El mes pasado compré una col lombarda ecológica enorme que estaba rebajada y por eso no pude dejarla escapar. Normalmente la uso para pasta, con un aliño parecido a este: Risotto con radicchio y nueces, pero tenía ganas de usarla como guarnición.
Tras pensarlo un poco al final lo resolví de forma muy sencilla: una buena ensalada. La corté muy fina, la maceré con limón y luego la aliñé con naranja y nueces.
¡Qué delicia! Salió una guarnición crujiente y además muy saciante. Y se prepara en muy poco tiempo. Aquí nos gustó tanto que desde entonces la hago al menos una vez por semana. Sé que la temporada de coles puede haber terminado, pero quizá todavía la encuentres, así que te dejo la receta.
Otras guarniciones crudas aquí:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Saludable
Ingredientes
También puedes usar col morada o repollo.
- 1/4 col lombarda (si es pequeña también 1/3)
- 2 naranjas (pequeñas)
- 25 g nueces
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (2 cucharaditas medidoras)
- 3 cucharadas zumo de limón
- al gusto sal
- Puntos por porción = 3 puntos WW
Utensilios
- Cortador de verduras
- Exprimidor
Pasos
La preparación es muy sencilla. Empieza cortando finamente la col lombarda. Yo normalmente se la pido cortar al holandés que es muy bueno. Pero si quieres, también puedes usar una mandolina o un cortador de verduras. Te he dejado una recomendación de compra en los utensilios más arriba.
Pon la col cortada en un escurridor y enjuágala bien. Déjala en el escurridor y añade 1 cucharada de zumo de limón y un poco de sal.
Mezcla bien con las manos y déjala en el escurridor a escurrir durante media hora; así perderá algo de líquido.
Mientras esperas, prepara las naranjas. Puedes simplemente pelarlas y separar los gajos, o pelarlas al vivo, a tu elección. Para las fotos las pelé al vivo pero normalmente no lo hago para no perder las fibras.
Luego pesa las nueces y pícalas en trocitos. Extrae también 2 cucharadas más de zumo de limón.
Escurre la col lombarda y ponla en una ensaladera. Añade otra pizca de sal, el aceite, el zumo de limón y las naranjas. Mezcla bien y sirve.
Nuestra ensalada de col lombarda con naranjas y nueces está lista. Repartela en dos platos y coloca por encima los trocitos de nuez.
¡Qué rica está, tienes que probarla! Y no me pongo a hablar de lo nutritiva que es: rica en vitamina C y en antioxidantes. Al comer la col lombarda cruda te aseguras de que no pierde sus propiedades.
Te recomiendo que la pruebes y luego me cuentes si te ha gustado. Déjame un comentario aquí abajo o en Facebook.
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
Conservación
Puedes marinar la col lombarda con antelación, pero te aconsejo añadir la naranja, las nueces y el aliño justo antes de servir. Dicho esto, si te sobra, se conservará estupenda en la nevera durante un par de días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
No me gusta el limón, ¿cómo puedo sustituirlo?
También puedes usar vinagre blanco para la marinada, o vinagre de manzana, e incluso balsámico para el aliño.
