As alcachofras em pé à toscana são uma das minhas maneiras preferidas de preparar este legume de primavera. É um prato típico da área de Florença e eu aprendi com minha mãe, que o fazia frequentemente. Pode ser quase considerado um prato único devido ao recheio bem robusto. Ao mesmo tempo, pode ser definido como um prato sustentável e sem desperdício já que se aproveita toda a alcachofra, descartando apenas as folhas mais duras. Se quiser provar um outro sabor da Toscana, você poderia experimentar uma sobremesa pouco conhecida mas fácil como o Berlingozzo; ou dê uma olhada no meu perfil Instagram, onde você encontrará muitos pratos da terra de Dante.
Então, vamos experimentar esta alcachofra recheada à toscana? Coloquem o avental e vamos lá!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 471,03 (Kcal)
- Instrumentos 13,40 (g) dos quais açúcares 1,14 (g)
- Proteínas 7,43 (g)
- Gordura 44,58 (g) dos quais saturados 14,67 (g)dos quais insaturados 22,27 (g)
- Fibras 6,48 (g)
- Sódio 816,74 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para preparar as alcachofras em pé à toscana é muito importante prestar atenção à qualidade e ao tipo das alcachofras; devem ser bastante grandes e carnudas, com poucas “barbas” no interior e sem espinhos ou partes duras. O melhor tipo é sem dúvida o das alcachofras romanas ou dos mamole, que são perfeitas para serem recheadas. Geralmente quando se prepara este prato, considera-se 1 alcachofra recheada por pessoa. Garanto que é suficiente!
- 6 alcachofras mamole (ou de qualquer forma, alcachofras grandes e macias)
- 300 g guanciale (ou pancetta ou rigatino)
- 30 g salsinha
- 2 dentes alho
- 10 g sal
- 10 g pimenta
- 40 g azeite de oliva extra virgem
- Meio copo água
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos
- 1 Tábua de Corte
- 1 Faca faca para cortar vegetais
- 1 Caçarola
- 1 Copo
- 3 Tigelas
Passos
Antes de começar o preparo propriamente dito, é útil preparar todos os ingredientes para não ter que fazer isso durante o processo; é necessário então cortar em pedaços pequenos a pancetta ou o guanciale e limpar as alcachofras.
Estas últimas devem ser privadas das folhas mais externas, aquelas duras e um pouco lenhosas, o talo deve ser cortado (que será utilizado depois) e limpar então a base, preparando-as de modo que possam ficar em pé… ou seja, em pé! Uma vez prontas, é melhor colocá-las em uma tigela com água e algumas fatias de limão para não escurecer.
Depois de fazer todas as operações preliminares, limpar bem os talos com uma faca afiada, tentando remover toda a parte externa mais danificada. Em uma tábua de corte, em seguida, cortá-los em pedaços e colocá-los no processador de alimentos.
Adicionar aos talos em pedaços também os dentes de alho em pedaços e, posteriormente, a salsinha, terminando com o sal e a pimenta (opcional, se não gostar pode omitir).
Ligar o processador até que a mistura dos ingredientes esteja bem triturada, assumindo a consistência que se vê na foto.
Dispor a mistura em uma tigela pequena e juntar o guanciale. Misturar muito bem. Este será o recheio saboroso das alcachofras em pé!
Após tirar as alcachofras da água e secá-las com papel, pegar uma de cada vez e abrir as folhas internas de modo a criar um “ninho” para o recheio. Rechear muito bem a alcachofra e dispor em uma caçarola onde já colocamos um pouco de óleo. A caçarola não deve ser muito grande, pois as alcachofras devem ficar em pé e bem apoiadas uma na outra.
Depois de arrumar todas as alcachofras, polvilhar na panela todo o recheio restante e adicionar meio copo de água.
Acender o fogo em chama média-baixa e colocar a caçarola com a tampa por cerca de vinte minutos. Verificar de vez em quando se ainda há água. Caso contrário, adicionar um pouco.
Continuar cozinhando com a tampa até que as alcachofras estejam macias na base (é bom fazer um teste com um garfo). Quando estiverem quase prontas, retirar a tampa e aumentar a chama para secar as alcachofras e deixar o recheio crocante espalhado na panela. Aproximadamente, será necessário cerca de meia hora de cozimento, embora isso dependa muito da alcachofra.
Após o cozimento, dispor as alcachofras em pé à toscana nos pratos, colocando por cima um pouco do recheio crocante e regando com o caldo de cozimento.
Eu recomendo considerá-lo como um prato único, embora na Toscana seja considerado um acompanhamento!
Dicas
As alcachofras em pé à toscana também podem ser feitas com uma variante vegana simplesmente retirando o guanciale ou substituindo-o por pancetta vegana. Além de ser um prato saboroso e substancial, como todos os pratos com alcachofras, possui inúmeras qualidades; de fato, esses legumes são ricos em fibras e potássio, fósforo, cálcio e magnésio e contêm a cinarina, uma substância que ajuda a digestão estimulando a bile. Então, o que é melhor do que fazer algo pela sua saúde sem deixar de lado o sabor? Você já experimentou? Venha me contar no Instagram, onde também há um reel mostrando o procedimento. Estou esperando por você!
