Op mijn blog kon de andijvie met olijven en kappertjes niet ontbreken, niet alleen omdat het een lichte bijgerecht is maar ook omdat het typisch is voor de Napolitaanse keuken, maar hier met veel minder olie. Dit recept dateert van heel lang geleden toen mij veel andijvie werd geschonken voor een samenwerking met Love my Salad en ik het moest gebruiken. In plaats van de gladde andijvie gebruikte ik een speciale soort krulandijvie genaamd Avral: heerlijk!
Andijvie met olijven en kappertjes is een heerlijk vegan bijgerecht en heel eenvoudig te bereiden. Het kan warm worden geserveerd zodra het klaar is, of als het is afgekoeld. Het is ook een ander voorbeeld van hoe eenvoudig het is om groenten op een smakelijke manier op tafel te zetten!
Andere recepten met andijvie:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 600 g gladde andijvie (of krulandijvie)
- 10 ml extra vierge olijfolie (2 theelepels)
- 2 teentjes knoflook
- 40 g Gaeta olijven (ontpit)
- q.b. kappertjes in zout (een handvol)
- 15 g pijnboompitten
- q.b. zout
- Totale punten = 8 WW punten
- Punten per portie = 4 WW punten
Gereedschap
- Mes
- Pan
- Koekenpan
Stappen
Verwijder allereerst het harde deel van de andijvie, scheid de bladeren en was ze heel goed door ze 3-4 keer in koud water te dompelen en elke keer het water te verversen. Kook de andijvie in een grote pan zonder extra water toe te voegen maar alleen een beetje zout: de andijvie moet alleen slinken en niet helemaal gaar worden. Giet aan het einde de andijvie goed af en laat afkoelen. Bewaar wat kookvocht.
Bereid de andere ingrediënten voor: snijd de knoflook in plakjes, de olijven doormidden, spoel en knijp de kappertjes goed uit en rooster de pijnboompitten een minuut in een pan. De bladeren van de andijvie kunnen heel blijven of, als ze voldoende zijn afgekoeld, in stukjes worden gesneden. Dit is vooral handig wanneer de andijvie vervolgens wordt gebruikt om hartige taarten te vullen.
Fruit de knoflook in een anti-aanbakpan in een theelepel olie en, zonder het te veel te laten bruinen, voeg je de andijvie beetje bij beetje toe. Laat een paar minuten op smaak komen en voeg wat kookvocht toe als het te droog wordt.
Wanneer de andijvie zacht is geworden, voeg je de olijven, kappertjes en de tweede theelepel olie toe. Voeg weinig zout toe (de kappertjes zijn al behoorlijk zout) en laat nog ongeveer 5 minuten op smaak komen. Aan het einde van de bereiding moet de andijvie zacht maar niet slap zijn: het moet een beetje knapperig blijven.
Op dit punt hoef je alleen nog maar de pijnboompitten toe te voegen en onze andijvie met olijven en kappertjes is klaar om op tafel te serveren. In Napels wordt vaak ook rozijnen toegevoegd, vooral om vullingen te maken, maar in dat geval moet je extra Weight Watchers punten tellen.
Wij vinden dit bijgerecht hier thuis erg lekker en ik maak het vaak. Heb jij het ooit gemaakt? Ik raad je aan het te proberen en laat me dan weten of je het lekker vond!
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe lang is het houdbaar?
Bewaar het in een afgesloten bak in de koelkast voor 3 of 4 dagen. Je kunt ook alleen de andijvie koken en het goed uitgelekt invriezen. Eenmaal ontdooid kun je het opnieuw bakken met olijven en kappertjes!
