O kozunak doce de Páscoa búlgaro é um doce de Páscoa que não é italiano e como de costume me apaixonei por receitas que não fazem parte da nossa culinária italiana, mas já devem saber que sou muito curiosa em conhecer e experimentar receitas de longe de nós.
Uma receita muito semelhante a outra que já realizei relacionada às festividades, mas que se faz na Romênia e Albânia e se chama Cozonac.
Desta vez, fiz a receita como manda a tradição, evitei apenas as passas porque achava que tinha e acabei ficando sem, mas mesmo assim me propus a fazê-la novamente com recheio de chocolate.
Na Bulgária, é tradição na manhã de Páscoa tomar o café da manhã com a família toda e a mulher mais velha serve este doce acompanhado dos ovos cozidos coloridos.
Cada pessoa escolhe um ovo e após fazer uma oração, cada um com seu ovo deve bater levemente em cima e embaixo do ovo que está na mão de outro participante e quem ficar com o ovo intacto terá um ano de saúde, sendo assim auspicioso.
Tente também fazer esta receita da tradição pascal búlgara e se fizer esta ou alguma outra receita minha, me envie as fotos que publicarei na minha página com seu nome.
900 kcal aproximadamente por pessoa
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para a massa para a realização do Kozunak doce de Páscoa búlgaro
- 300 g Farinha Manitoba
- 300 g Farinha 0
- 3 Ovos médios
- 125 ml Leite integral
- 50 g Margarina amolecida
- 25 ml Óleo de sementes de milho ou girassol
- 150 g Açúcar
- Casca ralada de 1 laranja
- 14 g Fermento biológico fresco
- 1 pitada Sal
- 200 g Amêndoas
- 200 g Avelãs
- 200 g Uva passa
- Suco de 1 laranja
- 200 g Geleia de ameixa
- 1 Gema de ovo
- 20 ml Leite
- 30 g Açúcar granulado
Preparação do Kozunak doce de Páscoa búlgaro
Começamos colocando na batedeira as farinhas com o fermento biológico esfarelado e os ovos batidos previamente, depois o óleo de sementes, o açúcar, margarina, leite morno, a casca ralada da laranja e iniciar o trabalho.
Enquanto trabalha, adicione a pitada de sal.
Ao concluir a preparação, você deve obter uma bola homogênea que não seja pegajosa e bastante macia.
Neste ponto, coloque a massa obtida em uma tigela coberta com filme plástico e deixe crescer no forno desligado com a luz acesa por pelo menos 3 horas e até dobrar de volume.
Enquanto isso, esprema a laranja e mergulhe as passas por pelo menos 30 minutos, depois escorra com uma peneira e reserve.
Após o crescimento, despeje a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e trabalhe para criar uma bola, em seguida, estenda-a com o rolo para criar um retângulo fino, mas não muito.
Devo dizer que estava com um pouco de pressa e meu retângulo, como você pode ver na foto, está um pouco grosso, mas uma vez recheadas as tiras, elas se alongaram lateralmente e afinou um pouco.
Divida o retângulo em três tiras iguais no sentido do comprimento, coloque em uma tigela as amêndoas e avelãs picadas, as passas escorridas, a geleia e misture bem tudo.
Espalhe o composto obtido sobre as tiras não ficando muito nas bordas da massa, depois feche as tiras de massa sobre si mesmas sempre no sentido do comprimento para obter salsichões.
Faça uma trança com esses três salsichões e feche em forma de rosquinha.
Eu usei uma forma redonda sem o centro, mesmo que o centro tenha ficado um pouco livre, mas obviamente você pode fazer como achar melhor, considerando que deverá ter uma circunferência de cerca de 30 centímetros.
Depois de colocar nosso kozunak na forma, volte a colocá-lo no forno desligado com a luz acesa e deixe crescer por pelo menos 1 hora.
Após o crescimento, pincele o kozunak com a mistura de gema e leite e depois polvilhe também o açúcar granulado.
