O Pesto de erva-doce selvagem é um molho delicioso de tradição siciliana perfeito para temperar massas, para canapés ou para acompanhar uma focaccia. Portanto, não apenas pratos principais, mas também aperitivos e entradas! Esta erva aromática espontânea é uma das minhas favoritas. Cresce exuberantemente ao longo das bordas dos prados também na Toscana, mas geralmente apenas a flor seca é usada. Eu tenho uma verdadeira paixão por esta especiaria e sempre a coloco na massa do meu pão. Desde que vi os buquês à venda, um mundo se abriu para mim e a primeira coisa que quis fazer foi um belo pesto! É muito fácil de fazer, eu usei meu Bimby, mas qualquer processador ou miniprocessador serve… será uma verdadeira descoberta, prometo!
Para outros molhos deliciosos, sugiro dar uma olhada nestes links:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes para o pesto de erva-doce selvagem
Os ingredientes
- 2 ramalhetes erva-doce selvagem (cerca de 180/200 g (limpo))
- 15 g manjericão
- 1 dente alho
- 50 g pecorino romano (ralado)
- 50 g parmigiano ralado
- 70 g amêndoas sem casca
- 150 g azeite extravirgem
- 10 g sal (SOMENTE SE NECESSÁRIO)
Ferramentas úteis para o pesto de erva-doce selvagem
- 1 Processador de alimentos
- 1 Tigela
- 1 Espátula
- 1 Papel absorvente
- 2 Frascos
- 1 Caçarola
- 1 Tesouras
Passos
Fazer o pesto de erva-doce selvagem é muito fácil. A única precaução (ao contrário de muitos outros molhos semelhantes com vegetais usados crus) é a necessidade de escaldar esta erva espontânea tanto para torná-la um pouco menos forte quanto para facilitar a trituração. A erva-doce, de fato, tem algumas partes que são muito tenazes e resistentes.
Limpar os ramalhetes de erva-doce selvagem cuidando para remover as partes mais duras e lenhosas.
Pesar o que resta, deve ser pelo menos 170 gramas. Quebrar os galhos mais longos para facilitar todas as operações.
Colocar no fogo uma caçarola com uma pitada de sal grosso. Quando a água começar a ferver, mergulhar a erva-doce selvagem.
Escaldar a erva-doce por 3/4 minutos no máximo, virando-a.
Desligar o fogo e transferir a erva-doce para uma tigela cheia de água gelada. Isso interromperá o cozimento e permitirá manter o belo verde vivo da planta.
Depois de alguns minutos, estender a erva-doce sobre um pano e, com papel absorvente (ou outro pano), secá-la cuidadosamente.
Como expliquei na introdução, eu usei meu fiel Bimby TM31, mas você pode usar qualquer processador de alimentos ou miniprocessador. Se desejar, depois de fazer o pesto com o processador, pode-se optar por passar também no miniprocessador para torná-lo mais aveludado. Eu gosto dele um pouco rústico, mas mais liso também não é ruim!
No Bimby, colocar as amêndoas sem casca e o dente de alho sem seu miolo
Triturar na velocidade 7/8 por 10 segundos.
Neste ponto, adicionar a erva-doce selvagem e as folhas de manjericão. Estas últimas são opcionais, mas eu acho que dão um senso de frescor a todo o pesto. Recomendo quebrar um pouco a erva-doce para evitar que se enrole nas lâminas do processador.
Ralar o pecorino romano e o parmigiano reggiano e misturá-los em uma tigela.
Adicioná-los no copo do processador de alimentos.
Triturar tudo junto adicionando metade do azeite em fio pela abertura da tampa. Eu comecei no Bimby na velocidade 5 por cerca de 1 minuto para depois aumentar para 7/8 por mais um minuto. Mas isso também depende de quanto se quer tornar o molho mais aveludado ou menos.
Neste ponto, o pesto está pronto. Transfira-o para frascos, adicionando o restante do azeite e misturando bem. Feche bem e coloque na geladeira até o uso.
O pesto de erva-doce selvagem conserva-se por dois/três dias em um frasco hermeticamente fechado e coberto com um fio de azeite, já que o frasco não foi colocado a vácuo. Este molho é delicioso no pão; com um filé de anchova, tornará um belo crostini para oferecer nos aperitivos. Obviamente, é uma ótima substituição para os diversos tipos de pestos que existem no mercado para temperar massas! Se você pensar em outros usos, venha me contar no Instagram, estarei esperando!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Não tenho amêndoas, o que posso usar?
As amêndoas podem ser substituídas por pinhões ou cajus na mesma quantidade.
Se eu não tiver exatamente a quantidade de erva-doce, o que faço?
Você pode completar a parte que ‘falta’ adicionando mais manjericão. É muito interessante também brincar com as proporções entre manjericão e erva-doce para sempre obter um sabor diferente!
