Recepten in de pan

Agretti kort gesauteerd in de pan

Kook ze zoals hierboven, maar slechts de helft van de aangegeven tijd, en breng ze daarna snel op smaak in een pan met olie, knoflook en chilipeper.

Heerlijk in de pan

Kook ze en houd ze beetgaar, bak ze vervolgens in een pan met boter en Parmezaanse kaas en maak ze, indien gewenst, zoet-zuur door rozijnen en pijnboompitten toe te voegen.

Agretti in de pan zonder voorkoken

Doe ze heel (of in stukken) in de pan met weinig water of bouillon en kook ze totdat ze licht zacht zijn. Breng op smaak met olie, voeg zout toe en voeg naar wens kruiden toe. Voor een krokantere smaak kun je ze bestrooien met sesamzaad of paneermeel.

Agretti met ui

Bak in een pan wat ui en voeg de agretti toe; breng ze gaar en voeg eventueel wat water toe tijdens het koken.

Vegan recepten

– Pesto van agretti

– In de gemengde salade: rauw of gekookt

– Gegratineerde agretti: leg ze in een ovenschaal, bedek ze met een lichte bechamelsaus en paneermeel, en gratineer ze vervolgens

– Salade met agretti, avocado en grapefruit: rauwe of licht geblancheerde agretti met blokjes avocado, partjes grapefruit, olie en sesamzaad

– Hartige pannenkoekjes met agretti

– Pasta uit de oven met agretti

– Risotto met agretti

– Tagliatelle met agretti en wortelen

Recepten voor vegetariërs

– Agretti-frittata: meng de gesauteerde agretti met eieren en Parmezaanse kaas, en bak vervolgens in de pan of in de oven

– Roerei met agretti: voeg de gesauteerde agretti toe aan het roerei vlak voor het einde van de bereiding

– Nest van rondine

– Romige saus: pureer gekookte agretti met mozzarella (of een andere zachte kaas) en een beetje extra vierge olijfolie

Combinaties met kazen

– Agretti en verse geitenkaas: sauteer de agretti en serveer ze op een stuk geroosterd brood besmeerd met verse geitenkaas

– Salade met agretti en feta: rauwe of licht geblancheerde agretti, op smaak gebracht met olie, citroen en blokjes feta of geitenkaas

– Pasta met agretti en ricotta salata: sauteer de agretti met knoflook en olie, meng met de pasta en voeg daarna schaafsel van ricotta salata of pecorino toe

– Breng de pasta op smaak met agretti, gorgonzola en een strooi van fijngehakte noten (amandelen, walnoten, hazelnoten, pijnboompitten, pistachenoten… )

Met vis en schaaldieren

– Agretti en garnalen: bak beiden in de pan met knoflook, olie en een scheut witte wijn.

– Zeebaars of dorade op een bedje van agretti: bak de vis in de oven en serveer op agretti die zijn gesauteerd met citroen en kappertjes

– Saus met barba del frate gesauteerd in de pan met ansjovispasta (of ansjovisfilets)

Recepten voor omnivoren

– Sauteren in de pan met ui en pancetta (of spek, ham)

– Frittata met agretti en blokjes gekookte ham

– Hartige taart met agretti, ricotta en stukjes speck

– Lasagne met agretti, vleessaus en bechamelsaus

Bewaartips voor agretti

Hoe lang blijven gekookte agretti goed?

Gekookte agretti, beetgaar bereid en zonder dressing, zijn maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast, afgedekt met huishoudfolie of in een afgesloten bakje. Je kunt ze ook invriezen voor maximaal 6 maanden (let op: bij invriezen verliezen ze vaak geur en smaak).

Hoe bewaar je rauwe barba del frate?

Bewaar in de koelkast tot het moment van gebruik; ik raad aan ze zo snel mogelijk te gebruiken.

Tips voor het kopen van agretti

Kies jonge, stevige scheuten met een egale kleur. De wortel moet hard, wit en roodachtig zijn. Voor gebruik in de keuken pluk je de jonge, zachte scheuten die niet langer zijn dan 20 centimeter. De bladeren verweren met de tijd en worden minder aangenaam.

Andere namen zijn: barbabuc, barba del Negus, barba dei frati, barba del frate, barba del prete, barba di cappuccino, liscari, lischi, lishi, riscolo, roscano, salsola soda, senape dei monaci.