Como cozinhar os agretti? Abaixo as receitas mais rápidas e fáceis, como o cozimento na frigideira ou à romana.
Os agretti são uma verdura de primavera, com caules e folhas finos e cheios, a consistência é tenra e ao mesmo tempo suculenta; no aspecto lembram cebolinha. O sabor é semelhante ao dos vagens, ligeiramente terroso, salgado e agradavelmente ácido como sugere o nome. Muito difundidos no Vêneto, no Lácio e nas zonas costeiras do Mediterrâneo, é uma erva espontânea e selvagem; descubra sua fácil cultivo.
Quais são os benefícios dos agretti?
A nutricionista Mezzacapo nos conta sobre suas propriedades: “Os agretti são ricos em fibras, por isso regulam a absorção lipídica, ajudam a moderar o índice glicêmico e têm efeito saciante. Além disso, contêm uma elevada quantidade de água (92,3 g/100 g), ajudando nosso corpo a manter-se hidratado e ao mesmo tempo a depurar-se, estimulando a diurese. São ricos em vitaminas, em particular A, C e algumas do grupo B. Também não faltam minerais como potássio, magnésio, ferro e sobretudo cálcio. O perfil calórico dessas verduras é muito baixo, com apenas 17 kcal por 100 gramas.“
TEMPORADA dos #agretti: de março a junho, em alguns anos até julho.
RECEITAS
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 9 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Minuto
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Bem-estar
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 33,00 (Kcal)
- Instrumentos 3,30 (g) dos quais açúcares 3,30 (g)
- Proteínas 2,70 (g)
- Gordura 0,30 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 3,45 (g)
- Sódio 0,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 145 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Agretti cozidos
- 300 g agretti
Quanto pesa um maço de agretti? Varia de 300 gramas a meio quilo.
Utensílios
- 1 Panela de pressão
Agretti cozidos
Como limpar a barba-de-frade?
Remova as partes verdes estragadas (podres ou secas), em seguida quebre com firmeza a raiz dura e suja de terra. Se necessário, retire também as partes mais fibrosas dos caules.
Aqui o vídeo de como limpá-los.
Depois de aparados, lave bem para tirar qualquer resíduo de terra.
Qual é o tempo de cozimento dos agretti cozidos?
– no vapor na panela de pressão por 1 minuto,
– no vapor por no máximo 3 minutos
– na frigideira em pouca água fervente e salgada por 2 – 3 minutos.
Cozidos demais ficam moles e sem sabor.
Como manter a cor viva deles?
Depois de cozidos, escorra e imediatamente mergulhe em água fria (pode ser com cubos de gelo) por alguns minutos.
– com suco de limão (ou laranja)
– com azeite extravirgem
– com um molho
– com molho de soja
Ajuste o sal apenas se necessário.
Receitas na frigideira
Agretti salteados na frigideira
Cozinhe como indicado acima, mas por metade do tempo, depois refogue rapidamente na frigideira com óleo, alho e pimenta.
Deliciosos na frigideira
Ferva e cozinhe al dente, refogue na panela com manteiga e parmesão e, se desejar, acrescente passas e pinhões para um toque agridoce.
Agretti na frigideira sem fervura
Coloque na frigideira inteiros (ou em pedaços) com pouca água ou caldo e cozinhe até ficarem levemente macios, tempere com óleo, sal e adicione as ervas aromáticas de sua preferência. Para um sabor mais crocante, polvilhe com sementes de gergelim ou pão ralado.
Agretti com cebola
Em uma frigideira, refogue a cebola até dourar e acrescente os liscari, cozinhe completando com água quando necessário.
Receitas veganas
– Na salada mista: crus ou cozidos
– Agretti gratinados: disponha numa assadeira, cubra com molho branco leve e pão ralado, depois gratine
– Salada de agretti, abacate e grapefruit: agretti crus ou levemente branqueados com cubos de abacate, gomos de grapefruit, azeite e sementes de gergelim
– Panquecas salgadas com agretti
– Macarrão gratinado com agretti
– Risoto com agretti
– Tagliatelle com agretti e cenouras
Receitas para vegetarianos
– Omelete de agretti: misture os agretti salteados com ovos e parmesão, depois cozinhe na frigideira ou no forno
– Ovos mexidos com agretti: adicione os agretti salteados aos ovos pouco antes de terminar o cozimento
– Ninho de rondine
– Molho cremoso: bata agretti cozidos com mussarela (ou outro queijo macio) e um pouco de azeite extravirgem
Combinações com queijos
– Agretti e queijo de cabra fresco: salteie os agretti e sirva sobre uma fatia de pão torrado com queijo de cabra
– Salada de agretti e feta: agretti crus ou levemente escaldados, temperados com azeite, limão e cubos de feta ou queijo de cabra
– Macarrão com agretti e ricota salgada: salteie os agretti com alho e azeite, depois misture com o macarrão e acrescente lascas de ricota salgada ou pecorino
– Tempere a massa com agretti, gorgonzola e uma pitada de farofa de frutas secas (amêndoas, nozes, avelãs, pinhões, pistaches…)
Com peixe e frutos do mar
– Agretti e camarões: salteie ambos na frigideira com alho, azeite e um fio de vinho branco.
– Robalo ou dourada sobre cama de agretti: asse o peixe no forno e sirva sobre agretti salteados com limão e alcaparras
– Molho com barba-de-frade salteada na frigideira com pasta de anchova (ou filés de anchova)
Receitas para onívoros
– Salteados na frigideira com cebola e pancetta (ou speck, presunto)
– Omelete com agretti e cubinhos de presunto cozido
– Torta salgada com agretti, ricota e pedaços de speck
– Lasanha com agretti, ragu de carne e molho branco
CONSERVAÇÃO dos agretti
Quanto tempo duram os agretti cozidos?
A barba-de-frade cozida al dente se conserva (sem tempero) por no máximo 3 dias na geladeira, coberta com filme plástico ou dentro de um recipiente fechado. Ou podem ser conservados no congelador por até 6 meses (atenção: se congelados tendem a perder aroma e sabor).
Como conservar a barba-de-frade crua?
Guarde na geladeira até o momento do uso, que recomendo fazer o mais rápido possível.
Dicas para comprar agretti
Escolha brotos jovens, firmes e de cor uniforme. A raiz deve ser dura, branca e avermelhada. Para uso culinário colhem-se os brotos jovens e tenros que não ultrapassaram 20 centímetros de altura. Suas folhas com o tempo endurecem e não ficam mais agradáveis.
Outros nomes são: barbabuc, barba del Negus, barba dei frati, barba del frate, barba del prete, barba di cappuccino, liscari, lischi, lishi, riscolo, roscano, salsola soda, senape dei monaci.
