Vorige maand nam ik een grote biologische rode kool die in de aanbieding was en die kon ik dus niet laten liggen. Meestal gebruik ik hem voor pasta, met een dressing vergelijkbaar met deze: Risotto met radicchio en walnoten, maar deze keer had ik zin om hem als bijgerecht te gebruiken.
Na even nadenken maakte ik er uiteindelijk heel simpel een mooie salade van. Ik sneed hem heel fijn, liet hem marineren met citroen en vervolgens maakte ik hem af met sinaasappels en walnoten.
Wat heerlijk! Het werd een krokant bijgerecht, maar niet alleen: het vult ook erg goed. En het is echt binnen korte tijd klaar. Wij hier vonden het zo lekker dat ik het sindsdien minstens eens per week maak. Ik weet dat het seizoen voor kolen bijna voorbij is, maar misschien vind je er nog een — daarom laat ik je het recept zien.
Andere rauwe bijgerechten vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Gezond
Ingrediënten
Je kunt ook paarse kool of gewone kool gebruiken.
- 1/4 rode kool (als hij klein is ook 1/3)
- 2 sinaasappels (klein)
- 25 g walnoten
- 10 ml extra vierge olijfolie (2 theelepels)
- 3 eetlepels citroensap
- naar smaak zout
- Punten per portie = 3 WW-punten
Gereedschap
- Groentesnijder
- Spremiagrumi
Stappen
De voorbereiding is heel eenvoudig. Begin met het fijn snijden van de rode kool. Ik laat hem door de Nederlander snijden die er heel goed in is. Maar als je wilt kun je ook een mandoline of een groentesnijder gebruiken. Ik heb een aankoopadvies voor je achtergelaten bij het gereedschap hierboven.
Doe de fijn gesneden kool in een vergiet en spoel hem goed af. Laat hem in het vergiet en voeg 1 eetlepel citroensap en wat zout toe.
Meng goed met je handen en laat hem ongeveer een halfuur uitlekken in het vergiet, zo verliest hij wat vocht.
Terwijl je wacht, bereid je de sinaasappels voor. Je kunt ze gewoon schillen en in parten verdelen, of ze filetteren (vivo schillen), dat is jouw keuze. Voor de foto�s heb ik ze gepeld, maar meestal doe ik dat niet om vezels niet te verliezen.
Weeg daarna de walnoten en hak ze in stukjes. Pers ook nog ongeveer 2 eetlepels citroensap extra.
Laat de rode kool uitlekken en doe hem in een slakom. Voeg nog een snufje zout toe, de olie, het citroensap en de sinaasappels. Meng goed en serveer.
Onze rodekoolsalade met sinaasappels en walnoten is klaar. Verdeel hem over twee borden en strooi de stukjes walnoot erover.
Wat heerlijk, je moet het echt proberen. En ik zal niet eens beginnen over hoe voedzaam het is: rijk aan vitamine C en antioxidanten. Doordat je de rode kool rauw eet, blijf je zeker van al zijn eigenschappen behouden.
Ik raad je aan het eens te proberen en me daarna te laten weten of het je beviel. Laat een reactie hieronder of op Facebook.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Bewaren
Je kunt de rode kool van tevoren marineren, maar ik raad aan om de sinaasappel, walnoten en de dressing pas vlak voor het serveren toe te voegen. Als er toch wat overblijft blijft het in de koelkast nog een paar dagen goed.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Ik houd niet van citroen, hoe kan ik het vervangen?
Je kunt ook witte azijn gebruiken voor de marinering, of andere azijnen proberen zoals appelciderazijn of balsamico voor de dressing.
