Misschien had ik het meer een vegan shepherd’s pie moeten noemen dan een vegetable pie aangezien er geen vlees in zit. Dit is een erg populair gerecht in Engeland en de naam betekent de pastei van de herder: het bestaat uit een basis van gehakt en groenten bedekt met een eenvoudige aardappelpuree die in de oven een krokant korstje krijgt. Erg vergelijkbaar is de cottage pie, die echter met rundvlees wordt gemaakt. Ik heb het gehakt vervangen door een gezonder en lichter ingrediënt: de linzen, waardoor ik een vegan schotel en glutenvrij gerecht heb gecreëerd. Je kunt ook sojakorrels of kant-en-klaar plantaardig gehakt gebruiken. Maar met linzen wordt het erg lekker en het blijft ook zeer verteerbaar. Normaal gesproken worden er ook wat erwten toegevoegd, maar die ben ik vergeten: als je wilt, voeg ze dan gerust toe en houd rekening met extra Weight Watchers punten.
Normaal gesproken wordt deze schotel in een grote ovenschaal bereid, maar ik heb individuele ovenschaaltjes gebruikt om verschillende redenen. Mijn oven werkt niet goed op lage temperaturen, dus had ik de airfryer nodig, die te klein is voor een grote schaal. Daarom heb ik individuele porties gemaakt zodat het tellen van de WW-punten ook gemakkelijker is. Maar niet alleen dat: we krijgen ook meer aardappelkrokantje om van te genieten! Laten we eens kijken hoe deze vegan shepherd’s pie wordt bereid…
Ik stel ook enkele andere recepten met linzen voor:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Oven, Airfryer
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Nieuwjaar
Ingrediënten
- 100 g gedroogde linzen (of 300 g reeds gekookte linzen)
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 stengel selderij
- 1 wortel
- 10 ml extra vergine olijfolie (2 theelepels)
- 1 blad laurier
- 200 g champignons (elke soort is goed)
- 30 g tomatenpuree
- q.b. zout
- 500 g aardappelen
- 10 g edelgistvlokken (1 eetlepel)
- 100 ml sojamelk (ongezoet of een andere plantaardige melk)
- q.b. nootmuskaat
- q.b. zout
- Totale punten = 20 WW punten
- Punten per 1 ovenschaal = 5 WW punten
Gereedschappen
- Snijplank
- Mes
- Pan
- Stoofpan
- Aardappelstamper
- Houten lepel
- Ovenschaaltjes
- Airfryer
Stappen
Kook eerst de linzen een half uurtje in ruim water. De kooktijd hangt af van het merk, dus volg de instructies op de verpakking. Giet ze af en bewaar een kopje kookwater, zet ze apart.
Maak de groenten schoon en snijd ze: hak de knoflook fijn en snijd ui, selderij, wortel en champignons in blokjes.
Bak in een grote pan ui, selderij en wortel met het laurierblad voor een paar minuten, voeg dan de champignons en een beetje zout toe. Roer goed en zodra de champignons geslonken zijn, voeg je de tomatenpuree en de linzen toe. Laat het sudderen en gebruik indien nodig wat van het linzenkookwater. Na ongeveer 15 minuten is de vulling voor onze vegan shepherd’s pie klaar: zorg ervoor dat het niet te droog is want het zal in de oven verder garen.
Nu moet je een eenvoudige aardappelpuree maken. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Doe ze in een pan en bedek met licht gezouten koud water. Kook ze ongeveer twintig minuten en controleer met een vork of ze gaar zijn.
Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pan, voeg nog een beetje zout, nootmuskaat, edelgistvlokken en sojamelk toe en maak er met een aardappelstamper een gladde en romige puree van. Als het te droog is, voeg dan nog een scheutje melk toe. Breng zo nodig op smaak met zout.
Verdeel de vulling over de 4 ovenschaaltjes. Doe hetzelfde met de aardappelpuree en strijk dan de bovenkant glad door de puree goed aan de randen van de schaaltjes aan te drukken. Krab de bovenkant van de puree met de tanden van een vork: dit zal een lekkerder korstje vormen.
Plaats 2 ovenschaaltjes in het mandje van de airfryer en bak op 160°C gedurende 15 minuten en vervolgens op 200°C voor nog eens 8 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Laat een paar minuten afkoelen en serveer dan ofwel direct in de ovenschaaltjes of haal alles eruit met een lepel, voorzichtig dat je je niet brandt.
En zo zijn onze vegan shepherd’s pie klaar om geserveerd te worden, warm natuurlijk. Echt lekker en ik, die de originele heb gegeten toen ik in Londen woonde, ben tevreden met deze lichte en vegan versie.
Hier kun je het uit de ovenschaal zien, voor 5 punten Weight Watchers is het echt veel om van te genieten! Maar ze zijn zo lekker: hier thuis zijn ze erg gewaardeerd en zullen ze zeker aanwezig zijn aan tafel dit Kerstmis of misschien op Nieuwjaarsdag om de traditie op een andere manier te respecteren. Probeer ze ook eens en laat me weten of je ze lekker vond!
Bewaring
Je kunt zowel de vulling als de aardappelpuree van tevoren bereiden en zelfs al in de ovenschaaltjes gieten. Ik heb er namelijk twee gebakken en de andere twee bedekt met folie en in de koelkast gezet. Ik heb ze 3 dagen later gebakken en ze waren nog steeds perfect.
Ik heb ze niet ingevroren, maar ik ben er zeker van dat ze in de vriezer kunnen worden bewaard en dan licht ontdooid en iets langer gebakken.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Wat is edelgist?
In dit recept vind je ook edelgist, een gedeactiveerde gist, rijk aan vitamine B12. Het wordt veel gebruikt in de veganistische keuken omdat het een kaassmaak aan gerechten geeft. Voor meer informatie lees hier: Edelgist: wat is het, hoe gebruik je het en waarom!
Kan ik ook de oven gebruiken?
Zeker! In de oven kun je meer ovenschaaltjes gebruiken of direct een grotere ovenschaal, door de hoeveelheden te verdubbelen of zelfs te verdrievoudigen. Voor het bakken kon ik het niet proberen, maar ik denk dat je op 180°C ongeveer 30 minuten moet bakken en dan de bovenkant onder de grill moet gratineren.
