.
