As alcachofras limpas e branqueadas são perfeitas como acompanhamento e como ingrediente para diversos pratos.
Alcachofras
A alcachofra é a flor que consumimos, em particular as folhas (brácteas) e o coração.
Existem muitas variedades, de formatos e tons diferentes.
Na Sicília a alcachofra violeta é particularmente comum.
Ao comprar, certifique-se de que as alcachofras estejam frescas: o caule e o botão devem estar firmes, a cor deve ser uniforme e viva, sem manchas, e a ponta deve estar bem fechada.
As alcachofras são hortaliças com poucas calorias e ricas em fibras, incluindo inulina, uma fibra solúvel que contribui para desacelerar a absorção de carboidratos.
Por isso são especialmente indicadas numa alimentação equilibrada em casos de hiperglicemia, pré-diabetes ou diabetes.
Além disso, proporcionam boa sensação de saciedade.
Neste guia mostramos como limpar alcachofras e branqueá-las sem que escureçam passo a passo com instruções claras e práticas.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- alcachofras
- a gosto suco de limão
- a gosto água
- 1 pitada sal
- 1 copinho vinho branco
- a gosto suco de limão
Utensílios sugeridos
- Luvas descartáveis
- Faca
- Tábua de corte
Tutorial
Coloque um par de luvas descartáveis para evitar que as mãos e unhas escureçam.
– corte e remova o caule;
– remova as folhas externas mais duras;
– corte cada alcachofra a cerca de um terço do comprimento (um terço contando a partir da parte superior) removendo a ponta (a parte mais coriácea das folhas);
– divida a alcachofra ao meio;
– remova a “barbinha”, a penugem interna do coração da alcachofra, com a ajuda de uma faca;
– corte o miolo em fatias ou gomos;
– regue imediatamente as alcachofras com suco de limão para evitar que escureçam.
– numa panela pequena leve água salgada à fervura;
– adicione as alcachofras limpas e cortadas;
– acrescente o vinho branco;
– deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos até ficarem macias (o garfo deve penetrar facilmente no miolo);
– escorra as alcachofras;
– transfira para uma tigela e regue novamente com suco de limão para evitar que escureçam.A acidez do limão e do vinho branco age contra a oxidação, impedindo que as alcachofras fiquem escuras assim que são cortadas e durante o cozimento.
Suas alcachofras limpas e branqueadas estão prontas para serem utilizadas.
As alcachofras limpas e branqueadas assim preparadas são perfeitas para servir como acompanhamento ou para usar na preparação de:
– entradas, primeiros e segundos pratos.
Folheie a coleção de receitas com alcachofras leves e saborosas.
Conservação, dicas e variações
Conservação
As alcachofras limpas e branqueadas conservam-se:
– na geladeira por 2 dias, em um recipiente hermético;
– no congelador por até 6 meses.
É preferível congelá-las já porcionadas, prontas para serem usadas em preparos posteriores.
As alcachofras congeladas podem ser usadas diretamente no cozimento ou após descongelá-las lentamente na geladeira.
Dicas e variações
Se desejar um sabor mais delicado ou não gostar da acidez do limão:
– após cortá-las, mergulhe-as numa tigela com água fria e talos de salsinha;
– evite o suco de limão e use apenas o vinho branco.
FAQ – Perguntas e Respostas
Os talos das alcachofras são comestíveis?
Os talos das alcachofras são comestíveis, devem ser descascados para eliminar a camada fibrosa até alcançar a parte interna e podem ser usados na preparação de molhos, patês e temperos.
Por que remover a “barbinha” das alcachofras?
A “barbinha”, a penugem interna do coração da alcachofra, não é agradável e não é mastigável.
Por que as alcachofras escurecem?
As alcachofras escurecem assim que são cortadas por um processo de oxidação.
Para evitar a oxidação após o corte, regue-as imediatamente com suco de limão ou mergulhe-as numa tigela com água fria e suco de limão.Posso congelar alcachofras cruas?
É preferível branqueá-las antes; assim mantêm melhor a cor e a consistência.
