Deze koolsalade en venkelsalade komt voort uit een gerecht dat ik altijd met plezier heb gegeten toen ik in Londen woonde. Het was onmisbaar in alle kantines en buffetten op het werk en ik vond het altijd zeer vullend: de coleslaw. De klassieke coleslaw is vergelijkbaar met onze insalata capricciosa, gemaakt met wortelen en niet met venkel, en wordt op smaak gebracht met yoghurt, maar vaak ook met veel mayonaise. En natuurlijk is het dan niet meer licht, toch? Dus heb ik een zeer smaakvolle en romige dressing met yoghurt met de juiste smaak gemaakt.
Het resultaat is een vegan salade met een lichte en uitnodigende kleur, perfect voor liefhebbers van rauwkost of voor degenen die haast hebben en geen tijd hebben om te koken, ook ideaal voor een maaltijd om mee te nemen. Een zeer lichte bijgerecht, vol vezels en echt smakelijk!
Enkele andere nuttige recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
Zoals je op de foto kunt zien, heb ik een puntkoolsoort gebruikt die hier in Nederland voorkomt, genaamd spitskool, die ook beter verteerbaar is dan de ronde kool.
- 1/2 witte kool
- 1 venkel
- 1 verse lente-ui
- 125 g soja yoghurt
- 10 ml extra vierge olijfolie (2 theelepels)
- 1/2 citroen (alleen het sap nodig)
- 4 theelepels zoete mosterd (zonder zaadjes)
- 1/2 theelepel zout
- n.v.t. bieslook (optioneel, voor garnering)
- Totale punten = 5 WW punten
- Punten per portie = 1 WW punt
Gereedschappen
- Snijplank
- Mes
- Kommetje
- Handgarde
Stappen
Was alle groenten, verwijder de afvalstukken en snijd kool, venkel en lente-ui in zeer dunne plakjes.
Voor de dressing doe je yoghurt, citroensap, olie, mosterd en een beetje zout in een kom: goed emulgeren en opzij zetten. Om te emulgeren kun je alle ingrediënten in een potje doen, sluiten en schudden, of, zoals ik doe, een kleine handgarde gebruiken die prima werkt!
Het enige wat nog te doen is, is onze koolsalade en venkelsalade samenstellen: doe alle groenten in een grote schaal, meng goed en giet dan de yoghurtsaus erover. Meng goed zodat de groenten goed op smaak worden gebracht. Aan het einde kun je, als je wilt, wat gehakte bieslook toevoegen.
Onze koolsalade en venkelsalade is klaar om op tafel te worden gezet en ons hoofdgerecht te begeleiden. Het is knapperig en zal je wat te kauwen geven, waardoor je ook langer verzadigd blijft. Als je wilt, kun je ook de klassieke versie met wortelen maken, meer vergelijkbaar met onze insalata capricciosa. Probeer het en laat me een reactie achter om te zeggen of je het lekker vond!
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Bewaring
Je kunt de koolsalade en venkelsalade een paar dagen in de koelkast bewaren.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Hoe maak ik de klassieke Engelse coleslaw?
Het is heel eenvoudig: gebruik 4 wortelen in plaats van venkel en snijd ze in dunne staafjes.
Kan ik andere soorten groenten gebruiken?
De basisgroente blijft kool. Je kunt ook rode kool gebruiken om een kleurcontrast te creëren. Hetzelfde geldt voor de lente-ui: je kunt ook rode lente-ui gebruiken. En je kunt de venkel vervangen door wortelen, zoals uitgelegd in de vorige FAQ.
Welk ander yoghurt kan ik gebruiken?
Je kunt de yoghurt gebruiken die je verkiest, maar het is belangrijk dat deze geen toegevoegde suikers en vetten bevat. Van de plantaardige varianten raad ik sojayoghurt aan omdat het een zekere hoeveelheid eiwit levert, terwijl amandel- of haveryoghurt dat niet doet. Uiteraard kun je, als je geen veganistisch dieet volgt, ook gewone of Griekse yoghurt zonder vet en suikers gebruiken, hetzelfde gewicht, de Weight Watchers-punten veranderen niet.
