Deze romige broccoli- en palmkoolsoep ontstond doordat ik deze groenten in huis had en iets warms moest maken voor het avondeten. Aanvankelijk dacht ik er een bijgerecht van te maken en toen kreeg ik het idee om deze soep te bereiden… Uiteindelijk maakte ik dus een passato: wat heerlijkheid! Hij werd zeer romig dankzij de magere roomkaas zoals Philadelphia en heeft een lekkere, delicate smaak. Bovendien is de kleur prachtig, een mooie groen tint die ik hoop terug te zien op de foto’s. Voor dit recept kun je magere roomkaas op basis van koemelk gebruiken of, als alternatief, tegenwoordig ook vegan Philadelphia; beide leveren een goede hoeveelheid eiwitten. Voeg gewoon wat brood toe of, zoals ik deed, een paar toastjes in blokjes gesneden als croutons en het avondeten is klaar! Het recept is heel eenvoudig, laten we kijken hoe ik het maakte…

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Voordelig
Bereidingstijd: 10 Minuten
Kooktijd: 25 Minuten
Porties: 2
Kookmethodes: Kookplaat
Keuken: Gezond
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten

600 g broccoli
200 g palmkool (cavolo nero)
1 ui (of ook 2 sjalotten)
3 theelepels extra vergine olijfolie
800 ml water (ongeveer)
2 theelepels bouillonpoeder (of gebruik direct groentebouillon)
80 g magere roomkaas (of vegan Philadelphia)
naar smaak zout en peper
Portiepunten met Philadelphia light = 3 WW-punten
Portiepunten met vegan Philadelphia = 4 WW-punten

Stappen

Eerst maak je de groenten goed schoon en verwijder je de harde delen. Ik gooi de stelen van de broccoli niet weg: ik verwijder de taaie buitenkant en gebruik zo het zachtere binnenste deel. Snijd de broccoli en de bladeren van de palmkool in stukjes en snijd de ui in dunne plakjes.
Fruit de ui één minuut in een theelepel olie, voeg daarna de broccoli, het water en het bouillonpoeder toe (of gebruik direct groentebouillon). Laat 5 minuten koken en voeg dan de palmkool toe en laat nog 15 minuten doorgaren.
Als de groenten zacht zijn, zet het vuur uit en pureer alles goed met een staafmixer. Voeg de roomkaas toe en roer tot het goed gemengd is. Voeg indien nodig zout toe en eventueel peper naar smaak.
En zo is de romige broccoli- en palmkoolsoep klaar om te serveren; voeg op elk bord slechts 1 theelepel goede olie toe!
Het is werkelijk heerlijk op zichzelf, maar als je er croutons bij maakt wordt het nog lekkerder. Toast wat sneetjes brood en snijd ze daarna in blokjes. Let op: de Weight Watchers Propoints van de croutons moeten apart worden geteld! Ik kijk uit naar je reacties…
Smakelijk eten iedereen!
door Giovanna Buono