Pizza de Páscoa: a magia do fermento que traz energia!
A Pizza de Páscoa é uma daquelas sobremesas que não podem faltar na mesa durante as festas. É um bolo levedado que, à primeira vista, pode parecer “sem grandes pretensões” pela simplicidade dos ingredientes, mas que guarda em si o segredo da paciência.
Sua característica principal é justamente a fermentação, um pouco demorada, mas capaz de oferecer uma satisfação enorme a quem tem a constância de esperar.
Há algo que não é fácil de explicar a quem não vive a cozinha com paixão: os doces levedados, enquanto descansam e vão crescendo devagar até atingirem o ponto certo, parecem me transmitir energia positiva.
É como se eu visse a massa me recompensando, minuto após minuto, por todo o trabalho feito para criá-la.
Ver aquela cúpula dourada crescer no forno é um momento mágico.
Sei que alguém pode me achar meio “doida”, mas acredito firmemente que cozinhar também é feito dessas emoções sutis, de um vínculo invisível entre a gente e o que preparamos.
O resultado dessa espera é uma sobremesa de sabor sublime.
Esta Pizza de Páscoa permanece incrivelmente macia por dias; mesmo que seque um pouco com o tempo, fica simplesmente perfeita para o café da manhã, ideal para mergulhar no leite ou no café.
Para esta receita decidi fazer uma versão “extra-large”, usando uma forma de cerca de 28 cm de diâmetro.
Se preferirem formatos menores, talvez para presentear amigos e familiares, podem dividir a massa e fazer duas de cerca de 20 cm.
Para esta ocasião contei com a ajuda da minha fiel Croustina Panasonic, que recomendo muito para quem quer obter fermentações impecáveis com o mínimo de esforço.
Agora é só testar esta sobremesa por aí.
Deixem-se contagiar pela energia positiva do fermento e levem à mesa uma fatia de pura maciez.
Contem nos comentários se, olhando a massa crescer, vocês também sentem aquela maravilhosa sensação de satisfação que eu sinto!
~620 kcal por pessoa
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 12 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para fazer a Pizza de Páscoa
- 180 ml água
- 10 g fermento biológico fresco
- 270 g Farinha 0
- 5 ovos médios
- 380 g Açúcar
- 80 g Manteiga
- 50 ml Azeite extravirgem
- Raspas raladas de 1 limão
- 60 ml Conhaque
- 2 colheres Sementes de anis
- 150 g Uva-passa sultana
- 850 g farinha 0
- 1 Gema
- 1 colher Água
Utensílios
- 1 Assadeira assadeira antiaderente
- 1 Forma 28 cm
Preparo da Pizza de Páscoa
Primeiro, em uma tigela coloque o fermento, a água e deixe dissolver, depois junte a farinha até obter uma massa cremosa bem mole.
Deixe fermentar coberto por cerca de 2 horas e, em todo caso, até dobrar de volume.
Enquanto isso, pegue as uvas-passas e coloque de molho em água quente por pelo menos 30 minutos, depois escorra e reserve.
Com a fermentação concluída, preparamos o cesto da máquina de pão, insira a pá misturadora e coloque todos os ingredientes secos, depois junte a primeira massa já fermentada e, em seguida, todos os ingredientes restantes.
Coloque o cesto na máquina de pão, selecione o programa “somente massa”; na minha Croustina Panasonic é o botão 17 e dura 45 minutos.
Se tiverem outra máquina, procurem um programa “somente massa” por pelo menos 30 minutos.
Liguem a máquina e, quando terminar de sovar, deixem descansar com a máquina desligada por pelo menos 1 hora.
Passado o tempo, liguem a máquina novamente, sempre botão 17 “somente massa” por 2-3 minutos, só o suficiente para sovar um pouco.
Neste ponto preparem uma assadeira grande ou 2 pequenas, untadas e enfarinhadas.
Transfiram a massa para a assadeira grande ou para as 2 pequenas, alisem a massa na forma com as mãos molhadas e cubram com filme plástico para a fermentação.
Deixem fermentar por 6 horas ou durante a noite em temperatura ambiente.
Com a fermentação completa, pincelem a superfície com a gema batida com uma colher de água e levem ao forno a 180°C por cerca de 1 hora, verificando o cozimento.
Quando estiver assada, retire do forno e deixe esfriar, depois transfira para um prato de servir e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Se preferirem, a receita pode ser feita manualmente trabalhando bem a massa, ou com a batedeira planetária.
Se quiserem, a receita pode ser feita manualmente, sovando bem a massa, ou com a batedeira planetária.
“Dica de conservação: para manter a Pizza de Páscoa macia como se tivesse acabado de assar, guarde-a em um saco plástico para alimentos quando ainda estiver morna.
Assim ela manterá toda a sua umidade natural!”
