De citroen-banketbakkersroom is delicaat en geurig en vormt een variant op de klassieke banketbakkersroom. Dit is een van de meest gebruikte basisvullingen in de patisserie en kan op veel verschillende manieren gearomatiseerd worden: koffie, cacao, vanille, kaneel, sinaasappel, citroen en meer. De bereiding is heel eenvoudig; je hoeft alleen op een paar dingen te letten om te voorkomen dat er klontjes ontstaan. De basisingrediënten zijn eierdooiers, melk, zetmeel en suiker. Het enige wat je nog hoeft te doen is hem bereiden en ervan genieten, puur, met fruit of uitgesmeerd op koekjes!!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 ml melk
- 50 ml verse vloeibare room
- 3 eierdooiers
- 25 g maïszetmeel
- 70 g suiker
- 1 citroenschil
- sap van een halve citroen
Stappen
Doe de eierdooiers en de suiker in een pannetje en roer goed. Voeg vervolgens het maïszetmeel toe, alles koud.
Verwarm in een andere pan de melk, de room en de citroenschillen; zodra het bijna kookt, zet je het vuur uit en giet je het, gefilterd van de citroenschillen, bij de eierdooiers en voeg je het citroensap toe.
Zet het vuur heel laag en blijf roeren totdat de room indikt; zodra je de eerste belletjes ziet, zet je het uit. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Terwijl de room nog warm is, zet je hem even in een mixer en laat je die 10 seconden draaien; de room wordt dan iets vloeiender.
Giet hem daarna in een bakje en dek af met vershoudfolie, direct op de room.
Om de temperatuur snel te verlagen, zet je de kom met de room in een schaal met ijs; als hij voldoende is afgekoeld, zet je hem in de koelkast.
Voordat je de room gebruikt, mix je hem nog een paar seconden opnieuw; hij wordt dan weer soepel en glanzend.
De citroen-banketbakkersroom is klaar!
Bewaren
De citroencrème kan maximaal 2 à 3 dagen in de koelkast bewaard worden, afgedekt met vershoudfolie.
Opmerkingen
Als je de room gebruikt om gebak te vullen dat nog gebakken wordt, vervang dan de hoeveelheid room door melk.
