Hoje quero te propor um docinho leve que me surpreendeu pelo tanto que ficou bom, os mini strudel com maçã e canela. A massa é feita com o papel ou folha de arroz alimentar que agora se encontra facilmente também na Itália, e esse é meu primeiro experimento. Além de serem leves, são veganos e sem glúten: aqui em casa foram um sucesso!
O papel de arroz é encontrado em lojas étnicas ou em supermercados mais bem abastecidos e é feito apenas com farinha de arroz ou tapioca e água. Uma vez reidratado, torna-se maleável e é ideal para preparar trouxinhas ou rolinhos recheados, doces ou salgados. As trouxinhas, dependendo do recheio, podem ser cozidas ou consumidas cruas. O papel de arroz é típico da cozinha vietnamita (nome original: bánh tráng): com ele você pode fazer os famosos rolinhos primavera ou os rolinhos de verão vietnamitas com diversos recheios e vegetais mistos para um petisco delicioso e leve.
Para fazer esses mini strudel doces usei o clássico recheio de maçãs e canela com pouco açúcar e os cozinhei na fritadeira a ar, mas você também pode usar o forno. São realmente deliciosos, desapareceram num piscar de olhos: meus filhos os devoraram! Vamos ver como se preparam…
Alguns docinhos com frutas similares:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura a ar, Forno
- Culinária: Vegana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 maçã (grande)
- 4 folhas papel de arroz
- 10 g açúcar de coco (ou açúcar mascavo integral)
- 5 ml azeite de oliva extra virgem (1 colher de chá (medida))
- 1 colher de chá canela em pó
- 1/2 limão (só o suco)
- 1 colher de chá açúcar de confeiteiro (opcional, para decorar)
- Pontos totais = 6 pontos WW
- Pontos para 1 mini strudel = 1,5 pontos WW
- Pontos para 2 mini strudel = 3 pontos WW
Ferramentas
- Pratos
- Tigelinha
- Pincel
- Fritadeira a ar
- Grade de resfriamento para doces
Passos
Descasque a maçã, retire o miolo e corte em fatias. Misture com o açúcar de coco ou mascavo, a canela e também com o suco de limão para evitar que a maçã escureça muito, mas também para dar mais sabor ao nosso recheio doce. Reserve.
Coloque um pouco de água em um prato fundo maior que as folhas de papel de arroz, eu usei uma forma de cerâmica. Mergulhe uma folha de papel de arroz e deixe de molho por cerca de 1 minuto para que amoleça o suficiente para dobrar sem quebrar. Há quem use água quente, mas usei água fria da torneira e funcionou muito bem. Levante delicadamente a folha da água e coloque na superfície de trabalho.
Coloque algumas fatias de maçã no papel de arroz, na parte inferior, deixando espaço também nas laterais, como na foto. Dobre primeiro a aba inferior para cima, depois os dois lados para o centro e, por fim, enrole apertando delicadamente. Se o papel de arroz se romper um pouco, não tem problema, basta sobrepor as duas abas ligeiramente quebradas e enrolar: a água fará com que fiquem unidas.
Uma vez enrolado, deixe a abertura voltada para baixo. Veja como ficará o mini strudel antes de assar: o papel de arroz é transparente e o recheio fica visível: incrível, não? Forme os outros 3 mini strudel do mesmo jeito.
Pré-aqueça o forno a 220°C se for estático ou 200°C se for ventilado. Unte ligeiramente uma assadeira e coloque os rolinhos dentro. Pincele delicadamente com o óleo na superfície: uma colher de chá de óleo será suficiente para 4 peças. Asse por cerca de 25-30 minutos no centro do forno, virando os mini strudel várias vezes durante o cozimento.
Neste caso, recomendo usar a assadeira fornecida com a fritadeira a ar se você tiver uma como a minha na foto, ou qualquer assadeira, até mesmo de silicone, que caiba na cesta. Unte levemente a assadeira que usará, coloque os rolinhos dentro e pincele delicadamente com o óleo. Cozinhe a 180°-200° por cerca de 20°, virando-os de vez em quando.
Quando estiverem bem dourados, retire os mini strudel da assadeira e deixe-os esfriar em uma grade de resfriamento.
E aqui está que os mini strudel doces com maçãs e canela estão prontos. Uma polvilhada de açúcar de confeiteiro e o lanche está servido… e que cheirinho pela casa!
Eu não sei como te descrever a textura que esses docinhos têm. As bordas permanecem crocantes enquanto o restante do invólucro, sendo feito de farinha de arroz e não frito, é um pouco gomoso, mas gostosamente gomoso. Em inglês há uma palavra específica: chewy, como dizer “mastigável” mais do que gomoso. Em suma, você não poderá comê-los em duas mordidas, mas terá que mastigá-los bem, o que, para nós que estamos de dieta, é ideal!
E aqui em casa eu consegui comer metade e o resto foi disputado pelo filho e holandês que aguardam que eu os prepare novamente… E você, está esperando o quê?
Aproveite!
por Giovanna Buono
Notas
Fonte usada para esta receita: Baked apple pie rice paper rolls
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que posso usar no lugar do papel de arroz?
Se você não tem problemas com glúten, então certamente pode usar ou a massa filo ou a massa folheada leve (certifique-se de que seja vegana). Nesse caso, no entanto, você terá que contar os pontos do Vigilantes do Peso, pois serão diferentes.
Por quanto tempo eles se conservam?
Certamente você pode guardá-los por até 3 dias fora da geladeira, mas a consistência mudará, eles tendem a amolecer, então eu não recomendo.
O que posso usar no lugar da maçã?
Eu só os fiz com maçã. Se você quiser usar outra fruta, recomendo uma fruta que não amoleça muito durante o cozimento, como a banana. Não tentei, mas acredito que o manga também possa funcionar!
