O Pesto com abobrinha vegano nasceu de uma necessidade pessoal minha. Há algum tempo comecei a comer macarrão com legumes todas as noites por questões nutricionais. Mas fazer sempre abobrinha ou brócolis refogados na frigideira para juntar ao macarrão, começou a ser cada vez mais difícil e “chato”.
Procurei, então, uma forma de comer as mesmas coisas, mas de forma diferente… e aqui está o meu pesto de abobrinha vegano, também adequado para os crudívoros e para a dieta paleo porque é feito inteiramente cru, sem nenhuma proteína animal. Fiquei surpreendida com a cremosidade deste molho e como, graças às nozes, parece “queijoso”. Este pesto pode ser utilizado também como molho para acompanhar pães e focaccias durante os aperitivos. É um pesto rápido e fácil de fazer, vocês ficarão impressionados como eu fiquei!😆
Deixo a seguir outro tipo de pesto que fiz e uma preparação com o clássico pesto à genovesa, experimentem e não se arrependerão!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 155,24 (Kcal)
- Instrumentos 3,64 (g) dos quais açúcares 0,46 (g)
- Proteínas 2,71 (g)
- Gordura 15,78 (g) dos quais saturados 2,13 (g)dos quais insaturados 6,38 (g)
- Fibras 1,35 (g)
- Sódio 477,78 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do pesto de abobrinha vegano
Os ingredientes do pesto com abobrinha vegano são poucos, mas têm a particularidade de usar a oleosidade e o sabor “queijoso” das nozes de macadâmia para substituir o queijo que geralmente é um dos ingredientes principais de qualquer tipo de pesto.
- 300 g abobrinhas (firmes e frescas)
- 20 folhas manjericão
- 25 g pinoli (ou amêndoas)
- 1 dente alho
- 40 g nozes de macadâmia (ou amêndoas)
- 7 g sal
- 49 g azeite de oliva extravirgem (de preferência suave)
Ferramentas
O Pesto, como diz o nome, deveria ser trabalhado por muito tempo em um pilão. O dia a dia, porém, torna difícil passar tanto tempo triturando os ingredientes assim, por isso é mais fácil e prático usar um processador de alimentos ou um liquidificador. Eu usei o Bimby TM31.
- 1 Processador de alimentos
- 1 Frasco
- 1 Tigelinha
Preparação do pesto de abobrinha vegano
Preparar o pesto de abobrinha é muito fácil e rápido. Eu fiz tudo cru, mas se quiser, pode-se escaldar as abobrinhas antes de prosseguir.
O importante é escolher abobrinhas frescas e firmes, que não liberem muita água. Caso contrário, pode-se deixá-las em um escorredor por meia hora antes de prosseguir.
Os passos para fazer o pesto de abobrinha vegano são poucos e muito fáceis, ao alcance de todos. Vamos vê-los passo a passo:
Como primeira coisa, lavar as abobrinhas e cortá-las em pedaços e limpar as folhas de manjericão com um papel de cozinha umedecido. Depois, prosseguir triturando tudo.
No processador, colocar as nozes escolhidas (as nozes de macadâmia são as únicas indispensáveis, o resto pode variar), acioná-lo na velocidade máxima até obter uma consistência granulada mas cremosa. Colocar de lado em uma tigelinha o composto.
No copo, mesmo deixando os resíduos das nozes frescas, inserir as abobrinhas, o alho (opcional) e o manjericão e bater tudo em velocidade média-alta.
Incorporar o composto de nozes no triturado de legumes, adicionar uma pequena pitada de sal e 10 gramas de óleo. Acionar o processador em baixa velocidade e misturar.
Com o processador em funcionamento, despejar o restante do óleo gradualmente, para obter a clássica cremosidade do pesto.
Uma vez pronto, transferi-lo delicadamente para um pote de conserva e cobri-lo com óleo. Assim, conserva-se por alguns dias na geladeira; senão, é possível congelá-lo em pequenos recipientes de plástico, na quantidade certa para temperar o macarrão; de fato, ele deve ser usado todo de uma vez depois de descongelado.
Notas e conselhos
O Pesto de abobrinha vegano é perfeito para temperar o macarrão, mas também para torradas saborosas e alternativas. Eu também temperei uma pizza branca com flores de abobrinha, e acabou num instante! Querendo uma nota mais fresca e de verão, pode-se usar hortelã no lugar do manjericão, ou pode-se brincar com o tipo e a quantidade de nozes. O pesto de abobrinha é ótimo se combinado com meu pan bauletto ou com um pão mais caseiro como meu pão toscano. Se quiser, nos vemos no Instagram!
