Hoje me aventurei na preparação do baklava doce grego de origens turcas que encontramos não só na Grécia, mas também em outros países da região dos Bálcãs e do mundo árabe.
Com certeza existem várias versões, mas os ingredientes básicos do baklava são sempre a massa filo , as frutas secas e uma calda de água e açúcar aromatizada que o deixa delicioso!
Não o sirva no café da manhã, mas experimente um pedacinho depois do almoço com um bom café grego ….
Li várias receitas de baklavas e acabei experimentando esta que ofereço a vocês com um mix de frutas secas (que eu tinha em abundância na despensa) como amêndoas, pistaches e nozes!
Procurei também não usar muito manteiga para pincelar e montar as camadas de massa filo na forma e não exagerar no açúcar da calda e… bem, adorei, na verdade amei, e decidi presentear uma boa parte ao meu vizinho Federico que é bem magrinho e pode aproveitar melhor ah ah!
Por ter trabalhado por anos como auxiliar de cozinha em pubs e restaurantes em Bolonha, adoro a culinária grega e frequentemente preparo molhos e moussaka para não esquecer essas ótimas receitas e esses aromas inesquecíveis!
O QUE É A MASSA FILO? A massa filo é uma massa que encontramos em folhas extremamente finas usadas em países como Grécia, Turquia e outros do Oriente Médio. É versátil, não é tão calórica, tem cozimento rápido e se adapta muito bem a receitas doces e salgadas.
A massa filose conserva 2/3 dias na geladeira e pode ser congelada sem problemas.
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Se você também gosta de experimentar na cozinha, deixo esta seleção de receitas…
COLETÂNEA DE RECEITAS GREGAS
BAKLAVA
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: forma 24 cm diâmetro
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA Baklava doce grego
- 1 pacote massa filo
- 100 g nozes
- 100 g pistaches
- 100 g amêndoas
- 1 colher pão ralado
- 2 colheres açúcar
- 180 g manteiga (para derreter)
- 250 g água
- 300 g açúcar
- 1 unidade canela em pau
- 1 casca de limão
Utensílios RECEITA Baklava doce grego
- Pincéis
- Assadeiras
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA Baklava doce grego
Para preparar o baklava doce grego, primeiro fiz a calda, aquecendo no fogo a água com a canela em pau, o açúcar e a casca de limão.
Derreta a manteiga no micro-ondas ou em fogo bem baixo.
Numa tigela coloque as frutas escolhidas, de preferência picadas com faca ou com as lâminas do processador em pulsos, para não triturar demais.
Adicione também o açúcar e o pão ralado, misturando bem o recheio.
A este ponto começamos de verdade o baklava: unte a forma escolhida e coloque um pão de massa filo e, se estiver muito grande, ajuste ao tamanho correto sem sobrar demais além da forma.
Pincele a massa filo imediatamente e continue, colocando no total 5 folhas.
Lembre-se sempre que a massa filo seca em segundos, então enquanto coloca uma folha por vez mantenha o restante coberto com um pano levemente úmido e torcido.
Agora faça a primeira camada de recheio com as frutas secas e continue posicionando as folhas de massa filo, sempre pincelando uma a uma.
Dessa forma, para o baklava teremos camadas de 5 folhas de filo e 1 camada de recheio, terminando com a folha de filo pincelada.
Com uma faca bem afiada trace losangos na massa, como vê na foto da receita, e coloque uma pontinha do recheio que sobrou em cada losango.
Asse o baklava doce grego com massa filo e recheio de frutas secas a 170°C por cerca de 45 minutos em forno estático, deixando dourar e quase tostar a superfície.
Deixe esfriar e então regue com a calda, deixando o doce grego baklavas descansar por pelo menos 7/8 horas.
É claramente um doce robusto, de sabor intenso, e basta um pedaço pequeno para saborear gostos e aromas mediterrâneos e orientais.
Bom apetite!
Annalisa
