Pasticciotti uit Lecce, een typisch zoet uit mijn prachtige Puglia. De pasticciotto is een gebakje van zanddeeg gevuld met banketbakkersroom klassiek, met amarena, pistache, citroen, ricotta, enz. Ik weet zeker dat wie in Puglia is geweest, en dan met name in Salento, de beroemde pasticciotti niet kan hebben gemist. Er is geen precies moment van de dag om ervan te genieten; ze zijn altijd lekker, vooral bij het ontbijt om de dag goed te beginnen. In dit recept geef ik de ingrediënten zoals de traditie voorschrijft: het zanddeeg met reuzel en bakammoniak; voor de vulling heb ik gekozen voor citroenbanketbakkersroom. Probeer ze en proef ze zelf!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 250 g reuzel
- 250 g suiker
- 150 g eieren
- Een puntje theelepel bakammoniak
- citroenschil
- banketbakkersroom met citroen
Benodigdheden
12 bakvormpjes voor pasticciotti
Bereiding
Bereid eerst de room en laat deze afkoelen, afgedekt met huishoudfolie direct op de room zodat er geen vel ontstaat.
Doe in de keukenrobot de suiker en de reuzel op kamertemperatuur, zet de machine aan en mix goed tot het geheel goed gemengd is.
Voeg dan de eieren toe en laat ze goed opnemen.
Doe nu de bloem, de bakammoniak en de citroenschil erbij en kneed slechts zo lang dat de bloem is opgenomen, zonder te veel lucht in het deeg te werken. Wanneer het deeg klaar is, leg je het op een werkvlak en strijk je het glad; wikkel het vervolgens in huishoudfolie en laat het ongeveer 1 uur rusten in de koelkast.
Na de rusttijd haal je het deeg uit de koelkast, snijd je het in tweeën en rol je van het eerste stuk een worstje waaruit je stukjes van ongeveer 5/6 cm snijdt.
Neem nu een stukje en druk het met de palm van je hand plat zodat de dikte ongeveer een halve centimeter is.
Neem het vormpje en bekleed het ongevet met het deeg; laat het gerust iets over de rand uitsteken.
Vul de spuitzak met de room en vul de pasticciotti. Bedek ze vervolgens met een iets dunnere laag deeg, druk de randen dicht met je vingers en verwijder het overtollige deeg.
Laat de pasticciotti nu 1 uur in de koelkast rusten.
Bestrijk ze voor het bakken met een eigeel en een scheutje melk.
Plaats in een voorverwarmde conventionele oven op 220°C en bak ongeveer 15 minuten, of totdat ze goudbruin zijn. Als er scheurtjes ontstaan is dat normaal. Laat goed afkoelen en haal ze daarna uit de vorm.
Tip
Het originele recept gebruikt reuzel; ik raad af om dit door boter te vervangen, omdat dat de consistentie en de smaak van het zanddeeg verandert.
Bewaren
Je kunt de pasticciotti enkele dagen bij kamertemperatuur bewaren; tijdens warmere periodes is het beter ze in de koelkast te bewaren. Als je het deeg van tevoren wilt maken, kun je het ook een dag eerder bereiden, afgedekt met huishoudfolie in de koelkast bewaren en eruit halen wanneer je ze gaat bereiden.
