O tiramisu com cantucci é uma versão mais deliciosa do clássico tiramisu. O creme de mascarpone encontra o sabor inconfundível dos cantucci de amêndoas abruzzeses (feitos em casa), tudo decorado com cacau em pó. Uma sobremesa fresca e saborosa, feita para ocasiões especiais. Neste caso, preferi preparar taças individuais, mas você também pode preparar em um refratário e servir em quadrados.
Veja a coleção Tiramisu – Receitas
Você sabia que no dia 21 de março se comemora o Tiramisu Day?
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
Ingredientes
- q.b. cantucci
- 2 Ovos
- 175 g Mascarpone
- 3 colheres Açúcar
- 200 ml Café
- q.b. Cacau em pó
Ferramentas
- Batedeira
Preparação
Para preparar o tiramisu com cantucci, separe as gemas das claras e bata as claras em neve firme. Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar até obter um creme espumoso. Em seguida, adicione o mascarpone e misture até obter um creme homogêneo.
Adicione as claras em neve e, com a ajuda de uma colher de pau, misture de baixo para cima, tomando cuidado para não desmontar as claras.
Faça o café e despeje em uma tigela para esfriar.
Monte as taças seguindo esta ordem: molhe os cantucci no café e forme uma camada no fundo das taças, depois adicione uma camada de creme, uma pitada de cacau em pó, depois outra camada de cantucci e assim por diante, até preencher todas as taças. Finalize com cacau em pó.
Coloque na geladeira e sirva quando necessário.
Em uma panela, despeje 20 gramas de água e 2 colheres de açúcar, misture bem, coloque no fogo e leve a calda a 121°C. Se você não tiver um termômetro, a calda estará pronta quando pequenas bolhas brancas se formarem na superfície. Coloque as gemas em uma tigela e adicione a calda aos poucos, continuando a bater até esfriar completamente.
Em uma tigela, bata a clara. Enquanto isso, em uma panela, despeje 1 colher de açúcar e 16 gramas de água. Misture bem, coloque no fogo e leve a calda a 121°C. Se você não tiver um termômetro, a calda estará pronta quando pequenas bolhas brancas se formarem na superfície. Despeje a calda sobre a clara em neve e misture bem.
Depois que os ovos estiverem pasteurizados, você poderá preparar o creme, obviamente omitindo as quantidades de açúcar que usou para a pasteurização.
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