Rosettes met Durumtarwebloem van de Madonie: het perfecte recept.
Rosettes zijn een klassieker van de Italiaanse traditie, maar heeft u ze ooit al eens geprobeerd met een oude en hoogwaardige bloem?
Vandaag breng ik u naar Sicilië met een buitengewone variant: rosettes met durumtarwe van de Madonie.
Dit recept ontstond uit een gelukzalige ontdekking: dankzij het winnen van een wedstrijd in de Facebook-groep Associazione Culturale Terra Mia mocht ik de producten van het Siciliaanse bedrijf Madre Terra proberen.
Onder deze producten viel de donkere durumtarwebloem me op door de zeer fijne maling en de intense geur, kenmerken die haar veelzijdig maken voor elk type deeg, van gerezen brood tot verse pastavormen.
De zwarte durumtarwe is een Siciliaanse specialiteit die de smaken van lavagrond en zon in zich draagt.
In vergelijking met tarwebloem geeft durumtarwe het brood een betere knapperigheid en een smakelijke, licht amberkleurige kruim met grotere gaatjes.
De rosettes worden daardoor niet alleen mooi om te zien, maar ook ongelooflijk knapperig.
Om luchtige, goed opgeblazen rosettes te krijgen, is geduld het geheim: het recept dat ik voorstel vereist een lange rijs. Deze stap is essentieel om het glutennetwerk goed te laten ontwikkelen en het brood zeer verteerbaar te maken. Laat u niet afschrikken door de tijden: het uiteindelijke resultaat zal indruk maken aan tafel en zorgt voor die typische “lege” binnenkant van de perfecte rosette.
Probeer ze te maken volgens mijn stappen en laat u verleiden door de geur die uw keuken zal vullen!
Ca. 212 kcal per rosette
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 10 broodjes
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten om Rosettes met durumtarwebloem te maken
- 25 g Verse bakkersgist
- 320 ml Water
- 220 g Durumtarwebloem van de Madonie
- 360 g Bloem type 0
- 3 theelepels Zout (gevulde theelepels)
- 20 ml Extra vergine olijfolie
Bereiding van Rosettes met durumtarwebloem
In de keukenmachine of met wat u maar hebt bereiden we het deeg voor de rosettes: doe de gist en het lauwe water in een kom, laat 5 minuten oplossen en voeg vervolgens de durumtarwebloem toe, kneed en voeg dan het zout toe en meng goed.
Voeg de bloem type “0” toe en blijf kneden tot u een deegbal krijgt; werk het deeg minstens 10 minuten. Leg het in een kom en laat het ongeveer 3 uur rijzen, of totdat het in volume is verdubbeld.
Als het gerezen is, leg het op het werkblad, druk het lucht eruit en kneed het kort om weer een deegbal te vormen.
Vorm bolletjes van ongeveer 100 g, plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat en snijd de rosettes in met een appelschijfjes-snijders (die in partjes verdeelt). Als u dit gereedschap niet hebt, kunt u het centrale rondje insnijden met de dop van een fles en de zijstralen met een mes maken.
Bestrijk de broodjes met extra vergine olijfolie en laat ze ongeveer 2 uur rijzen; ze moeten ongeveer dubbel in volume worden.
Als ze gerezen zijn, bak ze in een voorverwarmde statische oven op 220°C; zet op de bakplaat met het brood een glas water en bak ongeveer 15 minuten, controleer de gaarheid.
