Deze kool- en venkelsalade komt voort uit een gerecht dat ik altijd met plezier at toen ik in Londen woonde. Het was onmisbaar op alle bedrijfsrestaurants en buffetten en ik vond het altijd heel verzadigend: de coleslaw. De klassieke coleslaw lijkt op onze insalata capricciosa, gemaakt met wortelen in plaats van venkel en vaak geserveerd met grote hoeveelheden mayonaise naast yoghurt. Uiteraard is het dan niet meer zo licht, klopt? Daarom heb ik een bijzonder smaakvolle en romige yoghurtdressing gemaakt.
Het resultaat is een vegan salade met een lichte en uitnodigende kleur, perfect voor liefhebbers van rauwe voeding of voor wie haast heeft en geen tijd heeft om te koken, ook ideaal voor een meeneemlunch. Een lichte bijgerecht vol vezels en zeer smaakvol!
Enkele andere nuttige recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
Zoals je op de foto kunt zien, heb ik een puntkoolsoort gebruikt die hier in Nederland verkrijgbaar is, genaamd spitskool, die ook beter verteerbaar is dan de ronde witte kool.
- 1/2 witte kool
- 1 venkel
- 1 verse lente-ui
- 125 g sojayoghurt
- 10 ml extra vergine olijfolie (2 theelepels)
- 1/2 citroen (alleen het sap)
- 4 theelepels zoete mosterd (zonder zaden)
- 1/2 theelepel zout
- naar smaak bieslook (optioneel, ter decoratie)
- Totale punten = 5 WW punten
- Punten per portie = 1 WW punt
Gereedschappen
- Snijplank
- Mes
- Kleine kom
- Handgarde
Stappen
Was alle groenten, verwijder de afvalstukken en snijd kool, venkel en lente-ui in zeer dunne plakjes.
Voor de dressing doe je yoghurt, citroensap, olie, mosterd en een beetje zout in een kom: goed mengen en apart houden. Om te emulgeren kun je alle ingrediënten in een klein potje doen, sluiten en schudden, of, zoals ik doe, gebruik een kleine handgarde, dat werkt geweldig!
Het enige wat je nog moet doen is onze kool en venkel salade samenstellen: leg alle groenten op een grote schaal, meng ze goed en giet dan de yoghurtdressing erover. Meng zeer goed zodat de groenten goed gekruid zijn. Aan het einde kun je, indien gewenst, wat bieslook in stukjes gesneden toevoegen.
Onze kool en venkel salade is klaar om op tafel te worden gezet en ons hoofdgerecht te begeleiden. Het is knapperig en zal je iets te kauwen geven, waardoor je langer verzadigd blijft. Als je wilt, kun je ook de klassieke versie met wortelen maken, meer vergelijkbaar met onze insalata capricciosa. Probeer het en laat me een reactie achter om me te vertellen of je het lekker vond!
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Bewaren
Je kunt de kool- en venkelsalade een paar dagen in de koelkast bewaren.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe maak ik de klassieke Engelse coleslaw?
Het is heel eenvoudig: gebruik 4 wortelen in plaats van venkel en snijd ze in dunne reepjes.
Kan ik andere soorten groenten gebruiken?
De basisgroente blijft kool. Je kunt ook rode kool gebruiken voor een kleurcontrast. Hetzelfde geldt voor de lente-ui: je kunt ook de rode variant gebruiken. En je kunt de venkel vervangen door wortelen, zoals uitgelegd in de vorige FAQ.
Welk ander yoghurt kan ik gebruiken?
Je kunt elke yoghurt gebruiken die je prefereert, maar het is belangrijk dat er geen suikers en toegevoegde vetten in zitten. Onder de plantaardige soorten beveel ik sojayoghurt aan omdat het een bepaalde hoeveelheid eiwitten levert, terwijl amandel- of haveryoghurt dat niet doen. Uiteraard, als je geen veganistisch dieet volgt, kun je ook gewone of Griekse yoghurt gebruiken die volledig vetvrij en suikervrij is, hetzelfde gewicht, de Weight Watchers-punten veranderen niet.
