O bacalhau cozido com legumes light é um segundo prato de peixe saudável e saboroso, adequado para toda a família.
Um comfort food, ou seja, um alimento reconfortante ideal para manter a leveza e se recuperar de refeições fora do padrão.
Sobre o bacalhau
O bacalhau é um peixe magro e de fácil digestão, fonte de ácidos graxos ômega-3 e contém 43 mg de colesterol a cada 100 g [as diretrizes nutricionais recomendam uma ingestão alimentar de colesterol inferior a 300 mg por dia].
Usei filés de bacalhau congelados que não precisam ser descongelados e são sem espinhas, portanto adequados também para os pequenos.
Utilizo hortaliças e legumes que eu tenho na despensa.
É um bacalhau cozido ao molho, em branco.
Pode interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- a gosto mistura para refogado (cenoura, cebola, aipo)
- 1 cubo de caldo (caldo de legumes caseiro ou legumes)
- legumes (de acordo com o que você tem na despensa)
- filés de bacalhau (congelados)
- 1 pitada alho em pó
- 150 ml água (50 ml + 100 ml ou um pouco mais)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta-do-reino mista em grãos (com moedor)
- a gosto salsinha picada
- 1 fio azeite extravirgem de oliva (a frio)
Preciso descongelar os filés de bacalhau antes de cozinhá-los?
Não, você pode usá-los diretamente congelados.
Basta enxaguá-los e colocá-los na panela.
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua de corte
- 1 Panela com tampa, de preferência de vidro
Preparação
Adequado para hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
– peixe magro, ingredientes simples e legumes;
– cozimento leve sem óleo.
Usei uma mistura para refogado congelada: cenoura, cebola e aipo em cubinhos.
Sobre a cenoura
O cozimento altera o índice glicêmico da cenoura: alimento cru IG 30, alimento cozido IG 85, mas a quantidade utilizada na preparação é pequena e é distribuída entre as porções; portanto, em geral, o impacto na glicemia é irrelevante.
Se preferir, pode usar uma quantidade menor em relação à cebola e ao aipo ou omiti-la totalmente.Adicionei um cubo de caldo de legumes [como alternativa meia cebola, talos de salsinha e/ou talos de aipo].
Completei com talos de brócolis cozido que havia sobrado.Enxágue os filés de bacalhau congelados em água corrente para remover a película de gelo.
Em uma panela, aqueça uma pitada de alho em pó e os legumes em cubinhos.
Adicione 50 ml de água e deixe refogar por alguns segundos.
Disponha os filés de bacalhau congelados na panela e doure por cerca de 1 minuto de cada lado.
Adicione:
– mais 100 ml de água (ou mais, conforme a quantidade de molho desejada);
– um cubo de caldo de legumes ou os legumes crus;
– uma pitada de sal;
– uma pitada de pimenta.
Deixe cozinhar com uma tampa (de preferência de vidro) em fogo baixo por 10 minutos; se necessário, adicione mais água.
Junte eventuais legumes já cozidos que você tenha, por exemplo o brócolis cozido, e deixe cozinhar por mais 5 minutos.Monte o prato.
Moer um pouco mais de pimenta, acrescente salsinha picada e regue com um fio de azeite extravirgem a frio.Seus filés de bacalhau ao molho com legumes light estão prontos.
Bom apetite!
É um segundo prato fácil de balancear com uma fonte de carboidratos [pão, massa ou arroz, de preferência integrais] e legumes, para compor uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Conservação
Os filés de bacalhau ao molho podem ser conservados na geladeira por 1-2 dias em um recipiente hermético.
Você pode aquecê-los na frigideira.
Dicas e variações
Varie os legumes – crus ou cozidos, até mesmo reaproveitados – conforme seu gosto e disponibilidade.
Acrescente algumas colheres de molho de tomate caseiro para dar cor e sabor levemente mais acentuado.
Com o fogo desligado, acrescente um raminho de alecrim e algumas folhas de sálvia.
FAQ – Perguntas e Respostas
Por que enxaguamos os filés de bacalhau?
Enxaguar os filés de bacalhau congelados ajuda a remover a película de gelo superficial, evitando que o peixe libere muita água durante o cozimento.
Posso usar bacalhau fresco em vez do congelado?
Preste atenção aos tempos de cozimento: o peixe fresco cozinha mais rapidamente que o congelado.
Se cozinhar também para crianças, preste atenção especial à remoção de espinhas.Posso substituir o bacalhau?
Se procura uma alternativa ao bacalhau, pode usar outro peixe de carne branca, como o pescada ou a platéia.”
