Pistache- en chocoladekoekjes zijn overheerlijk. Een van die zoetigheden waaraan je nauwelijks kunt weerstaan zodra ze uit de oven komen. Wij branden ons vaak zelfs aan de eerste, zo weinig geduld hebben we om te wachten tot ze afgekoeld zijn.
Hoe dan ook, deze koekjes zijn mooi boterig, rijk aan stukjes chocolade en knapperige pistachenoten, met die nootachtige botersmaak die ze echt speciaal maakt.
Ze zijn heel eenvoudig te bereiden en heerlijk op elk moment van de dag.
Ik weet dat men vaak haast heeft bij het bereiden, maar een welgemeend advies: sla de rusttijd in de vriezer niet over! Als je graag iets omhoogvallende koekjes hebt die binnenin zacht blijven, is de rusttijd van het deeg in de vriezer verplicht, anders krijg je brede dunne koekjes 😉
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 15 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 115 g boter
- 100 g gezouten geroosterde pistachenoten
- 120 g pure chocolade
- 135 g bloem
- 1/2 theelepel baksoda
- 1/2 theelepel zout
- 100 g bruine rietsuiker
- 50 g suiker
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 1 ei
Stappen
Laat de boter in een pannetje smelten om de pistache- en chocoladekoekjes te bereiden. Als de boter gesmolten is, blijf je op laag vuur verwarmen tot de boter een hazelnootkleur krijgt. Haal van het vuur, giet in een kom en zet opzij om af te koelen.
Hak ondertussen de geroosterde gezouten pistachenoten en hak ook de pure chocolade, niet te fijn.
Meng de bloem met het baksoda en het zout en zet opzij.
Als de boter afgekoeld of in ieder geval lauw is, voeg je de suiker, de bruine rietsuiker en de vanillesuiker toe en klop je alles tot je een schuimig mengsel krijgt. Voeg daarna het ei toe en blijf kloppen met de garde tot je een homogeen mengsel hebt.
Zeef het bloemmengsel met baksoda boven het boter- en eimengsel en werk kort met de garde, precies zolang totdat er geen zichtbare sporen van bloem meer zijn.
Voeg ongeveer 90 g van de gehakte pure chocolade toe, evenals 90 g van de gehakte pistachenoten en spatel dit erdoor met een spatel.
Gebruik een ijsbolletjeslepel (als alternatief kun je een lepel gebruiken) om 15 bolletjes van het deeg te vormen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de resterende gehakte pure chocolade en pistachenoten over het oppervlak van elk deegbolletje en druk ze lichtjes met je vingers aan zodat ze blijven plakken.
Zet 30 minuten in de vriezer.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).
Na de rusttijd in de vriezer, bak de pistache- en chocoladekoekjes 10-12 minuten in de oven. De koekjes moeten nog zacht zijn als je ze uit de oven haalt; tijdens het afkoelen zullen ze iets steviger worden, maar van binnen blijven ze zacht.
Laat de koekjes op de bakplaat afkoelen en geniet ervan.
De pistache- en chocoladekoekjes blijven 3-4 dagen goed in een luchtdichte doos.
Tips
De pistache- en chocoladekoekjes blijven 3-4 dagen goed in een luchtdichte doos.
Als je van het contrast tussen zoet en zout houdt, kun je je koekjes verrijken met een paar vlokjes zout op het oppervlak voordat je ze bakt.
