Quando eu falo de curry em pó na Itália, muita gente já imagina o típico prato indiano. Mas, na verdade, o curry é uma perfumada mistura de especiarias usada em pratos orientais e varia tanto no tipo quanto na quantidade de especiarias conforme o país de origem e até entre as receitas de cada família. Ou seja, cada um tem sua fórmula, que pode incluir desde uma até duas dezenas de especiarias diferentes. Normalmente as especiarias são selecionadas, levemente tostadas e depois moídas finamente no pilão. Hoje em dia existem vários tipos de curry em pó prontos no supermercado, mas preparar fresquinho dá, claro, um sabor diferente e personalizado aos pratos.
Morando muitos anos fora conheci dois tipos principais de curry. Em Londres eu encontrava um curry de cor mais escura ou avermelhada, mais parecido com o garam-masala, muito usado na cozinha indiana, e podia escolhê-lo do mais picante ao mais suave. Aqui na Holanda, me apeguei muito ao kerrie, muito usado em vários pratos e preparado sem pimenta, para adicionar depois conforme o gosto. O kerrie vem da culinária indonésia, bastante difundida por aqui. O ingrediente principal é a raiz seca da cúrcuma (açafrão-da-terra), que dá a cor amarelo-dourada típica. Eu uso muito o kerrie e acho que ele é um grande aliado para realçar o sabor dos pratos, especialmente durante a dieta.
Na Itália, porém, esse kerrie indonésio não se encontra facilmente nas lojas, então tentei misturar várias especiarias até chegar numa receita que me agradasse para compartilhar aqui no blog. No terceiro teste finalmente cheguei a um mix que agradou não só a mim, mas também ao juiz mais exigente: meu companheiro, que além de bem exigente usa kerrie na cozinha há anos e sabe exatamente o sabor que deve dar aos pratos. Preparar esse mix de especiarias, assim como outros que pedem temperos orientais, é quase uma meditação para mim… entre a atenção necessária para medir as especiarias, os aromas tão penetrantes e picantes e as cores vivas que trazem alegria, saio sempre me sentindo bem e de ótimo humor. Vamos preparar juntos.
Algumas receitas em que uso o curry em pó são estas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Não esqueça de usar colheres de medida.
- 6 colheres de chá cúrcuma em pó
- 3 colheres de chá coentro em pó
- 3 unidades cravos-da-índia
- 2 colheres de chá cominho em pó
- 2 colheres de chá gengibre em pó
- 2 colheres de chá sementes de mostarda
- 1 colher de chá canela em pó
- 2 unidades cardamomo (apenas o conteúdo)
- 1/2 colher de chá noz-moscada (moída)
- 1/4 colher de chá pimenta mista em grãos
- 1 colher de chá pimenta em pó (opcional)
- Pontos totais = 0 pontos WW
Utensílios
- Medidores de líquidos
- Pilão
- Frascos
Passos
Meça cuidadosamente todas as especiarias.
A receita tradicional prevê, neste ponto, torrar as especiarias por 5-10 minutos, até que escureçam um pouco e o aroma fique intenso e perfumado. Você pode fazer assim, mas eu prefiro preparar todas as especiarias cruas e torrar apenas a quantidade que vou usar quando preparo o prato.
Coloque as especiarias em um pilão e trabalhe com o socador por uns dez minutos até obter uma consistência bem fina.
Coloque tudo em um recipiente bem limpo e hermético e conserve por vários meses, longe do calor e da luz.
E aqui está o curry em pó na versão indonésia. Que perfume!
Basta usar uma colher de chá (ou mais) para dar muito aroma oriental aos pratos. Meu conselho é adicioná-lo no início do preparo dos molhos, quando se refoga a cebola ou o alho em um pouco de óleo: é assim que o sabor se desenvolve melhor.
Aproveite!
por Giovanna Buono
Conservação
Você pode guardá-lo em potes bem fechados e mantê-lo na despensa, longe da luz. Dura bastante; eu deixei um pouco de propósito e usei depois de 3 anos — ainda estava delicioso.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Não encontro todas essas especiarias….
Se você não encontrar todas as especiarias, ainda assim pode preparar o curry em pó. O importante é ter cúrcuma, cominho e coentro, que na minha opinião são o mínimo indispensável!
Preciso mesmo usar um pilão?
Na verdade você também pode usar um moedor de café ou um processador. Eu prefiro não, por duas razões: primeiro, a cúrcuma é um corante potente e pode deixar manchas nas partes plásticas claras do mixer; e segundo, eu gosto de usar o pilão e sentir todos os aromas que se libertam!
Como posso usar o curry em pó?
Na minha opinião, a melhor forma é adicionar pelo menos duas colheres de chá no início do cozimento, quando se refoga o alho e/ou a cebola com um pouco de óleo. Assim as especiarias tostam, liberando sabor e aroma. Porém, frequentemente o refogado seca muito, então pode ser preciso acrescentar um pouco de água.
