De Pesto van wilde venkel is een heerlijke saus van Siciliaanse traditie, perfect om de pasta te kruiden, voor crostini’s of om een focaccia te begeleiden. Dus niet alleen hoofdgerechten maar ook aperitieven en voorgerechten! Dit spontane kruid is een van mijn favorieten. Het groeit weelderig langs de randen van de velden, ook in Toscane, maar meestal wordt alleen de gedroogde bloem gebruikt. Ik heb een echte passie voor deze specerij en doe het altijd in het deeg van mijn brood. Sinds ik de boeketten te koop zag, is er een wereld voor me opengegaan en als eerste wilde ik een mooie pesto maken! Het is heel gemakkelijk om te maken, ik heb mijn Thermomix gebruikt, maar elke keukenmachine of staafmixer is geschikt… het zal een echte ontdekking zijn, dat beloof ik!
Voor andere heerlijke sauzen raad ik aan een kijkje te nemen op deze links:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Geen kooktijd
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor de pesto van wilde venkel
De ingrediënten
- 2 boeketten wilde venkel (ongeveer 180/200 g (schoongemaakt))
- 15 g basilicum
- 1 teentje knoflook
- 50 g pecorino romano (geraspt)
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 70 g gepelde amandelen
- 150 g extra vergine olijfolie
- 10 g zout (ALLEEN INDIEN NODIG)
Handige gereedschappen voor de pesto van wilde venkel
- 1 Keukenrobot
- 1 Kom
- 1 Spatel
- 1 Keukenpapier
- 2 Potjes
- 1 Pan
- 1 Schaar
Stappen
Het maken van de pesto van wilde venkel is heel gemakkelijk. De enige voorzichtigheid (anders dan veel andere soortgelijke sauzen met ongekookte groenten) is de noodzaak om dit wilde kruid te blancheren om het iets minder sterk te maken en om het gemakkelijker te kunnen malen. Wilde venkel heeft namelijk enkele delen die erg taai en bestand zijn.
Maak de boeketten van wilde venkel schoon door de hardste en houtige delen te verwijderen.
Weeg wat er overblijft, het moet minstens 170 gram zijn. Breek de langere stelen om alle handelingen gemakkelijker te maken.
Zet een pan op het vuur met een snufje grof zout. Wanneer het water kookt, de wilde venkel erin onderdompelen.
Blancheer de wilde venkel voor maximaal 3/4 minuten, draai het om.
Zet het vuur uit en doe de wilde venkel in een kom met ijskoud water. Dit stopt de kook en zorgt ervoor dat de plant zijn mooie groene kleur behoudt.
Na een paar minuten, leg de wilde venkel op een theedoek en droog het zorgvuldig af met keukenpapier (of een andere theedoek).
Zoals ik in de inleiding uitlegde, ik heb mijn trouwe Thermomix TM31 gebruikt, maar je kunt elke keukenmachine of staafmixer gebruiken. Als je wilt, kun je na het maken van de pesto met de keukenmachine ook een “slag” met de staafmixer doen om het iets gladder te maken. Ik hou ervan als het een beetje rustiek is, maar ook gladder is niet slecht!
Doe de gepelde amandelen en het teentje knoflook zonder de kern in de Thermomix
Mix op snelheid 7/8 voor 10 seconden.
Voeg op dit moment de wilde venkel en de basilicumblaadjes toe. Deze laatste zijn optioneel, maar ik vind dat ze een gevoel van frisheid aan de pesto geven. Ik raad aan de venkel een beetje te breken om te voorkomen dat hij verstrikt raakt in de messen van de robot.
Rasp de pecorino romano en de Parmezaanse kaas en meng ze in een kom.
Voeg ze toe in de kom van de keukenrobot.
Mix alles samen en voeg de helft van de olie in een dunne straal toe door de opening van de dop. Ik begon in de Thermomix op snelheid 5 voor ongeveer 1 minuut en ging toen naar 7/8 voor nog een minuut. Maar dit hangt ook af van hoe glad je de saus wilt maken.
Op dit moment is de pesto klaar. Doe het in de potjes en voeg de resterende olie toe en meng goed. Sluit goed af en bewaar in de koelkast tot gebruik.
De pesto van wilde venkel kan twee/drie dagen bewaard blijven in een luchtdicht afgesloten potje met een dun laagje olie erop omdat de pot niet vacuüm is verpakt. Deze saus is heerlijk op brood; met een ansjovisfilet wordt het een prachtige crostini om aan te bieden bij aperitieven. Het is natuurlijk een uitstekend alternatief voor de verschillende soorten pesto’s die in de handel verkrijgbaar zijn om pasta mee te kruiden! Als je op andere ideeën komt, kom het me dan vertellen op Instagram, ik wacht op je!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Ik heb geen amandelen, wat kan ik gebruiken?
Amandelen kunnen worden vervangen door pijnboompitten of cashewnoten in dezelfde hoeveelheid.
Als ik niet de exacte hoeveelheid venkel heb, wat doe ik dan?
Je kunt het ontbrekende deel bereiken door meer basilicum toe te voegen. Het is ook erg leuk om te spelen met de verhoudingen tussen basilicum en venkel om altijd een andere smaak te krijgen!
