De rijst- en courgettetaart is een smakelijk gerecht met authentieke smaak, bereid met eenvoudige ingrediënten. Typisch voor de Ligurische traditie, stelt deze hartige taart ons in staat om te gebruiken wat we in huis hebben en om overgebleven rijst te transformeren in een rustiek en onweerstaanbaar gerecht. In mijn versie wordt gekookte rijst gecombineerd met in de pan gebakken courgettes en eieren, waardoor een zacht en smaakvol deeg ontstaat dat in de oven goudbruin en knapperig wordt. Het is een vegetarisch, goedkoop en veelzijdig recept, perfect als hoofdgerecht of voor een picknick, een snelle lunch of een informele avondmaaltijd.
Makkelijk te bereiden en geliefd bij het hele gezin, is deze hartige taart de ideale oplossing wanneer je iets gezonds op tafel wilt zetten zonder al te veel gedoe.
Probeer deze heerlijke rijst- en courgettetaart, hij is ook de volgende dag nog erg lekker!
Hier nog enkele smakelijke ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 120 g rijst
- 2 courgettes
- 2 eieren (groot)
- 1 lente-ui
- 1 eetlepel melk
- 2 eetlepels geraspte gezouten ricotta
- Geraspte Grana Padano
- tijm
- paneermeel
- extra vergine olijfolie
- zout
Benodigdheden
- Taartvorm van 20 cm
- Bakpapier
- Kom
- Pan
- Zeef
- Koekenpan
Bereiding
Kook de rijst in gezouten kokend water, giet hem al dente af en laat afkoelen.
Was en verwijder de uiteinden van de courgettes, snijd ze in plakjes en doe ze in een koekenpan. Voeg de fijngehakte lente-ui, een scheutje extra vergine olijfolie, een snufje zout toe en bak een paar minuten (1).
Breek de eieren in een kom, voeg de melk, de geraspte ricotta, een paar blaadjes tijm en een snufje zout toe.
Klop met een garde of een vork om te mengen.
Voeg de rijst en de courgettes (2) toe en meng tot alle ingrediënten goed verdeeld zijn.
Bekleed de taartvorm met bevochtigd bakpapier en giet het mengsel erin. Strijk glad en bestrooi de bovenkant met paneermeel, grana en een drupje olie (3).
Plaats in een heteluchtoven op 200° en bak gedurende 20-25 minuten, of totdat de taart goudbruin en licht krokant is.
De rijst- en courgettetaart is klaar, ik raad aan hem een paar minuten te laten afkoelen voordat je hem aansnijdt en serveert.
Tips en opmerkingen
Je kunt ook overgebleven gekookte rijst van de dag ervoor gebruiken.
Je kunt de gezouten ricotta vervangen door andere geraspte harde kaas.
Je kunt ook kruiden toevoegen zoals munt, basilicum, oregano of marjolein.
Je kunt ook een rechthoekige vorm gebruiken, zolang de taart ongeveer dezelfde dikte behoudt.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik de taart van tevoren bereiden?
Zeker, je kunt hem ook een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Daarna hoef je hem alleen maar in de oven op te warmen.
