Cheesecake au Citron (sans cuisson) : le dessert frais qui sent l’été !
Salut mes amies et amis de Life&Blog !
Aujourd’hui, je veux partager avec vous l’une de mes recettes qui réussit le mieux : le cheesecake au citron sans cuisson.
Un dessert simple, parfumé et frais, parfait pour les premiers jours de chaleur… quand tu as envie de quelque chose de bon, mais pas d’allumer le four !
Je le prépare souvent quand je veux impressionner avec un dessert spectaculaire. Le contraste entre la base croustillante et la crème veloutée au citron est une véritable poésie. Et avouons-le : la décoration avec des tranches de citron et de la menthe fraîche le rend magnifique à regarder ! Vous verrez, tout le monde en redemande !
Pourquoi j’aime ce cheesecake au citron
Ce cheesecake sans cuisson est un de ces desserts que je prépare quand j’ai envie de me chouchouter… mais sans me compliquer la vie !
La belle chose, c’est qu’il n’est pas nécessaire d’être pâtissier : il en faut très peu pour obtenir un résultat incroyable.
Chaque fois que je le sers, on me demande toujours la recette. Et vous savez ce que je fais ? Je la réécris sur un petit papier et je l’offre volontiers, parce que partager les bonnes choses est ma passion. 💛
Il est parfait comme dessert du dimanche, pour un dîner avec des amis ou pour une fête de jardin. Et si vous avez des enfants à la maison, ils s’amuseront aussi à le décorer avec vous ! 🎉
Liste de courses pour le cheesecake au citron
Je vous laisse également un petit guide pratique pour faire les courses sans rien oublier :
Biscuits secs (type Digestive ou Oro Saiwa)
Beurre
Fromage à tartiner (mascarpone ou ricotta crémeuse conviennent aussi)
Crème fraîche à fouetter
Sucre glace
Citrons bio
Gélatine en feuilles (ou agar-agar)
Feuilles de menthe pour décorer
LIRE AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 Pièces
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
Pour la base
- 200 g biscuits Digestive
- 130 g beurre
- 12 g gélatine en feuilles
- 1 jus de citron
- 200 crème liquide
- 4 cuillères sucre en poudre
- 250 g mascarpone
- 100 ml jus de citron
- 40 g sucre
- 8 g amidon de maïs
- citron (en tranches)
- feuilles menthe
Outils
- Moule
- Mixeur
- Bols
- Casserole
Étapes
Préparation
Écrasez finement les biscuits avec un mixeur ou mettez-les dans un sac alimentaire et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux biscuits écrasés, en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm avec du papier sulfurisé.
Versez le mélange de biscuits dans le moule et appuyez bien avec le dos d’une cuillère pour obtenir une base compacte et lisse.
Placez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour raffermir la base.
Préparation de la crème au citron
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes.
Dans un bol, travaillez le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajoutez le jus et le zeste râpé du citron, en mélangeant bien pour homogénéiser.
Montez la crème liquide en neige molle et incorporez-la délicatement au mélange de mascarpone, avec des mouvements de bas en haut.
Pressez la gélatine ramollie et transférez-la dans une petite casserole avec quelques cuillères de crème. Faites fondre à feu très doux pendant quelques secondes, en remuant.
Laissez tiédir légèrement, puis ajoutez la gélatine fondue au reste de la crème, en mélangeant avec les fouets électriques pour bien répartir.
Reprenez la base de biscuits du réfrigérateur, versez la crème au citron, nivelez la surface avec une spatule et remettez au frigo pour au moins 3 heures, jusqu’à ce qu’elle soit bien raffermie.
Préparation de la couverture au citron
Dans une petite casserole, ajoutez le jus de citron, la maïzena et le sucre. Mélangez bien avec une cuillère jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement dissous.
Cuisez à feu doux, en continuant de remuer, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit épaissie.
Une fois prête, retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Lorsque la crème est froide, versez-la sur le cheesecake, en la répartissant uniformément avec une spatule.
Remettez le gâteau au réfrigérateur pendant encore 30 minutes pour raffermir également la couverture.
Au moment de servir, retirez délicatement le cheesecake du moule et décorez avec des tranches de citron selon vos envies.
Conseils et notes
Biscuits pour la base
Vous pouvez utiliser les classiques Digestive, mais aussi des biscuits complets ou aux céréales pour une base plus rustique et savoureuse.
Beurre
Si vous voulez une version plus légère, réduisez légèrement la quantité de beurre ou remplacez-le en partie par du yaourt grec.
Citrons
Choisissez des citrons biologiques, non traités, car vous utiliserez aussi le zeste. Si vous voulez un goût plus doux, réduisez légèrement la quantité de jus.
Gélatine
Si vous préférez éviter la gélatine en feuilles, vous pouvez la remplacer par de l’agar-agar (attention aux dosages !) ou opter pour une version sans gélifiants et plus molle, à servir bien froide.
Crème
Utilisez de la crème fraîche à fouetter, non sucrée. Si vous le souhaitez, vous pouvez en remplacer une partie par du yaourt ou de la ricotta pour une consistance plus légère.
Temps de repos
Il est fondamental de respecter les temps de refroidissement : le cheesecake doit rester au frigo au moins 3 heures avant d’ajouter la couverture, et au moins 30 minutes après. Si vous le pouvez, préparez-le la veille : il sera encore meilleur !
Décoration
En plus des tranches de citron, vous pouvez ajouter de la menthe fraîche, des fruits rouges ou des touffes de crème fouettée pour une touche spectaculaire.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer le cheesecake au citron la veille ?
Oui, c’est même conseillé ! En reposant toute la nuit au frigo, le cheesecake sera plus compact et savoureux.
Quel type de biscuits puis-je utiliser pour la base ?
Vous pouvez utiliser des biscuits secs type Digestive, mais aussi des biscuits complets ou au citron pour une touche supplémentaire.
Est-il possible de réaliser une version sans crème ?
Vous pouvez remplacer une partie de la crème par du yaourt grec ou de la ricotta pour une consistance plus légère, mais compacte.
Comment conserver le cheesecake au citron ?
Il doit être conservé au réfrigérateur, couvert, pour un maximum de 3 jours. Évitez la congélation car la crème pourrait perdre de la consistance.
Puis-je ajouter une couverture différente à la place de la crème au citron ?
Bien sûr ! Vous pouvez décorer avec des fruits frais, un coulis de fruits rouges, de la marmelade ou même simplement de la crème fouettée.
