De smaak van de tijd. Vlechten zachtjes voor het ochtendontbijt.
De eerste jaren in het noorden hadden de smaak van avontuur en de kleur van witte schortjes.
Voor ons, twee meisjes in de eerste en derde klas, was de tocht naar school een epische reis.
In een tijd dat de schoolbus nog een mirage was; elke ochtend vertrokken we op tijd samen met onze buurmeisje, ook een klasgenoot, met onze bruine schooltassen, klaar om die eindeloze weg naar school te trotseren.
Als het regende werd de tocht een test van uithoudingsvermogen, vooral op de terugweg; we kwamen doorweekt aan van top tot teen, niet omdat er geen paraplu’s waren, maar omdat elke plas een te grote verleiding was om niet te stoppen en te spelen.
In onze tassen bewaarden we zorgvuldig de tussendoortjes; het broodje van thuis met mortadella of die eerste abrikozenkoekjes die je nog steeds in de supermarkt vindt.
Maar de echte betovering wachtte ons halverwege: elke ochtend passeerden we een bakkerij die zoete schatten etaleerde, anders dan die uit ons geboorteland.
Achter het glas, tussen zoete perziken en andere heerlijkheden, triomfeerde een schaal vol vlechten en kransen — zachte ringen bedekt met poedersuiker.
Met onze neus tegen het etalageraam aan plakten we naar binnen met zo’n intensiteit dat we de smaak met onze verbeelding proefden.
Ik ben opgegroeid en ik ben dat etalageraam en die ochtenden niet vergeten.
En uit dat verlangen is nu een langzaam ritueel geworden, gemaakt van wachten en handen in het deeg.
Alles begint met het voorzuur (lievitino), dat ik zorgvuldig meng en laat rusten totdat het oppervlak bedekt is met kleine belletjes.
“Soms zijn jaren, bloem en geduld nodig om dromen de smaak van de werkelijkheid te geven” .
Andere recepten gewijd aan het ontbijt
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: Ongeveer 15 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Zachte vlechten voor het ochtendontbijt.
Bloem, eieren en gist zijn een deel van de ingrediënten.
- 1000 g bloem
- 5 eieren
- 300 g suiker
- 150 ml zonnebloemolie
- 100 ml melk
- 1 blokje geperste bakkersgist
- 1 citroenschil
- 1 eidooier (Om te bestrijken)
- 20 ml melk
- 5 g zout
Gereedschap Zachte vlechten voor het ochtendontbijt.
Een ruime kom, werkblad om te kneden. Bakplaat voor de oven. Alle apparatuur die ik gebruik, vindt u in mijn aankoopadvies.
- Potten
- Poedersuikerstrooier
- Deegmixers
Stappen Zachte vlechten voor het ochtendontbijt.
Meng melk, bloem en gist om een voorzuur (lievitino) te maken…
Los eerst de gist op in 150 ml melk afgenomen van het totaal, en voeg 100 g bloem toe, ook uit het totale gewicht; voeg 50 g suiker toe en meng goed. Laat rijzen tot het verdubbeld is en het oppervlak bolletjes vertoont.
In een kom bloem, zout, lauwwarme melk, eieren, olie en de rest van de suiker mengen. Voeg tenslotte de citroenschil en het voorzuur toe. Kneed zorgvuldig tot u een soepel en elastisch deeg krijgt.
Afdekken in een ruime kom en laten rijzen op een warme en niet te droge plek; ik raad de uitgeschakelde oven aan met een pannetje kokend water op de bodem.
Na de rijstijd vormt u rolletjes
En maak vlechten en kransen. Laat opnieuw rijzen. Tijdens de laatste rijs denk ik aan de zalige jeugd en glimlach ik.
Bestrijk het oppervlak met een emulsie van melk en eidooier en bestrooi met suiker als je dat lekker vindt.
Bak in een voorverwarmde oven op 170 graden totdat ze gaar zijn. Het duurt ongeveer 20-25 minuten. Bestuif met poedersuiker als je geen kristalsuiker op het oppervlak hebt toegevoegd.
Enkele extra tips
Laat goed rijzen bij elke stap. Je kunt ook chocoladedruppels of rozijnen toevoegen aan het deeg. Als je in twee fasen wilt werken: bereid het voorzuur en het eerste deeg de avond ervoor en laat het in een goed gesloten bak in de koelkast rusten. Maak de vormen de volgende ochtend en laat de laatste rijs plaatsvinden.
