Stappen

• 
  
  Voorbereiding
  Maal de koekjes fijn met een mixer of doe ze in een voedselzak en plet ze met een deegroller. Smelt de boter en voeg deze toe aan de fijngemalen koekjes, meng tot een homogeen mengsel.
  Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier.
  Giet het koekjesmengsel in de vorm en druk goed aan met de achterkant van een lepel voor een compacte en gladde basis.
  Laat ongeveer 30 minuten in de koelkast staan om de basis te laten opstijven.
  Voorbereiding van de citroencrème
  Week de gelatineblaadjes ongeveer 10 minuten in koud water.
  Klop in een kom de mascarpone met poedersuiker tot een gladde crème.
  Voeg het citroensap en de geraspte citroenschil toe en meng goed.
  Klop de verse slagroom tot zachte pieken en voeg het voorzichtig toe aan het mascarponemengsel, met bewegingen van beneden naar boven.
  Knijp de geweekte gelatine uit en doe deze in een steelpan samen met een paar eetlepels van de crème. Laat op zeer laag vuur smelten voor een paar seconden, terwijl je roert.
  Laat iets afkoelen, voeg dan de gesmolten gelatine toe aan de rest van de crème, en meng goed met een elektrische mixer.
  Haal de koekjesbasis uit de koelkast, giet de citroencrème erover, strijk het oppervlak glad met een spatel en laat minstens 3 uur in de koelkast staan totdat het stevig is.
  Voorbereiding van de citroentopping
  Voeg in een steelpan het citroensap, maïzena en suiker samen. Roer goed met een lepel tot de ingrediënten volledig zijn opgelost.
  Laat op laag vuur koken, terwijl je blijft roeren, gedurende ongeveer 10 minuten of totdat de crème is ingedikt.
  Als het klaar is, haal je het van het vuur en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur.
  Wanneer de crème is afgekoeld, verdeel je het gelijkmatig over de cheesecake met een spatel.
  Zet de taart nog 30 minuten terug in de koelkast om ook de topping te laten opstijven.
  Bij het serveren, haal je voorzichtig de cheesecake uit de vorm en decoreer met schijfjes citroen naar wens.