De focaccia van Sint Jozef wordt gemaakt om Vaderdag te vieren en is typisch uit Apulië, meer specifiek uit Gravinia, een stad in de buurt van Bari, en is gevuld met ansjovis en spons-uien… spons-uien zijn witte lente-uitjes die typisch zijn voor het gebied en niet gemakkelijk verkrijgbaar in andere gebieden.
Ik heb witte uien van goede kwaliteit gebruikt en ik moet zeggen dat het resultaat echt geweldig was.
In dit recept is het typisch om ook rozijnen in de vulling te doen, maar omdat het thuis niet erg geliefd is, heb ik het niet toegevoegd.
Een focaccia gerold om het dan een spiraalvorm te geven en eenmaal gebakken verspreidt het een smaak en geur die je niet kunt beschrijven, maar je kunt het alleen maken om zelf de heerlijkheid te ervaren.
Maak ook jullie de focaccia van Sint Jozef en laat me weten wat je ervan vindt in de reacties.
Kcal 3685 ongeveer totaal
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 1 focaccia voor 5 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor het maken van de Focaccia van Sint Jozef
- 10 g Verse bakkersgist
- 300 ml Water (lauw)
- 1 theelepel Suiker
- 15 g Zout
- 20 ml Extra vergine olijfolie
- 400 g Durumtarwemeel
- 200 g Bloem 0
- kg Uien (spons)
- 200 g Rozijnen
- 160 g Ansjovis (alici) (uitgelekt in olie)
- 60 ml Extra vergine olijfolie
- Zout
Bereiding van de Focaccia van Sint Jozef
Doe het lauwe water in een kom en los de bakkersgist, de suiker erin op, voeg dan de helft van de durumtarwemeel toe en kneed het, voeg ondertussen het zout, de extra vergine olijfolie toe en tenslotte de resterende “0” bloem om het deeg af te maken en een stevige, niet plakkerige bal te krijgen.
Laat het een paar uur rijzen onder een doek en in ieder geval tot het in volume is verdubbeld op een warme plaats.
Snijd ondertussen de uien in dunne plakjes met behulp van een mandoline, neem daarna een pan met vrij hoge randen, doe de 20 ml extra vergine olijfolie erin en verwarm het, voeg dan de ui toe, zout en kook op een middelhoog vuur gedurende 20-30 minuten af en toe roerend.
Laat afkoelen voordat je ze gebruikt.
Als het deeg gerezen is, rol het uit tot een dunne rechthoekige laag van ongeveer ½ centimeter
vul het met de eerder gemaakte uien, voeg dan de in stukken gesneden ansjovis toe die eerder zijn uitgelekt van de olie en de rozijnen.
Rol de laag op zichzelf van de langste kant
om een worst te maken
…..die we op zichzelf zullen rollen om een spiraal te vormen.
Vet een ronde bakvorm in, plaats de spiraal erin, druk het lichtjes aan zodat het een beetje uitspreidt en vet het dan oppervlakkig in.
We hebben in totaal 20 ml olie gebruikt voor het bakken van de uien en de resterende olie gebruiken we om de bakvorm en de focaccia in te vetten.
Laat het nog even ongeveer 1 uur rijzen, net zolang totdat het weer wat is gerezen.
Bak het in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 50-60 minuten en controleer de gaarheid.
Serveer warm, maar niet kokend heet, laat het een paar minuten rusten voordat je het snijdt.
