Rijstmeelkoekjes met Citroengeur

Er zijn recepten die per ongeluk ontstaan, op een rustige middag, misschien als het buiten regent en je gewoon zin hebt in iets zoets. Andere komen als een plotselinge inspiratie… misschien als je de voorraadkast opent en een vergeten zakje rijstmeel vindt.
Zo zijn deze rijstmeelkoekjes met citroengeur ontstaan.
Een eenvoudig recept dat veel voldoening geeft. Perfect voor wie zin heeft in iets lekkers, zelfgemaakt en met liefde bereid met eenvoudige ingrediënten.
Ik heb ze bedacht voor wie een lichte maar smakelijke snack wil, voor wie glutenintolerant is, voor wie kinderen wil verwennen, of voor wie – zoals ik – zo dol is op de geur van citroen dat hij hem overal wil verspreiden.
Deze koekjes hebben een broze textuur, een delicate smaak en een citrusachtige noot die ze fris en onweerstaanbaar maakt. Ideaal om te serveren met een kopje thee, om te knabbelen op de bank met een goed boek of om cadeau te geven in een doorzichtig zakje met een geel lint (dat zoveel lente uitstraalt!).
Ik maakte ze op een gewone middag, met de radio zachtjes op de achtergrond en de geur van citroen die door het huis zweefde. Het was een klein moment van geluk. En vandaag, met dit artikel, wil ik het met je delen… en uiteraard glutenvrij.
Je kunt ze eten als ontbijt, als snack of zelfs als klein dessert na het diner. En als je gasten hebt met intoleranties, is dit het juiste recept: deze koekjes zijn van nature glutenvrij!
Ze maken is kinderspel: je moet de ingrediënten kneden zoals je dat doet voor zanddeeg en dan, na de rusttijd, kunnen we onze koekjes maken. Weinig stappen, geen stress en een geur in de keuken die naar huis ruikt.

LEES OOK: